Wijn decanteren: waarom, hoe en wanneer?

Wat gebeurt er met wijn tijdens het decanteren?

Het decanteren begint wanneer de wijn vanuit de net geopende fles in een glazen karaf met een brede voet en een smalle hals wordt geschonken. Door dit proces komt de wijn in contact met zuurstof , waardoor de aroma's van de drank zich volledig kunnen ontvouwen en aangenamer worden. Bij wijnen die al vele jaren in de fles zitten, zorgt decanteren ervoor dat het bezinksel (deeltjes die zich na verloop van tijd op de bodem van de fles vormen) op de bodem blijft en niet in de wijnglazen terechtkomt.

Welke soorten wijn decanteren we (niet)?

Laten we eindelijk eens en voor altijd de mythe ontkrachten dat alleen rode en oude wijnen worden gedecanteerd. Integendeel: extreem oude rode wijnen (20-30-40 jaar oud) worden niet gedecanteerd, omdat hun aroma's uiterst kwetsbaar zijn en kunnen worden aangetast of verloren gaan door plotselinge blootstelling aan zuurstof.

Als je zo'n oude rode wijn tegenkomt, behandel hem dan met begrip, zorg en geduld. Het is immers een wijn die de afgelopen tientallen jaren in een afgesloten fles heeft doorgebracht. Schenk de wijn direct na het openen in wijnglazen en laat hem rustig ademen.

Hieronder vindt u een lijst met wijnen die baat kunnen hebben bij decanteren:

• 1. Rode wijnen, met meer bezinksel, wat ouder en die snel belucht moeten worden.
• 2. Witte wijnen die lange tijd in flessen hebben gerijpt.
• 3. Zeer oude champagne.

1. Rode wijnen

Gedecanteerd

De categorie wijnen die zich het best lenen voor decanteren, is die van wijnen die 2 tot 10 jaar oud zijn, evenals wijnen die vanaf het begin zijn ontworpen om jarenlang bewaard te worden (premium en super-premium wijnen, doorgaans geprijsd boven de 80-100 lei), met uitgesproken aroma's en een hoog tanninegehalte. Enkele voorbeelden zijn: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, of wijnen uit Rioja (Spanje), Bordeaux (Frankrijk), Mendoza (Argentinië) en vele andere.

Niet overgegoten

Tot de rode wijnen die normaal gesproken niet worden gedecanteerd behoren Pinot Noir (een rode druivensoort die zeer fijne en elegante wijnen produceert) en jonge wijnen (1-3 jaar oud), die bedoeld zijn voor snelle consumptie en niet per se om te rijpen (deze zijn doorgaans verkrijgbaar voor prijzen tussen de 20 en 80 lei). Zoals hierboven uitgelegd, worden zeer oude, verzamelwijnen ook niet gedecanteerd.

2. Witte wijnen

Gedecanteerd

Witte wijnen die lange tijd in eikenhouten vaten hebben gerijpt (mogelijk ook in contact met fijne droesem), vooral wanneer de aroma's afkomstig van het vat sterk aanwezig zijn. Beluchting helpt de wijn om meer van zijn karakter te onthullen, zodat u sneller van zijn complexiteit kunt genieten. Sommige wijnen worden gebotteld zonder te worden gefilterd, iets wat vooral voorkomt in de categorie wijnen die in de fles zijn gerijpt (3-5 jaar). In dat geval wordt decanteren aanbevolen om het bezinksel op de bodem van de fles te verwijderen.

Niet overgegoten

Fruitige en frisse witte wijnen, zoals Sauvignon Blanc, Pinot Grigio en Muscat Ottonel, kunnen hun aroma's verliezen door decanteren.

3. Vintage Champagne

Gedecanteerd

Het decanteren van mousserende wijn is controversieel. De meeste mensen houden van de intense perlage (bubbels) van een mousserende wijn, dus waarom zou je die willen temperen door te decanteren? Maar in het geval van verzamelbare Champagne is het idee niet zo vreemd. Ten eerste legt de verdamping van koolstofdioxide tijdens het decanteren de nadruk op de smaak van de wijn in plaats van op de bubbels – iets wat wenselijk is bij een uitzonderlijke mousserende wijn. Ten tweede is het belangrijk om te weten dat Champagne traditioneel rijpt in contact met gist (vandaar de aroma's van brioche of geroosterd brood). Decanteren helpt hier ook bij, omdat het bezinksel dat ontstaat door de lange rijping van de wijn met de gist in de fles blijft.

Niet overgegoten

Als u een fles Crémant, Cava of Prosecco opent, kunt u de karaf laten staan. Dit zijn wellicht zeer aangename wijnen, maar ze missen de complexiteit van Champagne en zullen niet baat hebben bij decanteren.

Waarin schenken we wijn over en hoe lang duurt het overschenken?

Het decanteren van wijn kan tussen de 5 minuten en 2 uur duren. Sterker nog, zelfs het simpele feit dat je de wijn uit de fles in de karaf schenkt, zorgt al voor directe beluchting. Rode wijnen met veel tannines, zoals Syrah, Cabernet Sauvignon en Malbera, of wijnen als Chianti en Brunello di Montalcino, hebben baat bij een langere decanteertijd van maximaal twee uur. Als je gasten hebt en dit proces wilt versnellen, zijn hier een paar tips:

• Schenk de wijn één of twee keer over van de ene karaf in de andere.
• Zwenk de wijn voorzichtig in de karaf, net zoals je dat met wijn in een glas zou doen.
• Gebruik een wijnbeluchter .
• Of open en geniet ondertussen van een fles witte of mousserende wijn – de tijd zal dan veel sneller voorbijgaan.

Wat de vorm van de karaf betreft, die is slechts tot op zekere hoogte van belang. De diameter van de hals van de karaf bepaalt hoeveel lucht er in de karaf komt, terwijl de diameter van de kom (het breedste deel van de karaf) ook bepaalt hoe groot het contactoppervlak met de lucht is. Hoe groter het contactoppervlak, hoe korter de wachttijd voor het decanteren.

Tot slot heeft de karaf ook een esthetische functie. Je kunt kiezen voor een exemplaar met een klassieke, ronde vorm of een moderner ontwerp . Karaffen maken vaak deel uit van uitgebreide collecties, waartoe ook andere artikelen behoren.