Vinkkejä täydellisiin suolakurkkuihin

Onnellisia ovat ne, jotka perivät isovanhemmiltaan reseptit suolakurkkuihin ja vihreisiin tomaatteihin, hapankaaliin tai erilaisiin tynnyrissä säilykkeisiin. Tunnistamme nämä onnekkaat usein siitä "happamasta" ulkonäöstä, jonka he antavat supermarketin hyllyllä, joka on täynnä suolakurkkupurkkeja. 😊

Totuus on, että kuka tahansa, olipa kokemusta tai reseptivihkoa tai ei, voi unohtaa kaupasta ostetut suolakurkut. Rapeiden suolakurkkujen tai muiden kirpeiden vihannesten valmistaminen itse lasipurkkeihin ei ole koskaan ollut helpompaa. Noudata alla olevia neuvoja, niin saat maukkaimmat kotitekoiset suolakurkut koko kylmän kauden ajan!

Miksi vihanneksia kannattaa säilöä talveksi?

Se on edullista. Jos pidät suolakurkuista tai sinulla on suurempi perhe, on edullisempaa valmistaa ne itse kuin ostaa kaupasta säilykkeitä koko talveksi.

Se on turvallista. Valmistat ne itse, tiedät mitä niihin olet laittanut, tiedät raaka-aineiden laadun ja päätät, kuinka paljon sokeria tai mitkä mausteet antavat maun.

Se on terveellistä. Kaupasta ostetut suolakurkut usein pastöroidaan, mikä johtaa joidenkin tärkeiden probioottisten hyötyjen menetykseen ruoansulatuksen ja suoliston toiminnan kannalta.

Se on tyydyttävää. Jokaiselle kokille ja herkkusuille se on myös henkilökohtainen ilo ja ylpeyden aihe. Lisäksi itse tehdyt hillot ovat yhä arvostetumpi lahja perheelle ja ystäville.

Se on helppoa. Nyt sinulla on reseptejä, niksejä ja salaisuuksia sormiesi ulottuvilla, sekä erilaisia keittiökoneita ja -tarvikkeita, jotka lyhentävät valmistusaikaa tai yksinkertaistavat valmistusprosessia: sähköviipaloijia, ergonomisia kuorimijoita, erittäin tilavia kattiloita, joiden tilavuus on jopa 31 litraa, tai minkä tahansa kokoisia lasipurkkeja, joissa on yksinkertaiset sulkemisjärjestelmät.

ETIKKAjoukkue vastaan SUOLALUOLAjoukkue

Se on kiista, joka herättää kiivasta keskustelua perheessä. Maku- ja aromierot selittyvät liuosten happamuudella, suolan määrällä, käymisprosessin lämpötilalla tai purkkien happimäärällä. Vaikka maku ja ainesosat eroavat toisistaan, molemmat reseptit sopivat erinomaisesti rasvaisten ruokien kanssa tarjottavaksi.

Suolavedessä säilömisen edut

Se on yksinkertainen veden ja suolan seos.
Sitä pidetään terveellisempänä kuin etikkaa ja erinomaisena luonnollisten probioottien lähteenä.
Se ei sisällä sokeria.
Lyhyempi valmistusaika kuin etikkasuolakurkuilla, koska purkkeja ei tarvitse keittää täytön jälkeen.

Etikassa säilömisen edut:

Ruoat säilöntään lyhyemmässä ajassa, jopa muutamassa päivässä.
Ne sisältävät pienen määrän suolaa.
Erittäin miellyttävä maku, josta monet ihmiset pitävät.

Opi mielenkiintoisia faktoja vanhimmista elintarvikkeiden säilöntämenetelmistä artikkelissa "Vanhimmat elintarvikkeiden säilöntämenetelmät".

Miten valitsemme hedelmiä ja vihanneksia säilöntään?

Suosimastasi käymismenetelmästä riippumatta on olemassa muutamia sääntöjä, jotka voivat makeuttaa jopa happamimman vihreän tomaatin tai happamimman jopa makeimman vesimelonin. Ensinnäkin, valitse paikallisia hedelmiä ja vihanneksia. Älä missään tapauksessa käytä tuontikurkkuja, joilla on täysin tasainen muoto ja sileä kuori – ne voivat olla peittyneet vahakerrokseen, joka estää suolan tai etikan tunkeutumisen vihanneksiin.

Valitse kypsiä hedelmiä ja vihanneksia, mutta ei pehmeitä; niiden tulisi mieluiten olla koostumukseltaan kiinteitä.

Vihreät tomaatit ovat ainoita vihanneksia, jotka säilötään vihreinä. On tärkeää, että hedelmät ja vihannekset ovat kypsiä ja sesonkiaikana, jolloin ne ovat vitamiinirikkaimpia, ravinteikkaimpia ja maultaan intensiivisempiä. Vältä ruskeita täpliä ja tahroja ja poista kaikki pehmeät, kurttuiset tai pienten nälkäisten hyönteisten nakertelemat osat.

Miten puhdistamme hedelmät ja vihannekset säilöntää varten?

Pese vihannekset yksitellen kylmän juoksevan veden alla käyttäen erityistä puhdistusharjaa . Tämä on tehokkain ja turvallisin tapa poistaa kaikki jäljelle jäänyt multa tai muut epäpuhtaudet, jotka voivat aiheuttaa suolakurkkujen pilaantumisen.

👍 Vinkki: kurkkujen kohdalla poista jäljellä oleva kanta ja leikkaa sitten hyvin, hyvin ohut pala myös kukan päästä. Tämä osa vihannesta sisältää entsyymiä, joka pehmentää kurkkuja käymisen aikana. Eikä kukaan halua pehmeitä kurkkuja, olivatpa ne tuoreita tai säilöttyjä.

Millaista SUOLAA käytämme säilöntään?

Jotkut väittävät, että jodioitu suola voi vaarantaa purkkien herkullisten herkkujen laadun. Tämä teoria saattaa liittyä siihen, että suolaa käsitellään usein paakkuuntumisenestoaineilla. Niiden tarkoituksena on estää suolan paakkujen muodostuminen, mutta niillä on myös valitettava tapa tehdä suolaliemestä sameaa. Jodi voi myös vaikuttaa säilöttyjen vihannesten ulkonäköön, jolloin niistä tulee väriltään tummempia.

Yksinkertaisin ratkaisu on valita erityisesti säilömiseen tarkoitettu suola. Löydät sitä helposti tällä nimellä, etenkin säilöntäkauden aikana, loppukesällä ja syksyllä. Ihannetapauksessa sen tulisi olla jodaamatonta, käsittelemätöntä ja jauhamatonta eli karkeaa suolaa. Sen tulisi näyttää pieniltä, erikokoisilta ja -muotoisilta kiteiltä, harmaan sävyissä.

Millaista ETIKKAA käytämme säilöntään?

Etikka, jonka etikkahappopitoisuus on vähintään 5 %. Tämä arvo varmistaa, että etikka on riittävän hapan estämään bakteerien ja homeen kehittymisen purkkeihin. Tietenkin jotkut etikkatyypit sopivat säilöntään paremmin kuin toiset.

Balsamiviinietikka, salaattien paras ystävä, ei sovi erityisen hyvin yhteen säilöntäaineiden kanssa. On kuitenkin olemassa rohkeita reseptejä, joissa aceto balsamico yhdistetään valkoviinietikkaan makeamman ja intensiivisemmän maun saavuttamiseksi. Sopii hyvin säilöttyjen sipulien tai jopa säilöttyjen omenoiden kanssa.

Jos et halua mutkistaa asioita ja himoita menneiden aikojen suolakurkkujen makua, toimi kuten suolan kanssa. Etsi kaupoista etikkaa, jossa on etiketti erityisesti suolakurkkuihin – se on edullista ja toimii tehokkaasti.

Millaista VETTÄ käytämme säilöntään?

Aiheesta riippumatta palataan aina samaan neuvoon: Älä aliarvioi veden merkitystä. Ensinnäkin, älä tuhlaa rahaa pullotettuun veteen, jos sinulla on juomavettä julkisesta vesijohtoverkosta.

Käytä BRITA-suodatinta epäpuhtauksien poistamiseen sekä kloorin ja kalkin pitoisuuden vähentämiseen. Kova, kalkkipitoinen vesi ja vedenkäsittelyaineet vaikuttavat suolakurkkujen ulkonäköön ja makuun. Voit valita edullisen BRITA-vesisuodatinkannun tai pitkäikäisen BRITA-suodatusjärjestelmän , jonka avulla saat suodatettua vettä suoraan hanasta.

Mitä hedelmiä ja vihanneksia voimme säilöä (tai liemettää)?

Lähes kaikkea mitä keksit. Romanialaisten suosikkisuolakurkkuja ovat aina läsnä olevat kurkut, hapankaali, vihreät tomaatit, paprikat, kukkakaali, kapiapaprikat, punajuuri, vesimeloni, porkkanat tai klassinen tynnyrillinen erilaisia suolakurkkuja. Ei siis ihme, että meidän alueillamme kaikkitietävä internet on täynnä perinteisiä suolakurkkureseptejä, joissa käytetään parhaiten valittuja yrttejä ja mausteita.

Mutta suolakurkkujen valikoima on paljon monipuolisempi. Suolakurkkuparsaa, suolakurkkuraparperia, inkivääriä, vihreitä papuja, sieniä, kirsikoita, selleriä, palsternakkoja. Ja lista jatkuu. Ja jos aiot joka tapauksessa aloittaa suolakurkkuretkisi, mikset kokeilisi täyttää 2 tai 3 purkkia tietyllä vihanneksella tai hedelmällä? Lisää inspiraatiota löydät artikkelista "17 ruokaa, joista voit tehdä suolakurkkuja".

Lopuksi ehkä tärkein neuvo: valitse resepti ja noudata sitä kokonaisuudessaan. Hillot ja pikkelsit eivät oikein arvosta improvisointia. Valitse ainekset huolellisesti, noudata reseptin määriä, aikoja ja lämpötiloja, työskentele siististi ja hygieenisesti – nämä ovat kultaiset säännöt täydellisten pikkelsien saavuttamiseksi.