Kasvisten kiehauttaminen: mitä se tarkoittaa ja miten se tehdään?

Mitä on ruoan kiehauttaminen?

Ryöppääminen tarkoittaa vihannesten keittämistä hyvin lyhyen aikaa, yleensä 1–3 minuuttia, minkä jälkeen ne otetaan välittömästi pois ja laitetaan kulhoon erittäin kylmää vettä, mieluiten jäävettä. Tämä pysäyttää kypsennysprosessin välittömästi ja säilyttää värin, rakenteen ja vitamiinit.

Se on ravintoloissa käytetty tekniikka, mutta sitä on myös erittäin helppo soveltaa kotona. Pohjimmiltaan se on yksinkertainen tapa saada vihannekset näyttämään paremmilta, maistumaan paremmilta ja säilymään paremmin.

Kuinka tehdä se, askel askeleelta

Et tarvitse mitään hienoja välineitä kiehauttamiseen, vain kattilan, kiehuvaa vettä, kulhollisen kylmää vettä ja hieman kärsivällisyyttä.

1. Valmistele vihannekset

Pese vihannekset hyvin, kuori ne tarvittaessa ja leikkaa ne samankokoisiksi paloiksi. Näin ne kaikki kypsyvät samaan aikaan.

2. Keitä vesi

Laitamme ison kattilan vettä tuleen. Lisäämme hieman suolaa – tämä auttaa säilyttämään värin.

Suuremmille vihannesmäärille on hyvä apu tukeva ja tilava kattila, jossa ne kiehuvat nopeasti ja tasaisesti. Erinomainen valinta on ruostumattomasta teräksestä valmistettu kannellinen kattila, 24 cm / 8 l, "Atlantis" - Demeyere , tilava ja kestävä, täydellinen kiehautukseen tai muihin tilaa vaativiin ruokiin.

3. Laita vihannekset veteen

Kun vesi kiehuu, lisää vihannekset. Anna niiden hautua juuri sopivasti, yleensä 1–3 minuuttia, vihannesten tyypistä riippuen. Parsakaali tai herneet tarvitsevat vähemmän, porkkanat hieman enemmän.

4. Ota pois ja jäähdytä heti

Heti vihannesten poistamisen jälkeen laita ne kulhoon, jossa on erittäin kylmää vettä ja jääpaloja. Tämä vaihe pysäyttää kypsennysprosessin välittömästi ja säilyttää niiden värin ja rakenteen. Syvä ja tukeva kulho sopii tähän erinomaisesti, kuten 4,8 litran ruostumattomasta teräksestä valmistettu kiillotettu kulho - KitchenAid , joka on helppo puhdistaa ja pysyy uudenveroisena myös toistuvan käytön jälkeen.

5. Valuta ja kuivaa

Liota vihannekset kylmässä vedessä 2–3 minuuttia, ota ne pois ja aseta ne puhtaalle pyyhkeelle valumaan.

Minkä tyyppiset vihannekset sopivat kiehautukseen?

Kaikkia vihanneksia ei tarvitse kiehua, mutta yleisimmät, jotka hyötyvät tästä tekniikasta, ovat:

• Parsakaali
• Kukkakaali
• Porkkanat
• Vihreät pavut
• Herneet
• ruusukaalit
• Parsa
• Kesäkurpitsaa (jos haluamme pakastaa sen)

Höyrytys vai kiehuva vesi kiehuvassa vedessä?

Kiehauttamiseen on kaksi päätapaa: kiehuvassa vedessä ja höyryttäminen. Molemmat toimivat, mutta niiden välillä on pieniä eroja.

Valkaisu vedessä

Tämä on yleisimmin käytetty menetelmä. Vihannekset upotetaan suoraan kiehuvaan veteen ja siirretään sitten jääveteen. Se on nopea ja helppo menetelmä.

Höyryvalkaisu

Vihannekset asetetaan kiehuvan veden päälle siivilään, ja höyry kypsentää ne hellävaraisesti. Se on hieman hellävaraisempi menetelmä, joka säilyttää vitamiinit ja luonnollisen maun paremmin.

Kitchenshopin suositus: 3-osainen höyrystin, alumiinia, 33x26cm/6L - AMT Gastroguss

Jos haluat pakastaa vihanneksia ja säilyttää mahdollisimman paljon ravintoaineita, höyryttäminen on hyvä valinta. Jos haluat nopeutta, valitse klassinen vaihtoehto – veden keittäminen.

Yleisiä virheitä vihannesten kiehauttamisessa

Vaikka se vaikuttaa yksinkertaiselta tekniikalta, on olemassa muutamia asioita, joita meidän tulisi välttää:

• Kasvisten jättäminen veteen liian pitkäksi aikaa: Jos unohdamme ne kattilaan, ne pehmenevät liikaa ja menettävät koostumuksensa. Mieti kypsennysaikaa, 1–3 minuuttia riittää.
• Emme jäähdytä niitä heti: kylmä vesi pysäyttää kypsennysprosessin. Ilman tätä vaihetta vihannekset pehmenevät ja muuttuvat mauttomiksi.
• Emme laita tarpeeksi vettä: Vihannekset tarvitsevat tilaa liikkuakseen vedessä – muuten ne eivät kypsy tasaisesti.
• Leikkaa liian suuret tai epätasaiset palat: Jos palat eivät ole samankokoisia, jotkut kypsyvät liian nopeasti, toiset liian hitaasti.

Kasvisten helppoon leikkaamiseen Kitchenshop suosittelee 20 cm:n Professional S -viipalointiveistä , joka on tasapainoinen, erittäin terävä ja helppokäyttöinen myös pidempien ruoanlaittohetkien aikana.