Kõik leiva kohta

Leivavalmistamine on traditsiooniline protsess, mida leidub ja praktiseeritakse üle kogu maailma. Muidugi ei ole see enam lihtne traditsioon, vaid ka viis, kuidas see on arenenud erinevateks tootevalikuteks, mida tarbijad eelistavad. Leib on lõpuks saanud delikatessiks, hädavajalik peaaegu igal laual, ja peidab endas palju saladusi ja nippe, et olla maitsev.

Eriti viimase aasta jooksul, pandeemia ajal, aga ka sooviga kodus rohkem süüa teha, tervislikult ja vastavalt oma maitsele, on mitmekesise ja vahel vastuolulise info hulk kasvanud. Täna oleme sulle kokku pannud artikli leiva kohta ja sellest, kuidas kodus selle maitsvat maitset nautida.

Kuidas kodus leiba teha

Leib on toode, mis ei vaja palju koostisosi ning kõik need, nagu jahu, pärm, vesi või sool, on taskukohased. Kui tahad leiba küpsetada ja oled kogemuse alguses, võib sul olla huvitav teekond täiuslikkuse poole. Isegi kui pehme leib ja krõbe koorik tunduvad ulmemaailmast väljas, jõuad sinna.

Veel üks koduse leiva eelis võrreldes teiste roogadega on see, et see ei nõua palju tähelepanu. See püsib rohkem kerkis või ahjus, kui sa pead seda jälgima või tegelikult ette valmistama.

Tuleb märkida, et saad nautida kas kaubanduslikku pärmipõhist leiba või looduslikku pärmileiba, näiteks haputaignaleiba, millest siin kirjutasime – mis toob sinu maitse ja tulemused võidule.

Kas sa lihtsalt püüad leiba teha või oled seda varem teinud, hakkad protsessi paratamatult nautima, võib-olla isegi nädalas või sagedamini.

Kui sa alles alustad...

Kui oled leiva küpsetamises uus, on kõige parem alustada millegagi, mis ei kahjusta lõpptulemust ega ootusi. Näiteks võib hea koht alustamiseks olla leib, mida ei vaja sõtkuda , isegi kui see tähendab, et lõpuks on väiksem päts.

Võid kasutada kommertspärmi, haputaigna või söögisoodat – vali see, mis sulle kõige sobivam tundub, ja tähista esimest kodust leiba!

Kui sa jätkad...

Kui oled esimese etapi läbinud, oled jõudnud järgmisele tasemele, kus valmistad kõik koostisosad ja söögiriistad, et valmistada täiuslik leivapäts. Seega, et see korralikult kerkiks ja saaks rikkaliku maitse, pead kasutama tainajuuretist, näiteks juuretist, kuigi tavalist pärmi võib kasutada, kui soovid. Seda tüüpi tainast saab kasutada leiva, pitsa, flatbreadi või muude sarnaste toitude valmistamiseks.

Põhjus, miks haputaigen on muutunud üha populaarsemaks, isegi kui see nõuab pikka ettevalmistusaega, on see, et sul on täielik kontroll koostisosade üle. Haputaigen on looduslik, valmistatud ainult veest ja jahust, samuti leib (pluss sool), erinevalt poest ostetud leivast. Veelgi enam, haputaignaleib on kergemini seeditav ja maitseb suurepäraselt.

Lisaks veele, jahule ja soolale võib lisada ka munad, piim, või, mõnikord isegi oliiviõli – eriti kui plaanid valmistada focacciat või ciabattat. Mõned kokad lisavad isegi jõhvikaid, pirne ja petti või karamelliseeritud sibulat.

Kui satud internetis keeruliste retseptide peale, ära lase end hirmutada, sest iga harjutus toob kaasa tulemuse. Sa parandad oma tehnikaid ja retsepte kiiresti, nii et ära kõhkle vähemalt korra proovida, et näha, mis välja tuleb.

Milliseid söögiriistu sul vaja on?

Kuigi teoorias tundub leib küpsetamine lihtne – segad jahu, vee, pärmi ja soola, paned ahju ja oled valmis –, teeb õiged söögiriistad selle protsessi palju lihtsamaks ja tagab edu. Leiva küpsetamine on rituaal – olgu selleks küpsetiste, pitsa, magusate maiustuste või tavalise leiba valmistamine – iga samm on selle kunsti jaoks täiesti hädavajalik.

Siin on, millised söögiriistad peaksid oma köögis olema

● Köögikaal

Kahjuks on köögikaal peaaegu iga retsepti jaoks hädavajalik, eriti maitsva leiva saamiseks. Seega mõõda jahu vastavalt protsessis kasutatavale juhisele: vesi, sool, õli – kõik väga täpselt.

● Kausid

Kui sul tekib tunne, et iga kauss sobib, kui segad koostisosi – Noh, sul on õigus! Kuid kui jutt käib "täiuslikust leivast", vajab tainas ruumi laienemiseks ning kausid mõõdumärkidega aitavad seda aspekti lõpuni järgida.

● Kergituskorvid

Me ei saa rääkida kergituskaussidest ilma korvidest rääkimata . Need on tüüpilised Prantsuse pagaritöökodadele ja aitavad täiuslikult täiustada leivataina kuju, tekstuuri ja koorikut enne küpsetamist.

Lisaks aitab see fermentatsiooniprotsessis ja liigse niiskuse imendumisel, takistades kondensatsiooni tekkimist. Saad valida nii ümmarguse kui ka ristkülikukujulise kergituskorvi.

● Sobivad kandikud

Nagu kõik, mis vajab küpsetamist, vajab see ka sobivat istumiskohta kasvuks. Sõltuvalt sellest, mida soovid valmistada, vajad erinevaid aluseid või kööginõusid. Näiteks, kui plaanid võileiba teha, piisab väikesest praepannist. Teisest küljest, kui otsustad valmistada pitsa või suure leivapätsi, vajad malmist või alumiiniumist küpsetusplaate – plaadid, mida soojendad korralikult ahjus enne tainast sisse panemist.

Loomulikult on olemas ka teisi küpsetusaluseid, näiteks baguette, saiakeste, biskviitkookide, kookide või kööginõude jaoks, millel on erineva kujuga sõltuvalt sellest, millist kuju soovid – ümmargune, ristkülikukujuline, ruudukujuline.

Emile Henry kööginõusid armastavad paljud kirglikud pagarid ja kokad üle maailma, tänu patenteeritud keraamika kvaliteedile, aga ka lõpptulemusele – see tähendab, et seest on kohev leib ja väljast krõbe.

Tänu uuenduslikule vastupidava keraamika tehnikale aitavad Emile Henry küpsetusnõud valmistada krõbedat pitsat, värsket leiba kodus – ümmargust, kohevat või ristkülikukujulist – erinevates suurustes või täiuslikult kujundatud Prantsuse baguette, mis maitsevad sama hästi kui kodus.

Kuplikujuline kaas võimaldab ühtlast küpsetamist ja annab piisava niiskuse, mille tulemuseks on kuldse koorikuga ja kohev, õhuline sisemus. Lisaks on kööginõusid lihtne puhastada ja need kestavad aastaid, kui neid korralikult kasutada ja säilitada.

Ümmarguse leiva jaoks on teine suurepärane lahendus malmist nõud, näiteks Staubi omad.

● Leivanuga

Kui tahad saada maitsvat leiba, oleks kahju seda vale noaga rikkuda. Vali sakiline nuga, mis annab sulle täiuslikud viilud korvi panemiseks laual.

● Hoiukast

Kui oled juba vaeva näinud leiva küpsetamisega, siis ilmselt tahad, et see hästi säiliks, eks? Kui seda esimese tunni jooksul ära ei sööda.

Hoia leiba spetsiaalses karbis, mis on valmistatud puidust, bambusest või isegi roostevabast terasest. Need tagavad korraliku ventilatsiooni ja hoiavad leiva mitu päeva värskena. Ja mõned mudelid, näiteks Brabantia oma, on samuti varustatud kaantega, mida saab kasutada serveerimiseks ning mida saab hõlpsasti kaasas kanda ja hoiustada. Lisaks näeb see igas köögis vapustav välja.

BOONUS: Jäta kogu leivategija protsess vahele

Kui see on endiselt liiga keeruline või arvad, et selle olemasolu võtab liiga palju tunde (eriti kergitamise etapis), siis siin on veelgi lihtsam ja kiirem alternatiiv. Kasuta leivamasinat.

Selle leiutisega saad peaaegu vaevata valmistada valget leiba, täisteraleiba, maisijahu leiba või isegi gluteenivaba leiba.

Digitaalse taimeriga saad koostisosi lisada kuni 15 tundi enne küpsetamist. Näiteks saad taimeri seadistada nii, et küpsetamine algab kell 6 hommikul ja saad nautida värsket, sooja leiba enne kella 9. Ja täiusliku koorikuga leiva puhul on olemas ka nupp, millega saab pruunistumise astet reguleerida.

Totul despre paine

Lisaks saab mõningaid masinaid, näiteks Tristari oma, kasutada ka teiste roogade jaoks, nagu jogurt, marmelaadid, koogikatted või isegi riis.

Siin on mõned leivaretseptid, mida saad proovida

Nüüd, kui oleme põhitõed läbi käinud – ja loodetavasti ei tundu see enam liiga keeruline – siin on mõned retseptid, mida proovida.

Kokkuvõttes on leib oluline koostisosa, kui soovid anda oma toidule mitmekülgse maitse. See tuleb tõeliselt esile alles siis, kui pöörad tähelepanu igale detailile – õigele kööginõudele, koostisosadele, õigetele kogustele, sõtkumisprotsessile ja isegi ahju korralikule eelsoojendamisele. Algusest lõpuni on leivatooted külaliste seas kindel lemmik ja mis veelgi enam, need sobivad peaaegu kõigega! Pea meeles kõiki ülaltoodud nõuandeid ja hakka ise leiba küpsetama.

Seega kutsume sind selle väljakutse vastu võtma ja kodus leiba küpsetama, just nii, nagu sulle meeldib, et nautida selle erilist lõhna ja maitsvat maitset. Mis sa arvad, kas oled selleks valmis?