Comment préparer du pain au levain maison

Avantages des produits fabriqués avec un levain naturel

Une digestion saine

Pourquoi du levain et pas de la levure prête à l 'emploi ? Contrairement à la levure que l'on jette simplement dans le bol de farine en attendant un résultat rapide pour lever la pâte, le levain représente la « voie difficile », car la fermentation est lente. Bien sûr, la fermentation lente assure également une fermentation correcte et saine. Tout aliment fermenté naturellement est extrêmement sain pour la digestion, ainsi que pour l'immunité et le bien-être général.

De plus, le pain est un aliment de base, consommé à presque tous les repas, mais le gluten ainsi que d'autres allergènes présents peuvent provoquer de graves problèmes dans le corps. L'intolérance au gluten ou le syndrome du côlon irritable sont les symptômes les plus courants causés par la consommation de produits de boulangerie.

Vitamines

Le blé correctement fermenté contient des protéines, des acides aminés, des glucides, de la vitamine B, du fer, du zinc, du magnésium. En d'autres termes, le levain est la manière la plus sûre de consommer les aliments nécessitant une cuisson, car le corps humain doit bénéficier de tous les nutriments tout au long de la journée.

Poids

Une très bonne nouvelle concernant la consommation de produits à base de levain est que vous n'avez plus à vous soucier des kilos en trop. Heureusement, le levain aide à la digestion précisément grâce au processus naturel de fermentation. Alors, à partir d'aujourd'hui, il n'est plus nécessaire d'abandonner le pain !

Comment préparer un levain à la maison

Même si cela prend plus de temps, la préparation n'est pas du tout compliquée. Cependant, lorsque vous prenez le temps de faire des recherches, le processus de choix de la recette parfaite peut sembler difficile à cause de la fermentation. Nous avons préparé la version la plus simple pour vous afin de commencer.

De quoi as-tu besoin ? Farine de blé entier, eau calme ou filtrée nécessairement (le chlore tuera le levain) et les ustensiles mentionnés ci-dessus. Rien de plus simple, n'est-ce pas ? La farine de blé complet peut être combinée avec de la farine blanche si vous voulez qu'elle pousse plus vite. Les deux options sont correctes, mais il doit contenir de la farine de blé entier.

Tout d'abord, il faut préciser que, lors de la préparation du levain, vous pouvez adapter les quantités selon la quantité de mélange souhaitée et la durée d'utilisation. Des quantités égales de farine et d'eau sont toujours utilisées.

Étape 1

Pour commencer, mélangez à parts égales de farine de blé entier et d'eau, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte tendre et dense. N'oubliez pas de tout peser lorsque vous préparez le plan de votre levain au levain.

Maintenant, placez-le dans un grand bol ou un grand bocal. Couvrez partiellement le contenu, suffisamment pour laisser la pâte respirer, et laissez-la à température ambiante pour permettre la fermentation. Si vous choisissez de le préparer dans un bocal, mettez le couvercle, mais ne le serrez pas.

Assurez-vous d'avoir une température constante, idéalement 21-24⁰°C, et pas directement sur le radiateur. Attends maintenant 24 heures qu'il monte. Vous pouvez aussi marquer le niveau pour vous assurer qu'il a monté. À basse température, le levain ne lèvera pas.

Étape 2

Il est très important de savoir que vous n'avez pas besoin de donner tout le levain, mais seulement la moitié du mélange pendant tout le processus. Mélangez bien le mélange avec une spatule dès que vous vérifiez le contenu. Bien sûr, séparez maintenant une partie dans un autre récipient (bocal ou bol hermétique) ou, si vous savez que vous n'avez pas besoin du levain qui n'a pas encore atteint sa maturité, vous pouvez même le jeter.

Vous pouvez remarquer des bulles d'air ou une légère odeur aigre dans le mélange. Ce n'est pas grave, cela signifie que le processus de fermentation a commencé.

À ce stade, l'alimentation est essentielle pour que le levain pousse abondamment et sainement. Nourrissez le levain avec de l'eau fraîche et de la farine toutes les 24 heures exactes. N'oubliez pas d'utiliser les mêmes quantités à chaque fois.

Par exemple, si vous avez commencé avec 100 grammes de farine et 100 grammes d'eau filtrée, continuez ce plan d'alimentation jusqu'à la fin jusqu'à atteindre le résultat souhaité.

Étape 3

Que devriez-vous faire lorsque vous êtes proche du résultat ? Chaque jour qui passe, à exactement 24 heures, le levain nécessite des soins : vous en jetez la moitié, ajoutez parts égales de farine et d'eau, couvrez légèrement le récipient et laissez une température chaude et constante.

Cela se définit comme l'alimentation de la levure naturelle. Bien sûr, le levain est un organisme vivant, c'est pourquoi il faudra veiller à le garder actif aussi longtemps que nécessaire.

Ainsi, à partir du cinquième jour, quand il s'est activé et montre de nombreuses bulles, vous pouvez passer à le nourrir toutes les 12 heures. Elle deviendra acide et donnera un fort coup de pouce !

Si jusqu'à présent vous avez gardé parts égales de levain de la veille, d'eau et de farine, vous pouvez maintenant n'ajouter que de la farine et de l'eau (parts égales également) et déjà utiliser le levain pour le pain.

Enfin, une fois que vous avez réussi à obtenir la levure pour le pain, les pains plats, les pains sucrés et autres friandises que vous prévoyez de préparer, vous devez aussi savoir comment la conserver le plus longtemps possible.

Test : mettez une cuillère à café de levain dans un bol d'eau. S'il flotte, il est prêt ; Si ce n'est pas le cas, continuez à le nourrir et répétez le processus.

Astuces et conseils importants

Comment conserver le levain après la préparation ?

Le secret est de l'utiliser tant qu'il est actif et frais, afin de savourer les préparations de boulangerie les plus savoureuses, et cela est possible si :

• Vous le nourrissez régulièrement – vous pouvez vous assurer que le levain ne « meure » pas si vous prenez le temps de le nourrir chaque semaine. Avant de recuire la cuisson, sortez le levain du réfrigérateur et donnez-le 2 à 3 fois, en le gardant à température ambiante. Ensuite, remets-le au réfrigérateur et donne-le chaque semaine, et ainsi de suite. Il suffit donc de le garder au réfrigérateur et de le nourrir comme d'habitude, surtout si vous pensez souvent à une savoureuse miche de pain. 😊
• Vous le congelez – le levain peut être placé dans un bocal parfaitement fermé au congélateur. Cette méthode de stockage maintient la levure en sécurité même pendant un an, mais le processus de décongélation doit être lent et naturel.
• Vous la déshydratez – le processus de déshydratation consiste à l'étaler sur une feuille à l'aide d'une brosse ou d'une spatule, moment où elle doit être laissée sécher. Ensuite, le levain peut être retiré de la plaque et conservé sans problème, dans le placard à côté des autres épices.

Délicieuses recettes de levain

Une recette simple et savoureuse est proposée par le chef Dexter, notre partenaire pour les délices gastronomiques. Voici sa recette de pain au levain.