Grillad kycklingfilé: Tips för mör och god kyckling

Smutskastningskampanjen mot grillad kycklingfilé fortsätter. Det finns fortfarande många som anser att denna rätt är intetsägande och endast lämplig för viktminskning och medicinska dieter. Men vänta! Vi, som matlagningsentusiaster, håller inte alls med och ska visa dig, med några briljanta knep, att vem som helst kan laga mört och utsökt grillad kycklingfilé.

Nedan visar vi dig hur du gör saftigt grillat kycklingbröst, även under de kallare månaderna, direkt i ditt eget kök, och avslöjar de godaste marinaderna som mörar bröstet och gör det utsökt och fullt av smak.

Grillad kycklingfilé: Hemligheterna för mör och utsökt kyckling

Hur väljer man färsk kyckling av hög kvalitet?

När du väljer kyckling i butiken bör du ta hänsyn till två faktorer: etiketterna på kycklingförpackningen och hur produkten ser ut och känns för dig.

Kontrollera först bäst före-datumet och se till att förpackningen inte är trasig eller skadad. Välj produkter märkta som "ekologisk", "frigående kyckling" eller "antibiotikafri". Dessa certifieringar övervakas strikt i enlighet med europeiska standarder, så du kan lita på informationen på förpackningen.

När du har öppnat paketet, kontrollera köttbitens utseende och lukt: den ska ha en jämn gulvit eller rosa färg, utan fläckar och köttet ska inte kännas klibbigt. Undvik kycklingbröst som verkar ha en stark lukt eller en sur ton.

Användbara tillbehör och redskap för att tillaga grillad kycklingfilé

Du behöver ingen grill i din trädgård för att tillaga ett utsökt kycklingbröst. Hos KitchenShop hittar du massor av redskap som garanterar din framgång även i köket.

Grillpanna

Stekpannan är ett snabbt och bekvämt alternativ för att grilla kycklingbröst. Även om den inte ger samma rökiga smak som en vedeldad grill, kan du fortfarande få en rökig smak om du använder en stekpanna som är välbehandlad med olja, på hög värme. Det betyder att du behöver antingen en stekpanna i gjutjärn eller en stekpanna i stål av god kvalitet som tål den höga värmen.

Elektrisk grill

Om du saknar grillen under den kalla årstiden blir en elektrisk grill din bästa vän. Denna geniala apparat tar grillupplevelsen inomhus och ger jämn värme över hela ytan, så att din kycklingfilé tillagas jämnt. Många elektriska grillar har justerbara värmeinställningar, vilket möjliggör exakt kontroll över tillagningen.

Grilltång

Stick inte sticka i kycklingbröstet med en gaffel, då förlorar det sin saftighet. Använd istället en tång för att vända köttet.

Marinadpensel

Använd en silikonpensel för att pensla marinad, olja eller sås på kycklingbröstet före grillning och under tillagning. Denna process hjälper till att ge köttet smak och hålla det saftigt och fuktigt under tillagningen.

Två skärbrädor i trä

Varför två och inte en? För det är farligt att skära rått och tillagat kött på samma skärbräda av trä. Vår rekommendation är att ha en skärbräda som uteslutande är avsedd för rått kött, och aldrig används till något annat. På så sätt undviker du korskontaminering och de hälsoproblem som kan uppstå.

Hur man lagar grillad kycklingfilé

Lika gott som det är enkelt att göra! Vem som helst kan tillaga mört kycklingbröst i stekpannan eller grillen i fem enkla steg:

1. Förbered kycklingen – skär bröstet i skivor (valfritt) och torka det med en pappershandduk.
2. Marinera kycklingbitarna i en matbehållare med lock eller en plastpåse. Se nedan för några klassiska och unika marinadrecept. Låt köttet marinera – i kylskåpet – i minst en timme, helst 4–5 timmar eller till och med över natten.
Tips: En vakuumförpackare förkortar marineringstiden. Du kan använda matbehållare eller vakuumpåsar om du inte vill vänta.
3. Värm grillpannan eller grillen. Smörj ytan lätt med lite olja för att förhindra att den fastnar.
4. Lägg kycklingbröstbitarna på grillen och tillaga dem några minuter på varje sida. Tiden varierar beroende på bitarnas tjocklek. För att de ska vara säkra att äta måste innertemperaturen nå 74 °C.
5. Ta ut kycklingen från grillen, täck den med aluminiumfolie och låt den vila i 5 minuter innan servering.

Läckra marinader för en perfekt grillad kycklingfilé

Grillad kycklingfilé är ett kraftpaket för näring. Om du är orolig för kalorier är grillad kycklingfilé ett utmärkt val för en diet. En portion på 100 g grillad kycklingfilé ger dig:

Kalorier: 165
Protein: 31 gram
Fett: 3,6 gram
Kolhydrater: 0 gram

Så även om du håller koll på dina kalorier kan du använda en marinad – även en med hög fetthalt – för att ge rätten saftighet och smak. Här är några marinadrecept för grillad kycklingfilé.

● Klassisk marinad med örter och vitlök

Ingredienser:

3 matskedar olivolja
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk färsk rosmarin, hackad (kan ersättas med timjan)
1 matsked citronsaft
Salt och peppar efter smak

Metod:

Blanda alla ingredienser i en skål. Marinera kycklingen i minst 30 minuter eller upp till 4 timmar.

● Marinad med honung och dijonsenap

Ingredienser:

2 teskedar Dijonsenap
1 matsked honung
2 matskedar olivolja
1 matsked äppelcidervinäger
Salt och peppar efter smak

Metod:

Blanda alla ingredienser. Marinera kycklingen i 30 minuter till 2 timmar.

● Medelhavsmarinad med citron och yoghurt

Ingredienser:

150 g grekisk yoghurt
Saften av en citron
2 matskedar olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tesked torkad oregano
Salt och peppar efter smak

Metod:

Blanda alla ingredienser och marinera kycklingen i minst 1 timme eller till och med över natten.

● Marinad i asiatisk stil med sojasås och ingefära

Ingredienser:

100 ml sojasås
2 matskedar olivolja
1 matsked nyriven ingefära
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 matsked honung (valfritt)

Metod:

Blanda ingredienserna och marinera kycklingen i 30 minuter till 3 timmar.

● Kryddig sriracha-limemarinad

Ingredienser:

2 matskedar Srirachasås
Saften av en lime
2 matskedar olivolja
1 tesked honung
1 tesked vitlökspulver

Metod:

Blanda ingredienserna och marinera kycklingen i 30 minuter till 3 timmar.

Tips för mör och smakrik kyckling

Se till att kycklingbröstskivorna är ungefär lika tjocka rakt igenom för att undvika under- eller överkokta områden.
Om du vill ha mört kycklingbröst, stekt eller ugnsbakat – och det vill du självklart, annars hade du inte läst så här långt – hoppa inte över marineringsprocessen, som ger smak, kryddning och mörhet åt köttet.
Det finns liv efter vitlökspastan. Servera ditt kycklingbröst med en intressant hemlagad sås, som chimichurri, aioli eller pepparrotsås. Läs vår artikel "Hemlagade såser till grillat kött" för fler idéer på hemlagade såser till grillat kött.
Precis som allt annat kött behöver grillad kycklingfilé vila i några minuter efter tillagning för att hjälpa saften att omfördelas och hålla kycklingen saftig.
Pensla kycklingen med marinad eller sås under tillagningen för att ge den mer smak och saftighet. Tillsätt sockerrika såser – som BBQ-sås – bara under de sista minuterna för att undvika att den bränns vid.
Ha inte bråttom att vända kycklingbröstet. Vänta minst 5 minuter tills grillmärken bildas och köttet lossnar lätt från grillen.
Om du använder kryddor till grillat kycklingbröst, glöm inte att justera mängden tillsatt salt.

Så det är dags att ta bort grillad kycklingfilé från listan över tråkiga maträtter och experimentera med en mängd olika marinader och kryddor. Följ våra tips ovan så kommer du att unna dina smaklökar ett smakrikt kycklingfilé varje gång.