Dekantiranje vina: zakaj, kako in kdaj?

Kaj se zgodi z vinom med dekantiranjem?

Postopek dekantiranja se začne, ko vino iz sveže odprte steklenice prelijemo v stekleno posodo s širokim dnom in ozkim vratom, imenovano dekanter . Ta postopek sili vino v stik s kisikom, kar omogoča, da se arome pijače v celoti razkrijejo in postanejo prijetnejše. Pri vinih, ki so več let preživela v steklenici, dekantiranje omogoči, da usedlina (delci, ki se sčasoma naravno tvorijo na dnu steklenice) ostane na dnu steklenice in ne pride več v vinske kozarce.

Katerih vrst vina (ne) pretočimo?

Končno enkrat za vselej uničimo mit, da se dekantirajo samo rdeča in stara vina. Ravno nasprotno: izjemno stara rdeča vina (stara 20-30-40 let) se ne dekantirajo, ker so njihove arome izjemno krhke in se lahko zaradi nenadne izpostavljenosti kisiku spremenijo ali izgubijo.

Če naletite na tako staro rdeče vino, z njim ravnajte z razumevanjem, nežnostjo in potrpežljivostjo. Navsezadnje gre za vino, ki je zadnjih nekaj desetletij preživelo zaprto v steklenici. Takoj po odprtju vino nalijte neposredno v kozarce za vino in počakajte, da se počasi prezrači.

Tukaj so vina, ki jim dekantiranje lahko koristi:

• 1. Rdeča vina z več usedline, nekoliko starejša in ki potrebujejo hitro prezračevanje.
• 2. Bela vina, ki so dolgo časa starana v steklenicah.
• 3. Zelo star šampanjec.

1. Rdeča vina

Dekantirano

Za dekantiranje so najbolj primerna vina, starana od 2 do 10 let, pa tudi vina, ki so bila od faze pridelave zasnovana za večletno shranjevanje (premium in super-premium vina, katerih cena običajno presega 80–100 lejev), z izrazitimi aromami in visoko vsebnostjo taninov. Nekaj ​​primerov: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah ali vina iz Rioje (Španija), Bordeauxa (Francija), Mendoze (Argentina) in mnogih drugih.

Ni dekantirano

Med rdečimi vini, ki se običajno ne dekantirajo, omenjamo modri pinot (sorto rdečega grozdja, ki daje zelo fina in elegantna vina) ali mlada vina (stara 1–3 leta), ki so namenjena hitremu uživanju in ne nujno staranju (običajno jih najdete po cenah med 20 in 80 lei). Kot je bilo pojasnjeno zgoraj, se tudi zelo stara, zbirateljska vina ne dekantirajo.

2. Bela vina

Dekantirano

Bela vina, dolgo starana v hrastovih sodih (lahko tudi v stiku s finimi drožemi), še posebej, ko so arome, ki izvirajo iz soda, izrazite. Zračenje tako pomaga vinu, da se bolj razkrije, tako da lahko hitreje uživate v njegovi kompleksnosti. Nekatera vina so ustekleničena brez filtriranja, kar se pojavlja zlasti pri vinih, ki so se razvila v steklenici (3–5 let), v tem primeru je priporočljivo dekantiranje, da se odstrani usedlina na dnu steklenice.

Ni dekantirano

Sadna in sveža bela vina, kot so Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Muscat Ottonel, lahko med dekantiranjem izgubijo svoje arome.

3. Starinski šampanjec

Dekantirano

Dekantiranje penečega vina je kontroverzno. Večina ljudi obožuje intenzivno perlažo (mehurčke) penečega vina, zakaj bi jo torej želeli ukrotiti z dekantiranjem? Vendar pa ideja ni tako nenavadna v primeru zbirateljskega šampanjca. Prvič, izhlapevanje ogljikovega dioksida med dekantiranjem poudarja okus vina in ne njegovo šumenje – nekaj zaželenega, ko govorimo o izjemnem penečem vinu. Drugič, velja omeniti, da šampanjec tradicionalno zori v stiku s kvasom (od tod arome brioša ali popečenega kruha). Dekantiranje bo tukaj pomagalo tudi tako, da bo v steklenici ohranilo usedlino, ki nastane zaradi dolgega razmerja med vinom in kvasom.

Ni dekantirano

Če odprete steklenico Cremanta, Cave ali Prosecca, lahko pustite dekanter tam, kjer je. To so morda zelo prijetna vina, vendar nimajo kompleksnosti šampanjca in jim dekantiranje ne bo koristilo.

V kaj pretočimo vino in koliko časa traja pretočenje?

Dekantiranje vina lahko traja od 5 minut do 2 ur. Pravzaprav že preprosto dejanje pretakanja vina iz steklenice v dekanter zagotovi takojšnjo oksigenacijo. Rdeča vina, v katerih so prisotni in zelo dobro izraženi tanini, kot so Syrah, Cabernt Sauvingon, Malbeb ali vina, kot sta Chianti, Brunello di Montalcino, imajo koristi od daljšega dekantiranja do dve uri. Če imate goste in želite pospešiti ta postopek, je tukaj nekaj trikov:

• Vino enkrat ali dvakrat prelijte iz enega dekanterja v drugega.
• Vino v dekanterju nežno premešajte, tako kot bi vino v kozarcu.
• Uporabite prezračevalnik za vino .
• Ali pa preprosto odprite in medtem uživajte v steklenici belega ali penečega vina – čas bo minil veliko hitreje.

Kar zadeva obliko dekanterja, je ta pomembna le do določene mere. Premer vratu dekanterja določa, koliko zraka vstopi v posodo, medtem ko premer posode (najširši del dekanterja) določa tudi, kako velika je površina v stiku z zrakom. Večja kot je površina, krajši čas boste morali čakati na dekantiranje.

Nenazadnje ima dekanter tudi estetsko vlogo. Izberete lahko takšnega s klasično, zaobljeno obliko ali bolj modernim dizajnom . Dekanterji so pogosto del obsežnih zbirk, ki vključujejo tudi