Alles over brood

Brood bakken is een traditioneel proces dat overal ter wereld voorkomt en wordt beoefend. Natuurlijk is het nu geen eenvoudige traditie meer, maar ook een manier waarop het zich heeft ontwikkeld tot verschillende productreeksen, die door consumenten worden geprefereerd. Brood is eindelijk een delicatesse geworden, onmisbaar aan bijna elke tafel, en het verbergt veel geheimen en trucs om lekker te zijn.

Vooral het afgelopen jaar, met de pandemie, maar ook met de wens om meer thuis, gezonder en naar eigen smaak te koken, is er een toename geweest in de hoeveelheid diverse en soms tegenstrijdige informatie. Vandaag hebben we een artikel voor je samengesteld over de essentiële dingen die je moet weten over brood en hoe je thuis van de heerlijke smaak kunt genieten.

Hoe maak je thuis brood

Brood is een product dat niet veel ingrediënten vereist, en al deze ingrediënten, zoals bloem, gist, water of zout, zijn betaalbaar. Als je brood wilt bakken en je staat aan het begin van de ervaring, kun je een interessante reis naar perfectie maken. Zelfs als het zachte brood en de krokante korst iets uit de sciencefictionwereld lijken, kom je er wel.

Een ander voordeel van zelfgebakken brood, vergeleken met andere gerechten, is dat het niet veel aandacht vereist. Het blijft meer in de rijst of in de oven, dan dat je er op moet letten of het daadwerkelijk moet bereiden.

Het moet worden opgemerkt dat je kunt genieten van een commercieel gistbrood of een natuurlijk gistbrood, zoals zuurdesem, waar we hier over hebben geschreven – dat je smaak en resultaten op weg naar de overwinning zal brengen.

Of je nu gewoon brood probeert te bakken, of het in het verleden hebt gedaan, je zult onvermijdelijk van het proces genieten, misschien zelfs wekelijks of vaker.

Als je net begint...

Als je nieuw bent in het bakken van brood, kun je het beste beginnen met iets dat het eindresultaat of je verwachtingen niet in gevaar brengt. Een goed beginpunt kan bijvoorbeeld brood zijn dat niet gekneed hoeft te worden , ook al krijg je dan een kleiner brood.

Je kunt commerciële gist, zuurdesem of zuiveringszout gebruiken – kies wat jij het meest geschikt vindt en vier het eerste zelfgebakken brood!

Als je doorgaat...

Als je de eerste fase hebt doorstaan, ben je bij het volgende niveau gekomen waarin je alle ingrediënten en bestek klaarmaakt die je nodig hebt om het perfecte brood te maken. Om ervoor te zorgen dat het goed rijst en een rijke smaak ontwikkelt, moet je een deegstarter zoals zuurdesem gebruiken, maar het is prima om gewone gist te gebruiken als je dat liever hebt. Dit type deeg kan worden gebruikt om brood te maken, evenals om pizza, platbroden of andere soortgelijke gerechten te maken.

De reden dat zuurdesem steeds populairder is geworden, zelfs als het een lange bereidingstijd vereist, is dat je volledige controle hebt over de ingrediënten. Zuurdesem is natuurlijk, alleen gemaakt van water en bloem, en dat geldt ook voor het brood (plus zout), in tegenstelling tot winkelbrood. Bovendien is zuurdesembrood makkelijker te verteren en smaakt het heerlijk.

Andere ingrediënten die aan het deeg toegevoegd kunnen worden, naast water, bloem en zout, zijn eieren, melk, boter, soms zelfs olijfolie – vooral als je focaccia of ciabatta gaat bereiden. Sommige chefs voegen zelfs cranberries, peren en karnemelk of gekarameliseerde uien toe.

Als je ingewikkelde recepten op internet tegenkomt, probeer je dan niet te laten intimideren, want elke beweging heeft een resultaat. Je zult je technieken en je eigen recepten snel verbeteren, dus aarzel niet om het minstens één keer te proberen om te zien wat eruit komt.

Welke gebruiksvoorwerpen heb je nodig?

Hoewel brood bakken in theorie eenvoudig lijkt – je mengt bloem, water, gist en zout, zet het in de oven en je bent klaar – kan het juiste bestek dit proces veel makkelijker maken en succes garanderen. Brood bakken is een ritueel, of je nu gebakjes, pizza, zoete lekkernijen of gewoon brood wilt maken, elke stap is absoluut essentieel voor deze kunst.

Hier is wat keukengerei je nodig hebt in je keuken

● Keukenweegschaal

Helaas is de keukenweegschaal een essentieel hulpmiddel voor bijna elk recept, maar vooral voor het verkrijgen van een smakelijk brood. Meet dus de bloem af volgens de gids die je gebruikt in het proces: water, zout, olie – allemaal met zeer hoge precisie.

● Bowls

Als je het gevoel hebt dat elke kom werkt als je de ingrediënten mengt – nou, je hebt gelijk! Maar als het gaat om het "perfecte brood", heeft het deeg ruimte nodig om uit te zetten, en kommen met meetmarkeringen kunnen je helpen dit aspect tot het einde te volgen.

● Rijsmanden

We kunnen het niet over rijskommen hebben zonder het over wietmanden te noemen. Ze zijn typisch voor een Franse bakkerij en helpen je de vorm, textuur en korst van brooddeeg te perfectioneren voordat het wordt gebakken.

Bovendien helpt het bij het fermentatieproces en de opname van overtollig vocht, waardoor het condensatieproces wordt voorkomen. Je kunt zowel ronde als rechthoekige rijsmanden kiezen.

● Geschikte schalen

Zoals alles wat gebakken moet worden, heeft het ook een geschikte plek nodig om te groeien. Afhankelijk van wat je wilt bereiden, heb je verschillende schalen of kookgerei nodig. Als je bijvoorbeeld van plan bent brood te maken voor broodjes, is een kleine koekenpan voldoende. Aan de andere kant, als je ervoor kiest pizza of een groot brood te bereiden, heb je gietijzeren of aluminium bakplaten nodig – bakplaten die je goed in de oven verwarmt voordat het deeg erin wordt gelegd.

Natuurlijk zijn er ook andere bakplaten, zoals die voor stokbroodjes, broodjes, biscuitcakes, taarten of kookgerei met verschillende vormen afhankelijk van de vorm die je wilt – rond, rechthoekig, vierkant.

Emile Henry kookgerei wordt geliefd door vele gepassioneerde bakkers en chefs over de hele wereld, dankzij de kwaliteit van de gepatenteerde keramiek, maar ook vanwege het eindresultaat – dat wil zeggen, luchtig brood van binnen en knapperig van buiten.

Dankzij de innovatieve techniek van vuurvaste keramiek helpen de bakschalen in deze reeks van Emile Henry je om knapperige pizza en vers brood thuis te bereiden – rond en luchtig of rechthoekig – in verschillende maten of perfect gevormde Franse baguettes die net zo lekker smaken als thuis.

Het koepelvormige deksel zorgt voor gelijkmatig bakken en zorgt voor voldoende vocht, wat resulteert in een brood met een goudkleurige korst en een luchtige, luchtige binnenkant. Bovendien is het kookgerei gemakkelijk schoon te maken en gaat het jarenlang mee, mits het goed gebruikt en bewaard.

Voor rond brood is een andere goede oplossing gietijzeren schalen, zoals die van Staub.

● Broodmes

Als je een heerlijk brood wilt, zou het zonde zijn om het te verpesten met een verkeerd mes. Kies een gekarteld mes dat je de perfecte plakken geeft om in een mand op tafel te leggen.

● Opbergdoos

Als je eenmaal de moeite hebt genomen om brood te bakken, denk je dat je wilt dat het goed blijft, toch? Dat wil zeggen, als het niet binnen het eerste uur wordt opgegeten.

Bewaar brood in een speciale doos, gemaakt van hout, bamboe of zelfs roestvrij staal. Ze zorgen voor goede ventilatie en houden brood meerdere dagen vers. En sommige modellen, zoals die van Brabantia, hebben ook deksels die gebruikt kunnen worden voor servering en gemakkelijk mee te nemen en op te bergen. Bovendien ziet het er prachtig uit in elke keuken.

BONUS: Sla het hele proces over met een broodbakmachine

Als je het nog steeds te ingewikkeld vindt of denkt dat het te veel uren duurt om te zijn (vooral tijdens de rijsfase), is hier een nog eenvoudiger en sneller alternatief. Gebruik een broodmachine.

Met deze uitvinding kun je vrijwel zonder moeite witbrood, volkorenbrood, maïsbloembrood of zelfs glutenvrij brood maken.

Met de digitale timer kun je de ingrediënten tot 15 uur voor het bakken toevoegen. Je kunt bijvoorbeeld de timer zo instellen dat het bakken om 6 uur 's ochtends begint en je voor 9 uur van vers, warm brood kunt genieten. En voor een brood met een perfecte korst is er ook een knop om het bruiningsniveau aan te passen.

Totul despre paine

Bovendien kunnen sommige machines, zoals die van Tristar, ook voor andere gerechten worden gebruikt, zoals yoghurt, marmelade, caketoppen of zelfs rijst.

Hier zijn enkele broodrecepten die je kunt proberen

Nu we de basis hebben behandeld - en hopelijk lijkt het niet meer te ingewikkeld - zijn hier een paar recepten die je kunt proberen.

Samenvattend is brood een essentieel ingrediënt als je je maaltijden een brede smaak wilt geven. Het komt pas echt tot zijn recht als je op elk detail let – het juiste kookgerei, ingrediënten, de juiste hoeveelheden, het kneedproces en zelfs het goed voorverwarmen van de oven. Van begin tot eind blijven broodproducten een vaste favoriet bij gasten en bovendien passen ze bij bijna alles! Houd alle bovenstaande adviezen in gedachten en bak je eigen brood.

Daarom nodigen we je uit om deze uitdaging aan te gaan en thuis brood te bakken, precies zoals jij het lekker vindt, om te genieten van de bijzondere geur en heerlijke smaak. Wat zeg je, ben je er klaar voor?