Je hebt misschien wel eens gehoord van blancheren, maar je weet misschien niet precies wat het inhoudt. Of misschien ben je wel eens een recept tegengekomen met de instructie "blancheer groenten 2 minuten en leg ze daarna in ijswater" en vroeg je je af: waarom doen we dat eigenlijk?

Blancheren is een van de eenvoudigste technieken die we in de keuken kunnen leren. Het zorgt er niet alleen voor dat groenten vers, kleurrijk en knapperig blijven, maar maakt het koken ervan later ook makkelijker. Het is als een kleine voorbereiding op het grote recept. En als je gewend bent om thuis groenten in te vriezen, is deze techniek onmisbaar.

Groenten blancheren: wat houdt dat in en hoe doe je dat?

Wat is het blancheren van voedsel?

Blancheren betekent groenten heel kort koken, meestal 1-3 minuten, en ze er vervolgens direct uithalen en in een kom met ijskoud water leggen, bij voorkeur ijswater. Dit stopt het kookproces onmiddellijk en behoudt de kleur, textuur en vitaminen.

Het is een techniek die in restaurants wordt gebruikt, maar die ook heel gemakkelijk thuis toe te passen is. Kort gezegd is het een simpele manier om groenten er beter uit te laten zien, beter te laten smaken en langer te bewaren.

Hoe doe je het, stap voor stap?

Je hebt geen speciale apparatuur nodig om te blancheren, alleen een grote pan, kokend water, een kom met koud water en wat geduld.

1. Bereid de groenten voor

Was de groenten goed, schil ze indien nodig en snijd ze in gelijke stukken. Zo garen ze allemaal tegelijk.

2. Kook het water.

We zetten een grote pan water op het vuur. We voegen een beetje zout toe – dit helpt de kleur te behouden.

Voor grotere hoeveelheden groenten is een stevige en ruime kookpan, waarin ze snel en gelijkmatig koken, erg handig. Een uitstekende keuze is de roestvrijstalen pan met deksel, 24 cm/8 liter, "Atlantis" - Demeyere , ruim en duurzaam, perfect voor blancheren of andere gerechten die veel volume vereisen.

3. Leg de groenten in het water.

Voeg de groenten toe zodra het water kookt. Laat ze kort koken, meestal tussen de 1 en 3 minuten, afhankelijk van de soort groente. Broccoli en erwten hebben minder kooktijd nodig, wortels iets meer.

4. Haal uit de oven en laat direct afkoelen.

Haal de groenten direct uit de pan en leg ze in een kom met ijskoud water en ijsblokjes. Deze stap stopt het kookproces onmiddellijk en zorgt ervoor dat de kleur en textuur behouden blijven. Een diepe, stevige kom is hiervoor ideaal, zoals de 4,8 liter roestvrijstalen kom van KitchenAid, gepolijst . Deze kom is gemakkelijk schoon te maken en blijft er als nieuw uitzien, zelfs na herhaald gebruik.

5. Laat uitlekken en drogen

Haal de groenten na 2-3 minuten in koud water eruit en leg ze op een schone handdoek om uit te laten lekken.

Welke soorten groenten zijn geschikt om te blancheren?

Niet alle groenten hoeven geblancheerd te worden, maar de meest voorkomende groenten die baat hebben bij deze techniek zijn:

  • Broccoli
  • Bloemkool
  • Wortels
  • Groene bonen
  • Erwten
  • spruitjes
  • Asperges
  • Courgette (als we die willen invriezen)
Groenten blancheren: wat houdt dat in en hoe doe je dat?

Blancheren met stoom of kokend water?

Er zijn twee belangrijke methoden om te blancheren: in kokend water en stomen. Beide methoden werken, maar er zijn kleine verschillen tussen beide.

Blancheren in water

Dit is de meest gebruikte methode. Groenten worden direct in kokend water ondergedompeld en vervolgens in ijswater gelegd. Het is een snelle en eenvoudige methode.

Stoomblancheren

De groenten worden in een zeef boven kokend water geplaatst, waarna de stoom ze zachtjes gaart. Dit is een iets mildere methode, waardoor vitaminen en natuurlijke smaak beter behouden blijven.

Aanbeveling van Kitchenshop: 3-delige stoommand, aluminium, 33x26cm/6L - AMT Gastroguss

Als je groenten wilt invriezen en zoveel mogelijk voedingsstoffen wilt behouden, is stomen een goede optie. Wil je het snel doen, kies dan voor de klassieke methode: kokend water.

Veelgemaakte fouten bij het blancheren van groenten

Hoewel het een eenvoudige techniek lijkt, zijn er een paar dingen die we moeten vermijden:

  • Groenten te lang in water laten weken: Als we ze in de bouillon vergeten, worden ze te zacht en verliezen ze hun textuur. Houd de kooktijd in de gaten, 1-3 minuten is voldoende.
  • We koelen ze niet meteen af: koud water stopt het kookproces. Zonder deze stap worden de groenten zachter en minder smaakvol.
  • We gebruiken niet genoeg water: Groenten hebben ruimte nodig om te bewegen in het water – anders worden ze niet gelijkmatig gaar.
  • Snijd stukken die te groot of ongelijk zijn: Als de stukken niet even groot zijn, zullen sommige te snel gaar worden en andere te langzaam.

Om groenten gemakkelijk te snijden, raadt Kitchenshop het 20 cm Professional S snijmes aan: een uitgebalanceerd, vlijmscherp en gebruiksvriendelijk mes, zelfs tijdens langere kooksessies.

Wanneer is het blancheren van voedsel nuttig?

Blancheren is nuttig in veel recepten. Hier zijn een paar voorbeelden van situaties waarin het ons helpt tijd te besparen en smaken te behouden:

Bij het invriezen van groenten

Als we erwten, broccoli of wortels in de vriezer willen bewaren, is blancheren onmisbaar. Zo blijven ze vers en smakelijk.

In warme salades

Licht geblancheerde groenten blijven knapperig, maar zijn niet rauw. Ze zijn perfect voor wintersalades of als bijgerecht.

In soepen of snelle gerechten

Blancheren verkort de kooktijd in recepten. Wortels of sperziebonen worden snel zacht als ze eerst geblancheerd zijn.

Wanneer we de schil verwijderen

Tomaten, paprika's of amandelen zijn veel gemakkelijker te pellen als we ze 20-30 seconden blancheren.

Een eenvoudige maar zeer effectieve techniek.

Blancheren helpt ons groenten kleurrijk, knapperig en smaakvol te houden. Het kost niet veel tijd of speciale apparatuur – alleen een beetje organisatie en wat geschikt keukengerei.

Of we nu groenten willen invriezen, in salades willen gebruiken of snel een maaltijd willen bereiden, blancheren maakt het leven in de keuken een stuk gemakkelijker.

En als we willen dat alles beter en sneller gaat, kunnen we een kijkje nemen op Kitchensop.eu , waar we alles vinden wat we nodig hebben om met plezier en geweldige resultaten te koken.

Andere aanbevolen producten: