La première chose qu'on apprend sur la santé, c'est qu'elle est meilleure que tout. Oui, même meilleure que les frites et le gâteau au chocolat, que les sarmales de Transylvanie ou les cozonacs de Bucovine. Et c'est pour ça qu'elle nous préoccupe autant. Surtout nous, les chefs.

Dans nos cuisines, nous privilégions la santé en choisissant des ingrédients de qualité, en maîtrisant nos techniques culinaires, en respectant les règles d'hygiène et en utilisant des ustensiles et accessoires adaptés. Puisque nous avons évoqué la performance des matériaux utilisés dans la fabrication des ustensiles de cuisine, il est temps de parler de sécurité alimentaire. Voici donc les ustensiles de cuisine les plus sûrs :

Dans quelle mesure les plats que vous cuisinez sont-ils sains ?

ustensiles de cuisine en acier inoxydable

L'acier inoxydable est omniprésent dans les cuisines ; c'est un allié fiable qui remplit parfaitement sa fonction. Tant que votre poêle en acier inoxydable n'est ni corrodée ni rouillée (signes généralement liés à son ancienneté ou à une qualité médiocre), elle est considérée comme sûre pour la cuisson.

La quantité de métal susceptible de se retrouver dans vos aliments est pratiquement nulle. Certains, se voulant plus rigoristes que le pape, recommandent même d'éviter les ustensiles en acier inoxydable (cuillères, spatules, fouets) afin de minimiser le risque de prolifération bactérienne dans les moindres rayures.

Dans quelle mesure les plats que vous cuisinez sont-ils sains ?

ustensiles de cuisine en fonte

De tout temps, l'humanité a souffert de carences en fer, et, chose surprenante, même les infimes quantités de fer libérées dans les aliments lors de la cuisson se sont révélées bénéfiques. Bien sûr, de telles carences sont aujourd'hui révolues, et le principal avantage de la fonte réside désormais dans la cuisson uniforme et quasi parfaite des aliments.

La fonte est géniale pour cuisiner à condition de ne pas la nettoyer avec du savon et des éponges abrasives et de toujours conserver ce film huileux ( seasoning, comme certains l'appellent) à la surface de la poêle.

Cuisiner dans des cocottes et poêles en fonte (même émaillées) est efficace et non toxique ; le seul danger réside dans le risque de laisser tomber une cocotte en fonte, de par son poids, sur vos orteils. Vous pourriez alors souffrir un peu.

Dans quelle mesure les plats que vous cuisinez sont-ils sains ?

ustensiles de cuisine en céramique

Les produits céramiques haut de gamme, comme ceux créés par Emile Henry, sont exempts de plomb et d'autres substances potentiellement toxiques. Ils peuvent donc être utilisés en toute sécurité à différentes températures, jusqu'à 270 °C ou 500 °C selon la gamme.

En général, elles passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur : que demander de plus ? Une polyvalence incroyable ! Les ustensiles de cuisine en céramique de bonne qualité (très important !) reçoivent des avis majoritairement positifs, non seulement de la part des spécialistes, mais aussi de ceux qui les utilisent au quotidien.

Dans quelle mesure les plats que vous cuisinez sont-ils sains ?

ustensiles de cuisine en cuivre

Le cuivre a la fâcheuse tendance à réagir chimiquement avec les aliments lorsqu'il est soumis à la chaleur, mais c'est précisément pourquoi les ustensiles de cuisine en cuivre sont recouverts d'une couche d'acier inoxydable ou d'un autre revêtement protecteur sûr.

Le cuivre est un excellent conducteur thermique, neuf fois plus efficace que l'acier inoxydable. Il est donc préférable de bien le protéger (et de l'utiliser efficacement) plutôt que de s'en passer. S'il est déjà recouvert d'un matériau protecteur, il est préférable de le laisser ainsi. Veillez donc à ne pas endommager le matériau intérieur des ustensiles de cuisine afin d'éviter tout danger.

Autres produits recommandés :