Vse o kruhu

Peka kruha je tradicionalni postopek, ki ga najdemo in prakticiramo po vsem svetu. Seveda zdaj to ni več preprosta tradicija, temveč tudi način, kako se je razvila v različne produktne linije, ki jih potrošniki preferirajo. Kruh je končno postal poslastica, nujna skoraj na vsaki mizi, in skriva veliko skrivnosti ter trikov, kako biti okusen.

Še posebej v zadnjem letu, zaradi pandemije, pa tudi zaradi želje, da bi doma več kuhali, zdravo in po lastnih okusih, je prišlo do porasta raznolikih in včasih nasprotujočih si informacij. Danes smo za vas pripravili članek o bistvenih stvareh, ki jih morate vedeti o kruhu, in kako uživati v njegovem okusnem okusu doma.

Kako speči kruh doma

Kruh je izdelek, ki ne zahteva velike količine sestavin, vse te pa so cenovno dostopne. Ko želite peči kruh in ste na začetku izkušnje, vas lahko čaka zanimiva pot do popolnosti. Tudi če se mehki kruh in hrustljava skorja zdita kot nekaj iz sveta znanstvene fantastike, ti bo uspelo.

Še ena prednost domačega kruha v primerjavi z drugimi jedmi je, da ne zahteva veliko pozornosti. Več časa ostane v kvasu ali pečici, kot da bi ga morali nadzorovati ali dejansko pripraviti.

Omeniti velja, da lahko uživate v komercialnem kruhu na osnovi kvasa ali naravnem kvasnem kruhu, kot je kislo testo, o katerem smo pisali tukaj – ki bo vaše okuse in rezultate popeljal na pot do zmage.

Ne glede na to, ali samo poskušate speči kruh ali ste to že počeli v preteklosti, boste neizogibno uživali v procesu, morda celo tedensko ali pogosteje.

Če šele začenjaš...

Če ste novi v peki kruha, je najbolje začeti z nečim, kar ne bo ogrozilo končnega rezultata ali vaših pričakovanj. Na primer, dober začetek je kruh, ki ne zahteva gnetenja , tudi če to pomeni, da boste imeli manjši hlebec.

Uporabite lahko komercialni kvas, kislo testo ali sodo bikarbono – izberite tisto, kar se vam zdi najbolj primerno, in proslavite prvi domači kruh!

Če boš nadaljeval...

Ko opravite prvo fazo, pridete do naslednje stopnje, kjer pripravite vse sestavine in pribor, ki jih potrebujete za popoln hlebec kruha. Torej, da bo testo pravilno vzhajalo in razvilo bogat okus, boste morali uporabiti kvas, kot je kislo testo, čeprav je v redu uporabiti navaden kvas, če želite. Ta vrsta testa se lahko uporablja za peko kruha, pa tudi za pico, ploščate kruhe ali druge podobne jedi.

Razlog, zakaj je kislo testo vse bolj priljubljeno, tudi če zahteva dolgo pripravo, je, da imate popoln nadzor nad sestavinami. Kislo testo je naravno, narejeno samo iz vode in moke, prav tako kruh (plus sol), za razliko od kupljenega kruha. Poleg tega je kisli kruh lažje prebavljiv in okusen.

Druge sestavine, ki jih lahko dodate testu, poleg vode, moke in soli, so lahko jajca, mleko, maslo, včasih celo olivno olje – še posebej, če pripravljate focaccio ali ciabatto. Nekateri kuharji celo dodajo brusnice, hruške ter pinjenec ali karamelizirano čebulo.

Ko na internetu naletite na zapletene recepte, se ne pustite prestrašiti, saj vsaka vadba prinaša rezultat. Svoje tehnike in recepte boste hitro izboljšali, zato ne oklevajte in poskusite vsaj enkrat, da vidite, kaj bo nastalo.

Kakšne pripomočke potrebuješ?

Čeprav se v teoriji peka kruha zdi preprosta – zmešaš moko, vodo, kvas in sol, ga daš v pečico in si pripravljen – prave pripomočke lahko ta postopek močno olajšajo in zagotovijo uspeh. Peka kruha je ritual, ne glede na to, ali želite pripraviti pecivo, pico, sladkarije ali navaden kruh, je vsak korak za to umetnost povsem nujen.

Tukaj je, katere pripomočke morate imeti v kuhinji

● Kuhinjska tehtnica

Na žalost je kuhinjska tehtnica bistveno orodje za skoraj vsak recept, še posebej pa za pridobitev okusnega hlebca kruha. Zato merite moko po navodilih, ki jih uporabljate v postopku: voda, sol, olje – vse z zelo visoko natančnostjo.

● Kegljanje

Če imate občutek, da vsaka skleda deluje, ko združite sestavine za mešanico – no, prav imate! Ko pa gre za "popoln kruh", testo potrebuje prostor za raztezanje, sklede z oznakami za merjenje pa vam lahko pomagajo slediti temu vidiku do konca.

● Košare za vzhajanje

O skledicah za vzhajanje ne moremo govoriti, ne da bi omenili pletene košarice za vzhajanje. So značilni za francosko pekarstvo in vam pomagajo izpopolniti obliko, teksturo in skorjo testa pred peko.

Poleg tega pomaga pri fermentaciji in absorpciji odvečne vlage, kar preprečuje nastanek kondenzacije. Izberete lahko tako okrogle kot pravokotne košare za vzhajanje.

● Primerni pladnji

Kot vse, kar zahteva peko, zahteva tudi primeren prostor za rast. Glede na to, kaj želite pripraviti, potrebujete različne pladnje ali posodo. Na primer, če nameravate speči kruh za sendviče, je majhna ponev dovolj. Po drugi strani pa, če se odločite pripraviti pico ali velik hlebec kruha, potrebujete pekače iz litega železa ali aluminija – pekače, ki jih pravilno segrejete v pečici, preden vanj postavite testo.

Seveda obstajajo tudi drugi pekači za pečenje, kot so za bagete, žemljice, biskvite torte, torte ali posodo, ki imajo različne oblike, odvisno od oblike, ki jo želite za svoje jedi – okrogle, pravokotne, kvadratne.

Posoda Emile Henry je priljubljena med mnogimi strastnimi peki in kuharji po vsem svetu, zahvaljujoč kakovosti patentirane keramike, pa tudi zaradi končnega rezultata – torej puhastega kruha znotraj in hrustljavega zunaj.

Zahvaljujoč inovativni tehniki ognjeodporne keramike vam pekače iz te serije Emile Henry pomagajo pripraviti hrustljavo pico, svež kruh doma – okrogel in puhast ali pravokotni – v različnih velikostih ali popolno oblikovane francoske bagete, ki so prav tako okusne kot doma.

Pokrov v obliki kupole omogoča enakomerno peko in zagotavlja dovolj vlage, kar daje hlebec z zlato skorjo in puhastim, zračnim notranjim delom. Poleg tega je posoda enostavna za čiščenje in zdrži več let, če se pravilno uporablja in shranjuje.

Za okrogli kruh je še ena odlična rešitev litoželezna posoda, kot so tiste iz Stauba.

● Nož za kruh

Če želiš dobiti okusen kruh, bi bilo škoda, da ga uničiš z neprimernim nožem. Izberite nazobčan nož, ki vam bo dal popolne rezine za košaro na mizi.

● Shranjevalna škatla

Ko se enkrat potrudiš in spečeš kruh, verjetno želiš, da dobro zdrži, kajne? Seveda, če je ne pojedo v prvi uri.

Kruh shranjujte v posebni škatli, izdelani iz lesa, bambusa ali celo nerjavečega jekla. Zagotavljajo ustrezno prezračevanje in ohranjajo kruh svež več dni. Nekateri modeli, kot je Brabantia, imajo tudi pokrove, ki jih je mogoče uporabiti za postrežbo in jih je enostavno prenašati ter shranjevati. Poleg tega izgleda čudovito v vsaki kuhinji.

BONUS: Preskočite celoten postopek s pekalnikom za kruh

Če se vam še vedno zdi preveč zapleteno ali menite, da traja preveč ur (še posebej za fazo dvigovanja), je tukaj še enostavnejša in hitrejša alternativa. Uporabi pekomat.

S tem izumom lahko skoraj brez truda pripravite bel kruh, polnozrnat, koruzni kruh ali celo brezglutenski kruh.

Z digitalnim časovnikom lahko sestavine dodate do 15 ur pred peko. Na primer, lahko nastavite časovnik tako, da se peče začne ob 6. uri zjutraj, in lahko uživate svež, topel kruh že pred 9. uro. Za kruh s popolno skorjo pa je na voljo tudi gumb za nastavitev stopnje rjavosti.

Totul despre paine

Poleg tega se nekateri stroji, kot je tisti iz Tristarja, uporabljajo tudi za druge jedi, kot so jogurt, marmelada, vrhi torte ali celo riž.

Tukaj je nekaj receptov za kruh, ki jih lahko preizkusite

Zdaj, ko smo pokrili osnove – in upam, da se ne zdi več preveč zapleteno – je tukaj nekaj receptov, ki jih lahko preizkusite.

Za zaključek, kruh je bistvena sestavina, ko želite svojim jedem dati celovit okus. Resnično se razkrije šele, ko paziš na vsak detajl – pravo posodo, sestavine, prave količine, postopek gnetenja in celo pravilno segrevanje pečice. Od začetka do konca so kruhovi izdelki še vedno priljubljeni med gosti, poleg tega pa se podajo skoraj k vsemu! Upoštevajte vse zgoraj navedene nasvete in začnite peči svoj kruh.

Zato vas vabimo, da sprejmete ta izziv in doma spečete kruh, točno tako, kot vam je všeč, da uživate v njegovem posebnem vonju in okusnem okusu. Kaj praviš, si za to?