'de Buyer' Carbone Plus: quali sono i vantaggi di una padella in acciaio al carbonio?

Diventa nera. Può graffiarsi. Non tollera i limoni. È una lista di caratteristiche piuttosto strana per una padella, vero? Cioè, finché non capisci cosa ottieni in cambio: carne e patate perfettamente croccanti, adattità alle alte temperature, superficie naturalmente antiaderente e una padella che migliora sempre di più ad ogni utilizzo.

Benvenuti nel mondo dell'acciaio al carbonio

La padella CARBONE PLUS de Buyer è realizzata in acciaio al carbonio, un materiale semplice e robusto utilizzato da generazioni nelle cucine professionali.

Non ha un rivestimento antiaderente sintetico che possa deteriorarsi col tempo. Al suo posto, sviluppa gradualmente una superficie naturale antiaderente. In breve: più ci cuoci, meglio cuoce.

Ma una padella in acciaio al carbonio ha una storia tutta sua. Come si brucia via uno strato sottile di olio sulla superficie del metallo? Il cibo davvero non si attacca a esso? Può arrugginirsi? Funziona su un piano cottura a induzione? Perché diventa nero? Le risposte sono molto semplici, quindi affrontiamole una per una.

Cos'è l'acciaio al carbonio?

L'acciaio al carbonio è composto principalmente da ferro e una piccola quantità di carbonio. Non richiede un rivestimento antiaderente sintetico per cuocere bene. È un materiale apprezzato per tre aspetti importanti:

resiste alle alte temperature.
Col tempo sviluppa una pellicola antiaderente naturale.
È molto resistente.

Questi sono anche i motivi per cui le padelle in acciaio hanno una storia così lunga nelle cucine professionali e nella gastronomia francese. E de Buyer sa qualcosa di tradizione: l'azienda francese produce pentole da cucina da oltre 200 anni.

Perché scegliere la padella CARBONE PLUS?

1. Crea una crosta eccellente.

Una bistecca di manzo perfetta. Patate dorate e croccanti. Verdure caramellate. L'acciaio al carbonio raggiunge le alte temperature richieste per la reazione di Maillard – il processo che avviene a temperature comprese approssimativamente tra 140°C e 164°C e crea la crosta appetitosa e i sapori distintivi del cibo fritto in padella.

Molto importante: riscalda bene la padella prima di aggiungere i cibi. Quando metti la carne nella padella calda, la superficie inizia a dorarsi rapidamente, ed è l'unico modo per ottenere il colore, la crosta e il sapore desiderati.

2. Non ha un rivestimento antiaderente, ma ne crea uno naturale.

Sembra un paradosso, ma questa è una delle cose più interessanti dell'acciaio al carbonio. CARBONE PLUS non è dotato di un rivestimento antiaderente sintetico.

Invece, riscaldando l'olio e lubrificando la padella e usandola ripetutamente, si forma gradualmente una pellicola naturale sulla superficie della padella che impedisce al cibo di aderirvi sopra.

All'inizio userai un po' più di grasso. Dopo che la padella è stata ben trattata con olio riscaldato, potrai cucinare con pochissimo olio o burro e potrai passare senza problemi da bistecca e patate a uova, pancake o altri piatti più delicati.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Come lubrificare la padella con olio riscaldato prima del primo utilizzo

Seasoning è il processo con cui l'olio riscaldato forma una pellicola protettiva resistente sulla superficie dell'acciaio. Prima del primo utilizzo, segui questi passaggi:

1. Lava l'interno e l'esterno della padella con acqua tiepida e un po' di detersivo delicato. Risciacqua e asciuga accuratamente.
2. Aggiungi qualche cucchiaio di olio. Scegli un olio con alto punto di fumo: olio di girasole, colza, avocado, arachidi o semi d'uva.
3. Riscalda l'olio finché non inizia a fumare.
4. Spegni il fuoco e lascia raffreddare la padella.
5. Butta via l'olio e pulisci accuratamente la padella con carta assorbente.
6. Riscalda di nuovo la padella per circa 2 minuti, senza olio.

Non avere paura: non è un rituale da ripetere dopo ogni cottura. La padella continua questo processo di lubrificazione da sola mentre ci cucini.

Mito o verità?

Risolviamo insieme i grandi dilemmi che circondano le padelle in acciaio al carbonio.

❌ MITO: "Il cibo si attacca alla padella."

✅ VERITÀ: Una padella ben lubrificata diventa naturalmente antiaderente. Per i primi usi, usa un po' d'olio e lascia che la padella si scaldi prima di aggiungere il cibo. E c'è un altro segreto importante: non correre a girare il cibo. Lascialo dorare. Una volta formata la crosta, si stacca molto più facilmente.

❌ MITO: "Se diventa nero, significa che è sporco o difettoso."

✅ VERITÀ: È fantastico quando la padella diventa nera. Quando è nuova, la padella ha l'aspetto dell'acciaio. Usata e lubrificata con olio, inizia a scurirsi. Questa patina è un segno che la padella sta evolvendo.

❌ MITO: "L'acciaio al carbonio arrugginisce, quindi non è pratico."

✅ VERITÀ: Può arrugginirsi se rimane bagnata. Ma c'è un modo semplice per proteggere la tua padella in acciaio. Dopo il lavaggio, asciugala accuratamente e conservala in un posto asciutto. Se sai che non la userai a lungo o la conserverai in uno spazio umido, applica una mano molto fine di olio.

E se ancora un po' di ruggine? Non significa che la padella sia compromessa. L'area può essere pulita con una spazzola o una spugna abrasiva, così la padella viene mantenuta come al solito.

❌ MITO: "Non funziona all'induzione."

✅ VERITÀ: L'acciaio al carbonio è ricco di ferro ed è adatto all'induzione. Tuttavia, ci sono alcune regole importanti. Usa temperature moderate, evita la funzione Boost e non riscaldare troppo in modo aggressivo la padella vuota. L'acciaio al carbonio reagisce rapidamente al calore, e si dovrebbe evitare un riscaldamento eccessivo e improvviso.

❌ MITO: "Il processo di lubrificazione con l'olio è complicato."

✅ VERITÀ: Il primo processo di lubrificazione con olio richiede alcuni minuti. Dopodiché, basta cuocere nella padella. Un trucco utile è friggere piatti che contengono più grasso, come la carne rossa, durante le prime sessioni di cottura. Ad ogni utilizzo, la patina continua a formarsi.

Cosa si può cucinare nella padella in acciaio al carbonio?

Bistecca, petto di pollo e altri tipi di carne.
Patatine, patate in stile campagnolo, ecc.
Le uova, dopo che la padella è stata ben lubrificata con olio.
Pancake.
Bacon.
Verdure saltate o caramellate.
Saltato in padella.

Cosa NON dovresti cuocere nella padella d'acciaio?

Evita piatti acidi. Pomodori, salsa di pomodoro, limone o vino bianco possono influenzare la patina creata dal processo di lubrificazione con olio. Per le salse acide, piatti che devono essere cotti lentamente in liquido o in alcuni cibi molto delicati, una padella in acciaio inox o una padella antiaderente (puoi trovare informazioni su questo argomento anche nell'articolo "Padelle antiaderenti in cucina: vantaggi della gamma Buyer CHOC" - link alla fine di questo articolo) possono essere più adatti.

Come cucinare una bistecca eccellente nella padella in acciaio al carbonio

Lo chef francese - Michel Roth - premiato con MOF Cuisine e Bocuse d'Or, raccomanda alcune regole semplici.

1. Non mettere carne fredda direttamente nella padella.

Lascia la carne per circa 15-30 minuti a temperatura ambiente prima di cuocerla.

2. Scalda bene la padella.

Se usi l'olio, dovrebbe essere ben riscaldato. Se usi il burro, dovrebbe iniziare a schiumare. Idealmente, dovresti iniziare con l'olio, perché il burro può bruciarsi e diventare amaro.

3. Temperatura alta all'inizio.

Rosolate la carne su entrambi i lati ad alta temperatura. Poi riducete il fuoco e continuate finché non raggiunge il grado desiderato di cottura.

4. Aggiungi il burro alla fine.

Puoi aggiungere un po' di burro per dare sapore, insieme ad aglio o rosmarino.

5. Lascia riposare la bistecca.

Dopo la cottura, non tagliare subito la bistecca. Mettila da parte per qualche minuto in modo che i succhi si ridistribuano nella carne.

6. Non buttare via i pezzi rimasti sul fondo della padella.

I piccoli pezzi caramellati rimasti dopo la rosolatura della carne sono pieni di sapore. Prendi la carne dalla padella, poi sglassala con un po' d'acqua, zuppa concentrata di ossa/verdure o panna acida. I pezzi caramellati si stacceranno e formeranno la base di una salsa deliziosa.

Come pulire CARBONE PLUS senza rovinarne la patina

Dopo l'uso:

1. Non lasciare cibo nella padella.
2. Metti l'acqua nella padella finché è ancora calda.
3. Pulire i resti con una spugna morbida o una spatola.
4. Se necessario, puoi usare una quantità molto piccola di detersivo delicato.
5. Sciacquare la padella.
6. Asciuga molto bene la padella.

Non lavare mai la padella nella lavastoviglie. Non lasciarla in ammollo né conservarla bagnata.

Per una pulizia più profonda, de Buyer consiglia di riscaldare occasionalmente un po' di sale marino nella padella, circa 1 minuto e mezzo a fuoco alto. Il sale aiuta a rimuovere residui e odori.