Köögiviljade blanšeerimine: mida see tähendab ja kuidas seda tehakse?

Mis on toidu blanšeerimine?

Blanšeerimine tähendab köögiviljade keetmist väga lühikest aega, tavaliselt 1-3 minutit, seejärel nende kohest väljavõtmist ja asetamist väga külma veega, ideaalis jääveega, kaussi. See peatab koheselt küpsetusprotsessi ja säilitab värvi, tekstuuri ja vitamiinid.

See on restoranides kasutatav tehnika, aga seda on väga lihtne ka kodus rakendada. Põhimõtteliselt on see lihtne viis, kuidas muuta köögiviljad ilusamaks, maitsvamaks ja paremini säilivaks.

Kuidas seda teha, samm-sammult

Blanšeerimiseks pole vaja mingeid uhkeid seadmeid, vaid vaid potti, keeva vett, kaussi külma vett ja veidi kannatlikkust.

1. Valmista köögiviljad ette

Pese köögiviljad hoolikalt, koori vajadusel ja lõika võrdse suurusega tükkideks. Nii küpsevad nad kõik samal ajal.

2. Keeda vesi

Panime suure poti vett tulele. Lisame veidi soola – see aitab värvi säilitada.

Suuremate köögiviljakoguste jaoks on suureks abiks mahukas ja mahukas keedupott, milles need kiiresti ja ühtlaselt keevad. Suurepärane valik on roostevabast terasest kaanega pott, 24 cm/8 l, "Atlantis" - Demeyere , mahukas ja vastupidav, ideaalne blanšeerimiseks või muudeks mahtu nõudvateks toitudeks.

3. Pange köögiviljad vette

Kui vesi keeb, lisa köögiviljad. Lase neil seista täpselt nii kaua, kui vaja, tavaliselt 1–3 minutit, olenevalt köögivilja tüübist. Brokkoli või herneste puhul on vaja vähem, porgandite puhul veidi rohkem.

4. Eemaldage ja jahutage kohe

Kohe pärast köögiviljade väljavõtmist asetage need väga külma vee ja jääkuubikutega kaussi. See samm peatab küpsetusprotsessi koheselt ning säilitab nende värvi ja tekstuuri. Selleks sobib ideaalselt sügav ja vastupidav kauss, näiteks 4,8-liitrine poleeritud roostevabast terasest kauss - KitchenAid , mida on lihtne puhastada ja mis püsib ka pärast korduvat kasutamist sama hea kui uus.

5. Nõruta ja kuivata

Pärast 2-3 minutit külmas vees leotamist võta köögiviljad välja ja aseta puhtale rätikule nõrguma.

Millised köögiviljad sobivad blanšeerimiseks?

Kõiki köögivilju ei pea blanšeerima, kuid kõige levinumad, mis sellest tehnikast kasu saavad, on:

• Brokkoli
• Lillkapsas
• Porgandid
• Rohelised oad
• Herned
• Rooskapsas
• Spargel
• Suvikõrvits (kui tahame külmutada)

Blanšeerimine auruga või keeva veega?

Blanšeerimiseks on kaks peamist meetodit: keevas vees ja aurutamine. Mõlemad toimivad, kuid nende vahel on väikesed erinevused.

Blanšeerimine vees

See on kõige sagedamini kasutatav meetod. Köögiviljad kastetakse otse keevasse vette ja seejärel viiakse jäävette. See on kiire ja lihtne meetod.

Auruga blanšeerimine

Köögiviljad asetatakse keeva vee kohale sõelale ja aur küpsetab neid õrnalt. See on veidi õrnem meetod, mis säilitab vitamiinid ja loomuliku maitse paremini.

Kitchenshopi soovitus: 3-osaline auruti, alumiinium, 33x26cm/6L - AMT Gastroguss

Kui soovid köögivilju külmutada ja säilitada võimalikult palju toitaineid, on aurutamine hea valik. Kui soovid kiirust, vali klassikaline variant – keev vesi.

Levinud vead köögiviljade blanšeerimisel

Kuigi see tundub lihtsa tehnikana, on siiski mõned asjad, mida tuleks vältida:

• Köögiviljade liiga kauaks vette jätmine: kui me need potti unustame, lähevad nad liiga pehmeks ja kaotavad oma tekstuuri. Mõtle aja peale, 1-3 minutist piisab.
• Me ei jahuta neid kohe maha: külm vesi peatab küpsetusprotsessi. Ilma selleta köögiviljad pehmenevad ja muutuvad maitsetuks.
• Me ei pane piisavalt vett: köögiviljad vajavad vees liikumiseks ruumi – muidu ei küpse nad ühtlaselt.
• Lõika liiga suured või ebaühtlase suurusega tükid: kui tükid pole sarnase suurusega, küpsevad mõned liiga kiiresti, teised liiga aeglaselt.

Köögiviljade hõlpsaks lõikamiseks soovitab Kitchenshop 20 cm pikkust Professional S viilutusnuga , mis on tasakaalustatud, väga terav ja hõlpsasti kasutatav isegi pikemate toiduvalmistamissuhete ajal.