In quale ordine disporre la carne sulla griglia: consigli e raccomandazioni utili

Come scegliere il barbecue giusto?

Spoiler: non esiste un barbecue perfetto per tutti. Puoi usare un barbecue a legna o a carbone, un barbecue a gas o un barbecue elettrico: la scelta dipende dalle tue preferenze e abitudini. Preferisci dedicare più tempo alla preparazione di una grigliata deliziosa con il suo tradizionale sapore affumicato, oppure opti per la versione elettrica, più elegante e veloce?

Ecco i tipi di barbecue più comuni. Una presentazione più dettagliata di ciascuno è disponibile nel nostro articolo: Guida per principianti al barbecue perfetto .

Griglia a legna/carbone

È il fornitore ufficiale di salsicce rumene e di altre carni succulente e striate. La cottura alla griglia con legna/carbone conferisce alla carne quel delizioso aroma affumicato che stuzzica l'appetito ovunque.

Lo sforzo ripaga ampiamente il piacere: una griglia a legna o a carbone richiede tempo, preparazione e una pulizia accurata al termine dell'uso. Non è possibile controllare con precisione la temperatura, il che può rappresentare uno svantaggio per i principianti. L'ordine in cui le carni vengono cotte sulla griglia si riferisce principalmente a questo tipo di griglia, dove non è possibile impostare la temperatura, ma bisogna adattarsi all'intensità del fuoco o al calore delle braci.

Griglia a gas

La carne viene saporita e il barbecue a gas è facile da usare, ma bisogna prepararsi in anticipo: il barbecue deve essere collegato a una bombola di gas che non è sempre inclusa nella confezione. Quindi, prima di invitare gli amici per un barbecue, assicuratevi di avere tutto il necessario e che tutto funzioni correttamente.

Griglia elettrica

È la scelta ideale per chi ama la comodità, ma anche il piacere di stare in compagnia attorno al barbecue. È veloce, facile da usare e da pulire, e offre un controllo preciso. Inoltre, il cibo cotto su una griglia elettrica è sano, anche se non avrà lo stesso sapore affumicato della carne cotta su una griglia a legna.

Verso la fine: salsicce rumene, salsicce, hamburger, cosce di pollo disossate

Dopo aver terminato con i tagli di carne più grandi e mentre la brace è ancora incandescente e sprigiona calore, potete passare alla preparazione della carne macinata:

• Salsicce rumene: posizionatele dopo i tagli di carne più grandi in modo che assorbano gli aromi. Giratele frequentemente, NON schiacciatele!
• Salsicce fatte in casa: cottura a fuoco medio, bucherellate leggermente per evitare che scoppino.
• Hamburger di manzo: girarli una sola volta. Non pressarli mai, così non perdono la loro succosità.
• Filetti di pesce, petto e cosce di pollo disossati: perfetti cotti a fuoco medio-basso, con una crosticina croccante.

Ultimi in lista: fettine sottili di carne, salsicce precotte, ecc.

Infine, una temperatura più bassa è adatta per gli alimenti grigliati che necessitano solo di una rapida doratura. Hot dog/würstel, pancetta, striscioline sottilissime di manzo, petto di pollo, maiale e, naturalmente, verdure: fette di zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, cipolle.

Consigli essenziali per un barbecue delizioso

Ecco alcuni aspetti da tenere a mente quando si griglia:

pulire la griglia

Una griglia sporca conferisce un sapore amaro al cibo e può farlo attaccare. Per una pulizia ottimale e semplice, riscalda bene la griglia, quindi usa una spazzola metallica (come quella inclusa nel set per griglia Zokura ) per rimuovere i residui più vecchi. Se non hai una spazzola, usa mezza cipolla o una patata cruda strofinandole direttamente sulla griglia calda. Ungi leggermente la griglia (usa un tovagliolo di carta imbevuto d'olio e delle pinze) per evitare che la carne si attacchi.

Preparazione della carne per la grigliata

Togli la carne dal frigorifero 30-60 minuti prima. Se è troppo fredda, cuocerà in modo non uniforme. Asciuga la carne con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso. Salala solo poco prima di metterla sulla griglia per evitare che perda i succhi.

Segui l'ordine in cui disponi le carni sulla griglia

Seguite l'ordine che vi consigliamo sopra per preparare la carne alla griglia nel modo migliore. Non girate la carne troppo spesso; lasciatela invece cuocere finché non si forma una bella crosticina.

Non premere la carne con la spatola

Sappiamo che è allettante schiacciare gli hamburger sulla griglia, per ottenere quel classico sfrigolio, ma in questo modo si spremono tutti i succhi e la carne si secca. Dovremmo cercare di evitarlo.

Lasciate riposare la carne prima di servirla.

Dopo averla tolta dalla griglia, la carne continua a cuocere leggermente, ridistribuendo i suoi succhi interni. Trasferitela su un piatto e copritela senza stringere troppo con un foglio di alluminio per 5-10 minuti. Non tagliatela subito, altrimenti tutti i succhi fuoriusciranno e il piatto risulterà asciutto.

Seguendo questi consigli e rispettando il corretto ordine di cottura delle carni sulla griglia, otterrete consistenze perfette, pezzi succosi e sapori incredibili. Che stiate preparando un banchetto con collo di maiale, mici, pollo o semplicemente un barbecue veloce con hamburger e salsicce, disponete la carne nell'ordine giusto e lasciate che la griglia vi regali prelibatezze deliziosamente dorate.