Dekantovanie vína: prečo, ako a kedy?

Čo sa deje s vínom počas dekantácie?

Proces dekantácie začína, keď sa víno naleje z čerstvo otvorenej fľaše do sklenenej nádoby so širokým dnom a úzkym hrdlom, ktorá sa nazýva dekantér . Tento proces núti víno dostať sa do kontaktu s kyslíkom, čo umožňuje, aby sa arómy nápoja naplno prejavili a stali sa príjemnejšími. V prípade vín, ktoré strávili mnoho rokov vo fľaši, dekantácia umožňuje, aby sediment (častice, ktoré sa časom prirodzene tvoria na dne fľaše) zostal na dne fľaše a už sa nedostal do pohárov na víno.

Ktoré druhy vína (ne)dekantujeme?

Konečne raz a navždy zničme mýtus, že sa dekantujú iba červené a staré vína. Naopak: extrémne staré červené vína (20-30-40 rokov) sa nedekantujú, pretože ich arómy sú mimoriadne krehké a v dôsledku náhleho vystavenia kyslíku sa môžu ovplyvniť alebo stratiť.

Ak narazíte na také staré červené víno, zaobchádzajte s ním s pochopením, nežnosťou a trpezlivosťou. Koniec koncov, je to víno, ktoré strávilo posledných niekoľko desaťročí uzavreté vo fľaši. Ihneď po otvorení nalejte víno priamo do pohárov na víno a počkajte, kým sa pomaly prevzdušní.

Tu sú vína, ktorým môže dekantácia prospieť:

• 1. Červené vína s väčším množstvom sedimentu, o niečo staršie a vyžadujúce rýchle prevzdušnenie.
• 2. Biele vína dlho zrejúce vo fľašiach.
• 3. Veľmi staré šampanské.

1. Červené vína

Dekantované

Na dekantáciu sa najlepšie hodia vína zrejúce 2 až 10 rokov, ako aj vína určené na dlhoročné skladovanie (prémiové a superprémiové vína, ktorých cena sa zvyčajne pohybuje nad 80 – 100 lei) s výraznými arómami a vysokým obsahom trieslovín. Medzi príklady patria: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah alebo vína z Riojy (Španielsko), Bordeaux (Francúzsko), Mendozy (Argentína) a mnohých ďalších.

Nedekantované

Medzi červenými vínami, ktoré sa bežne nedekantujú, spomenieme Pinot Noir (červená odroda hrozna, z ktorej sa vyrábajú veľmi kvalitné a elegantné vína) alebo mladé vína (1 – 3 ročné), ktoré sú určené na rýchlu konzumáciu a nie nevyhnutne na zrenie (zvyčajne ich nájdete za ceny od 20 do 80 lei). Ako už bolo uvedené, nedekantujú sa ani veľmi staré zberateľské vína.

2. Biele vína

Dekantované

Biele vína dlho zrejúce v dubových sudoch (prípadne aj v kontakte s jemnými kalmi), najmä vtedy, keď sú výrazné arómy pochádzajúce zo suda. Prevzdušňovanie tak pomáha vínu odhaliť viac zo seba, aby ste si mohli rýchlejšie vychutnať jeho komplexnosť. Niektoré vína sa plní do fliaš bez filtrácie, čo sa stretáva najmä v kategórii vín, ktoré zreli vo fľaši (3 – 5 rokov), v takom prípade sa odporúča dekantácia, aby sa odfiltroval sediment na dne fľaše.

Nedekantované

Ovocné a svieže biele vína, ako napríklad Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Muscat Ottonel, môžu dekantáciou stratiť svoju arómu.

3. Vintage šampanské

Dekantované

Dekantovanie šumivého vína je kontroverzné. Väčšina ľudí miluje intenzívne perlenie (bublinky) šumivého vína, tak prečo by ste ho chceli skrotiť dekantovaním? V prípade zberateľského šampanského však táto myšlienka nie je až taká bizarná. Po prvé, odparovanie oxidu uhličitého počas dekantovania kladie dôraz na chuť vína, a nie na jeho šumenie – čo je žiaduce, keď hovoríme o výnimočnom šumivom víne. Po druhé, stojí za zmienku, že šampanské tradične dozrieva v kontakte s kvasinkami (odtiaľ pochádzajú arómy briošky alebo opečeného chleba). Dekantovanie tu tiež pomôže tým, že vo fľaši zostane sediment, ktorý vznikne dlhým zrením vína s kvasinkami.

Nedekantované

Ak otvoríte fľašu Cremantu, Cavy alebo Prosecca, môžete nechať karafu tam, kde je. Môžu to byť veľmi príjemné vína, ale nemajú komplexnosť šampanského a dekantácia im neprospeje.

Do čoho dekantujeme víno a ako dlho trvá dekantovanie?

Dekantovanie vína môže trvať 5 minút až 2 hodiny. V skutočnosti už len samotný akt naliatia vína z fľaše do dekantéra poskytuje okamžité okysličenie. Červené vína, v ktorých sú prítomné a veľmi dobre definované triesloviny, ako napríklad Syrah, Cabernt Sauvingon, Malbeb alebo vína ako Chianti, Brunello di Montalcino, profitujú z dlhšieho dekantovania až do dvoch hodín. Ak máte hostí a chcete tento proces urýchliť, tu je niekoľko trikov:

• Víno prelejte raz alebo dvakrát z jednej karafy do druhej.
• Víno v karafe jemne premiešajte, rovnako ako by ste to robili s vínom v pohári.
• Použite prevzdušňovač vína .
• Alebo si medzitým jednoducho otvorte a vychutnajte si fľašu bieleho či šumivého vína – čas vám ubehne oveľa rýchlejšie.

Čo sa týka tvaru karafy, ten má význam len do určitej miery. Priemer hrdla karafy určuje, koľko vzduchu sa do nádoby dostane, zatiaľ čo priemer misky (najširšej časti karafy) tiež určuje, aký veľký je povrch v kontakte so vzduchom. Čím väčší je povrch, tým kratšie budete musieť čakať na dekantáciu.

V neposlednom rade má karafa aj estetickú úlohu. Môžete si vybrať takú s klasickým, zaobleným tvarom alebo modernejším dizajnom . Karafy sú často súčasťou rozsiahlych kolekcií, ktoré zahŕňajú aj