Kooktips van de grote internationale culinaire scholen

De belangrijkste regels in de keuken

1. Het koksmes - het belang van het scherp houden van messen in de keuken

Het eerste wat een beginnende kok leert, is hoe je ingrediënten correct snijdt. Als je groenten willekeurig worden gesneden, zien ze er niet goed uit. Bovendien, als ze verschillende maten hebben, zal elk stuk na het koken ook iets anders smaken.

Naast gangbare technieken zoals snijden en snijden, leren koks ook andere methoden, zoals julienne, chiffonade, brunoise, roll-cuts, batonnet, paysanne en tournée. Bij deze gelegenheid zul je merken dat je geen van deze zonder een scherp mes kunt doen. Een bot mes is een gevaarlijk mes.

Daarom is het belangrijk om in elk opzicht een goed mes te hebben - zie het artikel "Hoe bewaren we keukenmessen?".

2. Oefenen... Geduld - niet alles kan in 5 minuten worden gedaan

Soepen zijn essentiële gerechten in elke keuken. Daarom de belangrijkste keukenregel - geduld.

Denk eens na over hoe die eenvoudige soep urenlang op laag vuur bereid moet worden, hoe je moet zorgen dat hij niet kookt en overtollig schuim of vet moet verwijderen. De meeste recepten vereisen geduld en aandacht. Dit vereist een bepaald concentratieniveau van elke kok, en zulke details zijn enorm belangrijk.

3. Snijd groenten correct - als ze kleiner gesneden worden, zijn ze sappiger

Laten we terugkeren naar het snijden van groenten 😊. Misschien heb je die smakelijke gerechten gezien, of zelfs geproefd, die door geweldige chefs zijn bereid. Behalve dat ze er indrukwekkend uitzien, is hun smaak niet gemakkelijk te evenaren. Hier is een van de geheimen:

• groenten die in kleinere stukken worden gesneden, garen sneller dan groenten in grotere stukken en geven meer aroma en smaak aan het gerecht.
• Groenten die diagonaal gesneden zijn, zijn al dente aan het dikkere uiteinde en zachter aan het dunnere uiteinde.

Door ze te combineren kan het gerecht met een ander, aangenamere texturen opleveren. Sommige groenten hebben een langere kooktijd nodig, terwijl andere binnen 2 minuten klaar zijn. Hier moet je experimenteren en kiezen wat je lekker vindt. 😊

4. Leer koken in kleine ruimtes

Een belangrijke les op de koksopleiding is het vermogen om in extreem kleine ruimtes te redden. Dit kan ook op je keuken worden toegepast, maar je kunt dingen verbeteren ten gunste van ergonomie. Geef jezelf genoeg ruimte op het aanrecht door opzij te zetten wat je niet gebruikt – apparaten, flessen, bloemenvazen, enzovoort.

Een georganiseerde keuken is er een waarin je makkelijker, sneller en met minder gedoe kookt.

5. Maak alles wat je vies hebt meteen schoon

Je hebt dit eerder gehoord, maar een schone ruimte is een plek waar je makkelijker kunt werken. Veeg het aanrecht af nadat je elk ingrediënt hebt verwerkt. Zet borden, pannen en bestek direct na gebruik in de gootsteen of vaatwasser.

Het gaat niet alleen om hygiëne, maar ook om het feit dat je niet meerdere smaken wilt combineren. De smaak zal veranderen; zelfs als er niet veel restjes op het aanrecht liggen, is een beetje sap of zout genoeg om de balans te verstoren.

En was vaak je handen! (dit gaat over hygiëne 😊)

6. Ontdek wat een ingrediënt wel (en niet kan) doen

Een representatief voorbeeld is boter. Zoals u weet is het heerlijk en wordt het zeer vaak gebruikt op Franse kookscholen. Maar boter kan hoge temperaturen niet weerstaan, dus het is niet aan te raden om het willekeurig te gebruiken. Oliën zijn ook niet allemaal gelijk.

Neutrale oliën, zoals koolzaadolie, die geen smaak toevoegen, zijn perfect voor gerechten die hoge temperaturen vereisen. Ze kunnen hoge temperaturen verdragen zonder te roken.

Gearomatiseerde oliën – zoals hoogwaardige olijfolie, avocado-olie en pompoenzaadolie – zijn minder geschikt voor hoge temperaturen en worden beter gebruikt in salades of voor afwerkgerechten nadat ze zijn bereid.

7. Gooi nooit restjes weg - hergebruik alles

Als het gaat om het bereiden van soep, zijn botten en groenten het goud van de keuken. Je kunt kippensoep maken met alleen kippenbotten, rundvleessoep met rundbotten, vissoep met visgraten en restjes, enzovoort. Het is niet alleen economischer, maar vaak ook nog lekkerder en je vermindert voedselverspilling.

8. Bij twijfel, voeg zout toe!

Je weet dat je van zout houdt, maar heb je je ooit afgevraagd waarom? Zout kan smaken naar boven halen. Om echt alle smaken in een recept te maximaliseren, kruid je elke keer dat je een nieuw ingrediënt toevoegt met een beetje zout.

Dit betekent niet dat je een overmatige hoeveelheid zout moet toevoegen, wat niet bepaald gezond is in grote hoeveelheden, maar beetje voor beetje. 😊

9. Wat als je te veel zout toevoegt?

Als een gerecht te rijk smaakt of je vindt het te zwaar, kan een scheutje citroensap of een scheutje azijn het opvrolijken. Zuur snijdt ook door de intensiteit van het zout, dus als je per ongeluk te veel zout hebt gedaan, kun je het redden door er een beetje citroensap aan toe te voegen.

10. Vermijd het kopen van voorgemarineerd vlees bij supermarkten en slagers

Het is meestal ouder vlees dat bijna houdbaarheidsdatum nadert. Het wordt "bewaard" met een marinade om dit af te dekken.

Leer hoe je een goede marinade maakt en bereid je eigen verse vlees van betrouwbare bronnen.

11. Koken voor meerdere mensen? Maak het niet te ingewikkeld

Het beste wat je kunt doen is alles eenvoudig houden. Als je van plan bent een familiediner te organiseren, kook dan niet meerdere gerechten. Richt je in plaats daarvan op het maken van één ding en maak het geweldig.

Als het even duurt, voeg dan heerlijke snacks toe die uitnodigen tot een goed gesprek.

12. Houd een handdoek in de buurt

Handdoeken zijn een must op koksscholen. Studenten hebben er altijd een om hun middel gebonden. Houd er een bij het fornuis om brandwonden te voorkomen en tijd te besparen.

Opnieuw draait veel koken om organisatie, orde en hygiëne, en een handdoek is een essentieel onderdeel van deze filosofie.

1. Droog het vlees volledig voordat je het kookt

Sterker nog, je moet vlees en vis met keukenpapier drogen voordat je ze kookt, ongeacht de situatie. Om knapperig te worden, moet je zoveel mogelijk vocht verwijderen – vocht en stoom verkleinen elke kans op knapperig, gebruind vlees.

Dit voorkomt ook dat het vlees aan de pan blijft plakken tijdens het koken.

2. Om sappig vlees te hebben, marineer het!

Heb je je ooit afgevraagd waarom varkenskoteletten en kip veel sappiger zijn als je ze in een restaurant haalt? Omdat ze bijna altijd gemarineerd zijn.

Vlees marineren maakt het sappig en vol smaak, vooral als het langzaam wordt gekookt.

3. Wees weer geduldig! 😊

Geduld is het geheime ingrediënt voor een perfecte biefstuk. Houd het vuur hoog, draai het vlees één keer om en prik er niet meer in. Als het klaar is, laat het vanzelf los - je hoeft het niet met een spatel te schrapen.

Als je nog geen goede pan hebt, vind je in ons artikel "De waarheid over pannen - welke materialen te kiezen voor het koken" tips over hoe je de perfecte pan kiest.

4. Laat het even rusten voordat je het snijdt

Het vlees laten "rusten" nadat het gaar is, laat het sap in de steak zich herverdelen, zodat je niet sappigheid en smaak verliest bij het snijden.

5. Pasta moet aan de pan worden toegevoegd waar de saus is bereid

Kook de pasta tot hij bijna gaar is en doe hem dan in de pan. Op deze manier neemt de pasta de smaak op en wordt beter bedekt met de saus.

6. Voor een glanzendere saus voeg je een beetje (koude) boter toe

Heb je je ooit afgevraagd hoe restaurants sauzen krijgen die zo glanzend en rijk zijn? Dat komt omdat veel chefs ze afmaken met een paar plakjes koude boter voordat ze ze serveren.

De volgende keer dat je een saus maakt, probeer dan aan het einde een paar stukjes koude boter toe te voegen.

7. Voeg baking soda toe aan tomatensaus

Als je baking soda toevoegt aan tomatensaus, neutraliseert dat het zuur in de tomaten. Op deze manier zullen de tomaten minder zuur smaken – goed nieuws als je tomaten zuurder bleken dan je had verwacht.

8. Voor een sterkere smaak, rooster de noten en kruiden

Noten en kruiden roosteren brengt hun smaken naar voren. In het geval van kruiden kun je ze snel roosteren in een pan op laag vuur of bakken in hete olie.

9. Gebruik een ijslepel om de perfecte portie koekjesdeeg te krijgen

Op deze manier is elk koekje even groot, wat betekent dat ze gelijkmatig bakken. Je kunt ook een ijslepel gebruiken om het beslag gelijkmatig in een muffinvorm te verdelen.

10. Snijd je favoriete dessert met een warm mes

Vul een hoge container met warm water, diep genoeg om het mesblad te bedekken. Steek het mes voorzichtig in de container en gebruik je hand voorzichtig. Veeg het daarna af met een schone handdoek voor elke snede.

Probeer op elke plak te drukken in plaats van heen en weer te "snijden". Constant dippen en schoonmaken voorkomt dat stukken van de vorige plak zich bovenop de volgende plak ophopen.

11. Koop een keukenthermometer

Het volgen van het recept betekent ook dat je de aangegeven temperaturen moet regelen. Bijvoorbeeld, de temperatuur van je oven is misschien niet wat op het display wordt weergegeven – wat je denkt dat 200 graden is, kan eigenlijk onder de 200 graden liggen, en wat je kookt duurt langer dan je denkt.

Een ander probleem wordt ook bepaald door de grootte van het stuk vlees, en dit kan ook de kooktijd beïnvloeden. Investeer in een goede keukenthermometer, dan wordt koken veel makkelijker!

De ervaring van een gastronomiecursus is natuurlijk veel waardevoller, maar we hopen dat de bovenstaande tips je helpen om beter, gezonder en gemakkelijker te koken.

Geen enkele kok heeft alle antwoorden. Mensen koken op verschillende manieren, met verschillende technieken en verschillende smaken, en ze maken allemaal geweldige gerechten.

Het enige dat telt is dat je steeds beter wilt worden en openstaat voor nieuwe kooktechnieken.

Leer van experimenten, lees, bekijk video's en informeer jezelf. Vraag chefs om advies. Kortom, wanneer je iets tegenkomt dat je lekker vindt, ontdek dan hoe het wordt bereid en verbeter je methode!

Veel plezier! 😊