Como usar um termômetro para um bife perfeito: dicas e recomendações úteis

A importância de usar um termômetro de carne bovina

Um termômetro para carne não é uma moda passageira, mas uma forma de garantir que você esteja servindo um bife ao mesmo tempo:

1. Bem cozido: tem uma temperatura interna segura para consumo.
2. Perfeitamente cozido: permanece macio e suculento, não fica duro e borrachoso.

Seja assando um ribeye de carne no forno ou selando bife de carne na frigideira, é extremamente importante ter um termômetro de carne à mão, especialmente ao cozinhar cortes grossos de carne.

Tipos de termômetros para carne

Existem vários tipos de termômetros para carne bovina, cada um com seus próprios benefícios e casos de uso ideais.

Termômetros digitais

Esses termômetros fornecem uma leitura rápida da temperatura interna. Eles possuem um display digital e são inseridos na parte mais grossa do bife.

Termômetros digitais exibem a temperatura com precisão e frequentemente recebem outros recursos úteis, como um aviso sonoro, leitura rápida em poucos segundos ou desligamento automático.

Termômetros digitais equipados com uma sonda de aço inoxidável são especialmente projetados para medir a temperatura dentro do bife, sem que ele perca seus sucos aromáticos, como aconteceria ao cortar.

Recomendação do especialista:

• Termômetro de carne à prova d'água, Zokura
• Termômetro digital de carne, OXO
• Termômetro digital girativo de cozinha, KitchenAid

Termômetros analógicos

Você pode confiar neles, mas precisa dar um pouco de paciência. Comparados aos modelos digitais, termômetros analógicos demoram um pouco mais para mostrar a temperatura, mas geralmente são confiáveis, duráveis e não requerem baterias.

Para usar um termômetro analógico, insira a sonda de aço inoxidável na carne e observe enquanto a agulha indicadora se move gradualmente para mostrar a temperatura interna.

Recomendação do especialista:

• Termômetro de carne, Zokura

Termômetros de leitura instantânea

Termômetros de leitura instantânea podem ser digitais ou analógicos. São ideais para verificar a temperatura de um bife selado na frigideira, mas também de um rosbife no forno.

Ao contrário dos termômetros comuns, que exigem que você espere alguns segundos, os termômetros de bife de leitura instantânea avisam imediatamente, para que você possa avaliar rapidamente se seu bife atingiu o nível desejado de cozimento.

Recomendação do especialista:

• Termômetro de Leitura Instantânea, Zokura
• Termômetro digital de leitura instantânea, Zokura

Como usar corretamente um termômetro de carne?

1. Para medir a temperatura da carne bovina no forno ou na frigideira, é preciso inserir a sonda na parte mais fria do bife. O lado de fora do bife provavelmente estará muito mais quente que o centro, então é essencial inserir a haste metálica do termômetro até o centro quente do bife, na parte mais grossa.
2. Se você estiver cozinhando um pedaço de carne com osso, como um T-bone ou um rib-eye, certifique-se de que a sonda do termômetro esteja mais afastada do osso. Caso contrário, corre o risco do termômetro marcar uma temperatura falsa, já que os ossos conduzem o calor de forma diferente do músculo.
3. Além disso, lembre-se de que o bife vai continuar cozinhando levemente depois que você o retirar da panela. O ideal é removê-lo do fogo quando o caroço do bife atingir o limite inferior da temperatura (veja abaixo os limites de temperatura para cada tipo de bife).
4. Como em todos os utensílios de cozinha, limpe ou desinfete o termômetro cuidadosamente após cada uso. Siga as instruções do fabricante para limpeza e manutenção.

A que temperatura um bife de carne perfeito é cozido?

Em muitas tradições culinárias, especialmente em culturas centradas em bifes como os EUA e Argentina, os bifes que são medium-rare ou medium-well muitas vezes são considerados ideais. Mas isso não significa que outros níveis de cozimento não sejam preferidos por muitos amantes da gastronomia. Aqui estão as diferenças entre eles:

Rare

O rare bife desenvolve uma crosta dourada por fora, mas permanece rosa, macio e suculento por dentro. Enquanto o lado de fora está quente, o centro do bife só vai sentir quente na língua, então ele permanece quase cru.

Chefs e especialistas culinários frequentemente recomendam bifes que sejam rare ou medium rare, acreditem que eles oferecem o melhor equilíbrio entre sabor e maciez.

Temperatura interna: 51-54°C

Medium rare

Se você gosta do seu bife macio e suculento, talvez prefira medium rare. Nesse caso, as fibras do bife contraem, mas os sucos dentro não têm tempo de emergir completamente.

É uma escolha popular entre chefs e conhecedores, frequentemente recomendada em restaurantes e churrascares.

Temperatura interna: 55-58°C

Medium

O centro do bife está quente de um lado para o outro. Quando você pressiona os dedos no bife, ele oferece alguma resistência e volta um pouco para baixo. Não há mais nenhum vestígio do vermelho original da carne crua.

Temperatura interna: 59-65°C

Medium well

Um bife que muda medium well, completamente de cor e por dentro é firme ao toque, mas menos suculento do que outros tipos de bife.

Temperatura interna: 66-74°C

Well done

Se você prefere seu bife cozido de cabeça para o fim, sem nenhum traço de rosa, o well done bife é o caminho a seguir. Um well done bife é cozido a ponto de perder a maior parte de seus sucos naturais.

Como resultado, tende a ser mais firme e menos macia em comparação com bifes cozidos no rare caminho. Muitas pessoas acreditam que essa perda de maciez e suculência prejudica a experiência geral de desfrutar de um bife.

Temperatura interna: 75°C+

8 dicas para conseguir um bife perfeito

Um bife perfeito pode ser uma questão de sorte, mas raramente acontece. Para garantir excelentes resultados toda vez, você precisa, como eu disse, de um termômetro para bife, uma frigideira de grelha ou uma frigideira comum com base grossa, um pouco de paciência e algumas técnicas básicas de cozimento.

Será que esqueci de algo? Ah sim, o fator mais importante: carne bovina de qualidade!

1. Escolha um dos três cortes de carne bovina (também chamados de cortes de boi) ideais para um bife delicioso: ribeye, filé ou filé de sirloin. Esses são ideais tanto para bife na frigideira quanto para carne assada no forno incrivelmente macia.
   Saiba mais em nosso artigo: Como escolher e cozinhar bife de carne.
2. Antes de cozinhar, deixe a carne em temperatura ambiente por 20-30 minutos para obter resultados uniformes.
3. Um bife perfeito que derrete na boca é feito com carne macia ou de primeira qualidade. Em nenhuma circunstância devemos tentar amaciar a carne com um martelo de carne. Isso é usado apenas para schnitzels.
4. Carne bovina excelente tem um sabor ótimo e não precisa de muitos temperos ou marinadas. Tempere seu bife bovinal apenas com sal e pimenta antes de cozinhar.
   Se ainda quiser dar mais personalidade, pode adicionar 2-3 raminhos de tomilho fresco ou 1-2 dentes de alho na panela perto do final do tempo de cozimento.
5. Frite o bife na frigideira em uma mistura de manteiga e azeite. O óleo tem um ponto de fumaça mais alto e impede que a manteiga queime.
6. Para um bife de carne perfeitamente cozido, doure o bife em uma frigideira quente e depois coloque-o no forno em uma assadeira. A selagem muito curta na frigideira garante uma crosta dourada que "veda" a carne e impede que os sucos acabem.
7. Se você não quiser mover o bife bovino da frigideira para a assadeira, pode usar uma frigideira de ferro fundido, que você coloca do fogão diretamente no forno, como essa forma quadrada de ferro fundido, 30 cm, Staub 
8. Quando o bife estiver pronto, deixe descansar por 10-15 minutos. Não corte o bife logo depois de tirá-lo do fogo, pois corre o risco de acabar com todo o suco e deixar um bife duro e decepcionante.