Kako pripraviti kislo testo doma

Prednosti izdelkov, narejenih z naravnim kvasom za kislo testo

Zdrava prebava

Zakaj kvas za kislo testo in ne za že pripravljen, pakiran kvas? Za razliko od kvasa, ki ga preprosto vržete v skledo moke in čakate na hiter rezultat vzhajanja testa, kvas za kislo testo predstavlja "težko pot", saj je fermentacija počasna. Seveda počasna fermentacija zagotavlja tudi zanesljivo in zdravo fermentacijo. Vsaka naravno fermentirana hrana je izjemno zdrava za prebavo, pa tudi za imunski sistem in splošno dobro počutje.

Poleg tega je kruh osnovna hrana, ki jo uživamo skoraj ob vsakem obroku, vendar lahko gluten skupaj z drugimi alergeni povzroči resne težave v telesu. Najpogostejša simptoma, ki jih povzroča uživanje pekovskih izdelkov, sta intoleranca na gluten ali sindrom razdražljivega črevesja.

Vitamini

Pravilno fermentirana pšenica vsebuje beljakovine, aminokisline, ogljikove hidrate, vitamin B, železo, cink, magnezij. Z drugimi besedami, kislo testo je najvarnejši način uživanja hrane, ki zahteva peko, saj mora človeško telo čez dan izkoristiti vsa hranila.

Teža

Zelo dobra novica pri uživanju izdelkov, narejenih s kvasom za kislo testo, je, da vam ni več treba skrbeti za odvečne kilograme. Na srečo kvasni kvas pomaga pri prebavi prav zaradi naravnega fermentacijskega procesa. Torej, od danes naprej ni treba opuščati kruha!

Kako pripraviti kisli kvas doma

Čeprav traja dlje, priprava ni prav nič zapletena. Čeprav se lahko postopek izbire popolnega recepta zaradi fermentacije zdi zahteven, ko si vzamete čas za raziskovanje. Pripravili smo vam najlažjo različico za začetek.

Kaj potrebuješ? Polnozrnata moka, nujno mirna ali filtrirana voda (klor bo uničil kvas za kislo testo) in zgoraj omenjeni pripomočki. Ni nič preprostejšega, kajne? Polnozrnata moka se lahko kombinira z belo moko, če želite, da raste hitreje. Obe možnosti sta v redu, vendar mora vsebovati polnozrnato moko.

Najprej je treba omeniti, da lahko pri pripravi kvasa za kislo testo prilagodite količine glede na količino mešanice, ki jo želite, in kako dolgo ga želite uporabljati. Vedno se uporabljajo enake količine moke in vode.

1. etapa

Za začetek zmešajte enake dele polnozrnate moke in vodo ter dobro mešajte, dokler ne dobite mehkega in gostega testa. Ne pozabite tehtati vsega, ko pripravljate načrt za vaš kisli kvas.

Zdaj ga postavite v prostorno skledo ali velik kozarec. Vsebino delno pokrijte, dovolj, da testo lahko diha, in ga pustite pri sobni temperaturi, da lahko poteka fermentacija. Če se odločiš pripraviti v kozarcu, daj pokrov, a ga ne zategni.

Poskrbite, da imate stalno temperaturo, idealno 21-24⁰C, in ne neposredno na radiatorju. Zdaj počakaj 24 ur, da se dvigne. Lahko tudi označiš nivo, da se prepričaš, da se je dvignil. Pri nižjih temperaturah kvasni kvas ne vzhaja.

2. etapa

Zelo pomembno je vedeti, da ni treba hraniti celotnega kvasa za kislo testo, ampak le polovico mešanice skozi celoten postopek. Mešanico dobro premešajte z lopatico takoj, ko preverite vsebino. Seveda, zdaj ločite del testa v drugo posodo (nepredušen kozarec ali skledo) ali, če veste, da ne potrebujete kislega kvasa, ki še ni dozorel, ga lahko celo zavržete.

Morda boste opazili zračne mehurčke ali rahlo kisel vonj v mešanici. V redu je, pomeni, da se je fermentacijski proces začel.

V tej fazi je hranjenje ključnega pomena, da starter za kislo testo raste obilno in zdravo. Kvas za kislo testo hranite s svežo vodo in moko natanko vsakih 24 ur. Ne pozabite vedno uporabiti enakih količin.

Na primer, če ste začeli s 100 grami moke in 100 grami filtrirane vode, nadaljujte s tem prehranskim načrtom do konca, dokler ne dosežete želenega rezultata.

Tretja etapa

Kaj storiti, ko ste blizu rezultata? Vsak dan mineva, natanko po 24 urah, je za kislo testo treba skrbeti: zavržete polovico, dodate enake dele moke in vode, posodo rahlo pokrijete in pustite pri topli in stalni temperaturi.

To je opredeljeno kot hranjenje naravnih kvasovk. Seveda je kvas za kislo testo živ organizem, zato morate paziti, da ostane aktiven tako dolgo, kot ga potrebujete.

Zato lahko od 5. dne, ko se aktivira in pokaže veliko mehurčkov, preklopite na hranjenje enkrat na 12 ur. Postala bo kisla in močno spodbudila rast!

Če ste do zdaj hranili enake dele kvasnega testa od prejšnjega dne, vodo in moko, lahko zdaj dodate samo moko in vodo (tudi enake dele) in že uporabite starter za kruh.

Nazadnje, ko vam uspe pridobiti kvas za kruh, ploščate kruhe, sladke kruhe in druge dobrote, ki jih nameravate pripraviti, morate vedeti, kako ga shraniti čim dlje.

Test: dajte čajno žličko kvasnega testa v skledo z vodo. Če plava, je pripravljena; Če ne, nadaljujte z hranjenjem in postopek ponovite.

Pomembni nasveti in triki

Kako shranjujete starter za kislo testo po pripravi?

Skrivnost je, da ga uporabljate, ko je aktiven in svež, da uživate v najbolj okusnih pekovskih pripravah, kar je mogoče, če:

• Redno ga hranite – lahko poskrbite, da kvas ne "umre", če si vsak teden vzamete čas za hranjenje. Pred ponovnim peko vzemite starter iz hladilnika in ga hranite 2-3-krat, pri tem pa ga hranite pri sobni temperaturi. Nato ga dam nazaj v hladilnik in ga tedensko hranim, in tako naprej. Torej, vse, kar morate storiti, je, da ga hranite v hladilniku in ga hranite kot običajno, še posebej, če pogosto pomislite na okusen hlebec kruha. 😊
• Zamrznete ga – kisli kvas lahko postavite v popolnoma zaprt kozarec v zamrzovalniku. Ta način shranjevanja ohrani kvas varen celo eno leto, vendar mora biti proces odtaljevanja počasen in naraven.
• Dehidrirate ga – postopek dehidracije vključuje razmazanje na rjuho s čopičem ali lopatico, nato pa ga je treba pustiti, da se posuši. Nato lahko starter za kislo testo vzamete iz pekača in ga brez težav shranite v omarico poleg drugih začimb.

Okusni recepti za kislo testo

Preprost in okusen recept ponuja kuhar Dexter, naš partner za gastronomske dobrote. Spodaj je njegov recept za kisli kruh.