Hoe maak je zelf zuurdesembrood?

Voordelen van producten gemaakt met natuurlijke zuurdesemstarter

Gezonde spijsvertering

Waarom zuurdesemstarter en geen kant-en-klaar, verpakte gist? In tegenstelling tot gist die je simpelweg in de kom met bloem gooit terwijl je wacht op een snel resultaat qua deegrijzen, vertegenwoordigt zuurdesemstarter de "moeilijke route", omdat de fermentatie langzaam is. Natuurlijk biedt langzame fermentatie ook de zekerheid van correcte en gezonde fermentatie. Elk natuurlijk gefermenteerd voedsel is uiterst gezond voor de spijsvertering, evenals voor het immuunsysteem en het algehele welzijn.

Ook is brood een basisvoedsel dat bij bijna elke maaltijd wordt gegeten, maar gluten samen met andere allergenen die erin zitten kunnen ernstige problemen in het lichaam veroorzaken. Glutenintolerantie of prikkelbare darm syndroom zijn de meest voorkomende symptomen die worden veroorzaakt door het consumeren van bakkerijproducten.

Vitamines

Goed gefermenteerde tarwe bevat eiwitten, aminozuren, koolhydraten, vitamine B, ijzer, zink en magnesium. Met andere woorden, zuurdesemstarter is de veiligste manier om voedsel te eten dat gebakken moet worden, omdat het menselijk lichaam de hele dag door van alle voedingsstoffen moet profiteren.

Gewicht

Goed nieuws over het consumeren van producten gemaakt met zuurdesemstarter is dat je je geen zorgen meer hoeft te maken over extra kilo's. Gelukkig helpt zuurdesemstarter de vertering juist dankzij het natuurlijke fermentatieproces. Dus vanaf vandaag hoef je geen brood meer op te geven!

Hoe maak je zuurdesemstarter thuis

Hoewel het langer duurt, is het voorbereiden helemaal niet ingewikkeld. Hoewel het proces van het kiezen van het perfecte recept bij het onderzoeken van tijd veeleisend kan lijken vanwege de fermentatie. We hebben de eenvoudigste versie voor u voorbereid om mee te beginnen.

Wat heb je nodig? Volkorenmeel, stilstaand of gefilterd water noodzakelijkerwijs (chloor doodt de zuurdesemstarter) en het hierboven genoemde bestek is vereist. Niets eenvoudigers, toch? Volkorenmeel kan gecombineerd worden met witte bloem als je wilt dat het sneller groeit. Beide opties zijn prima, maar het moet volkorenmeel bevatten.

Allereerst moet worden vermeld dat je bij het bereiden van zuurdesemstarter de hoeveelheden kunt aanpassen afhankelijk van hoeveel mengsel je wilt en hoe lang je het wilt gebruiken. Er worden altijd gelijke hoeveelheden bloem en water gebruikt.

Etappe 1

Begin met het mengen van gelijke delen volkorenbloem en water en meng goed tot je een zacht en dicht deeg hebt. Vergeet niet alles te wegen bij het voorbereiden van het plan voor je zuurdesemstarter.

Plaats het nu in een ruime kom of een grote pot. Bedek de inhoud gedeeltelijk, genoeg zodat het deeg kan ademen, en laat het op kamertemperatuur staan zodat de fermentatie kan plaatsvinden. Als je ervoor kiest het in een pot te bereiden, doe dan het deksel erop, maar draai het niet strakker.

Zorg dat je een constante temperatuur hebt, idealiter 21-24⁰C, en niet direct op de radiator. Wacht nu 24 uur tot het rijst. Je kunt het niveau ook markeren om zeker te weten dat het is gestegen. Bij lagere temperaturen rijst de zuurdesemstarter niet.

Etappe 2

Het is heel belangrijk om te weten dat je niet de hele zuurdesemstarter hoeft te voeren, maar slechts de helft van het mengsel gedurende het hele proces. Meng het mengsel goed met een spatel zodra je de inhoud controleert. Natuurlijk kun je nu een deel ervan in een andere bak (luchtdichte pot of kom) delen, of, als je weet dat je de zuurdesemstarter niet nodig hebt die nog niet rijp is, kun je hem zelfs weggooien.

Je kunt luchtbellen of een licht zure geur in het mengsel opmerken. Het is oké, het betekent dat het fermentatieproces is begonnen.

In dit stadium is voeding essentieel om de zuurdesemstarter overvloedig en gezond te laten groeien. Voed de zuurdesemstarter elke precies 24 uur met vers water en bloem. Vergeet niet om elke keer dezelfde hoeveelheden te gebruiken.

Als je bijvoorbeeld begint met 100 gram bloem en 100 gram gefilterd water, ga dan door met dit voedingsplan tot het einde totdat je het gewenste resultaat bereikt.

Etappe 3

Wat moet je doen als je dicht bij het resultaat bent? Elke dag die verstrijkt, precies 24 uur, heeft de zuurdesemstarter zorg nodig: je gooit de helft weg, voegt gelijke delen bloem en water toe, dekt de pot licht af en laat hem op een warme en constante temperatuur staan.

Dit wordt gedefinieerd als het voeden van de natuurlijke gist. Natuurlijk is zuurdesemstarter een levend organisme, daarom moet je ervoor zorgen dat je hem zo lang actief houdt als je nodig hebt.

Daarom kun je vanaf dag 5, wanneer het geactiveerd is en veel bubbels vertoont, overschakelen op het voeren van het eens in de 12 uur. Het wordt zuur en geeft een sterke groeiboost!

Als je tot nu toe gelijke delen zuurdesemstarter van de vorige dag hebt bewaard, water en bloem, kun je nu alleen bloem en water (gelijke delen) toevoegen en de zuurdesemstarter al voor brood gebruiken.

Tot slot, nadat je de gist voor brood, platbrood, zoet brood en andere traktaties hebt weten te bemachtigen, moet je ook weten hoe je het zo lang mogelijk kunt bewaren.

Test: doe een theelepel zuurdesemstarter in een kom water. Als het drijft, is het klaar; Als dat niet zo is, blijf dan voeren en herhaal het proces.

Belangrijke tips en trucs

Hoe bewaar je zuurdesemstarter na het bereiden?

Het geheim is om het te gebruiken terwijl het actief en vers is, om te genieten van de lekkerste bakkerijbereidingen, en dit is mogelijk als:

• Je voert hem regelmatig – je kunt ervoor zorgen dat de zuurdesemstarter niet "doodgaat" als je elke week tijd neemt om hem te voeren. Haal voor het opnieuw bakken de zuurdesemstarter uit de koelkast en voed hem 2-3 keer, terwijl je hem op kamertemperatuur houdt. Zet het dan terug in de koelkast en voed het wekelijks, enzovoort. Dus alles wat je hoeft te doen is het in de koelkast bewaren en zoals gewoonlijk voeren, vooral als je vaak aan een smakelijk brood denkt. 😊
• Je vriest hem in – de zuurdesemstarter kan in een perfect afgesloten pot in de vriezer worden gezet. Deze opslagmethode houdt de gist zelfs 1 jaar veilig, maar het ontdooiproces moet langzaam en natuurlijk verlopen.
• Je droogt het uit – het uitdrogingsproces houdt in dat je het op een vel verspreidt met een borstel of spatel, waarna het moet worden laten drogen. Daarna kan de zuurdesemstarter van het plaatje worden gehaald en zonder problemen in de kast naast de andere kruiden worden bewaard.

Heerlijke recepten voor zuurdesemstarters

Een eenvoudig en smakelijk recept wordt aangeboden door Chef Dexter, onze partner voor gastronomische lekkernijen. Hieronder staat zijn zuurdesembroodrecept.