Hoe gezond is het kookgerei waarmee je kookt?

Het eerste wat we leren over gezondheid is dat het beter is dan alles. Ja, het is zelfs beter dan friet en chocoladetaart, dan Transsylvaanse sarmale of Bucovina cozonacs. En daarom is het zo belangrijk voor ons. Vooral voor ons, de koks.

In onze keukens geven we prioriteit aan gezondheid door de kwaliteit van onze ingrediënten, onze kooktechnieken, netheid en hygiëne, en door het gebruik van het juiste kookgerei en de juiste accessoires. Nu we het toch over de eigenschappen van de materialen die gebruikt worden bij de productie van kookgerei hebben, is het tijd om het onderwerp voedselveiligheid aan te snijden. Hier is dus het veiligste kookgerei:

Hoe gezond zijn de gerechten die je kookt?

Kookgerei van roestvrij staal

Roestvrij staal is een vaste waarde in keukens en een betrouwbare bondgenoot die zijn werk probleemloos doet. Zolang uw roestvrijstalen pan niet gecorrodeerd of geroest is (meestal tekenen van ouderdom of een materiaal van zeer slechte kwaliteit), is deze veilig om in te koken.

De hoeveelheid metaal die in je eten terecht kan komen is praktisch nihil. Sommige mensen willen zelfs "katholieker zijn dan de paus" en raden aan om roestvrijstalen keukengerei (lepels, spatels, gardes) te vermijden om het risico op bacteriegroei in kleine krasjes te minimaliseren.

Gietijzeren kookgerei

Door de geschiedenis heen hebben mensen te kampen gehad met ijzertekort, en verrassend genoeg bleken zelfs de extreem kleine hoeveelheden ijzer die tijdens het koken in het voedsel terechtkwamen, gunstig te zijn. Natuurlijk kunnen we tegenwoordig niet meer spreken van zulke ernstige tekorten, en het belangrijkste voordeel van gietijzer is nu de gelijkmatige en bijna perfecte bereiding van voedsel.

Gietijzer is fantastisch om in te koken, zolang je het maar niet schoonmaakt met zeep en schurende sponsjes en altijd die olieachtige laag (ook wel seasoning, genoemd) op het oppervlak van de pan behoudt.

Koken in gietijzeren kookpannen en koekenpannen (zelfs geëmailleerde) is efficiënt en niet-giftig. Het enige gevaar is dat je een gietijzeren pan, met al zijn gewicht, op je tenen laat vallen. Dan kun je wel eens wat pijn lijden.

Keramisch kookgerei

Keramische producten van hoge kwaliteit, zoals die van Emile Henry, bevatten geen lood of andere potentieel giftige materialen. Daardoor kunnen ze veilig worden gebruikt bij uiteenlopende temperaturen, tot wel 270 °C of 500 °C, afhankelijk van de productlijn.

Over het algemeen kunnen ze in de magnetron, vaatwasser en vriezer gebruikt worden – wat wil je nog meer, ongelooflijke veelzijdigheid. Keramisch kookgerei van goede kwaliteit (erg belangrijk!) krijgt overwegend positieve beoordelingen van specialisten, maar ook van mensen die het dagelijks gebruiken om te koken.

Koperen kookgerei

Koper heeft de vervelende eigenschap om bij verhitting chemisch te reageren met voedsel, maar juist daarom is koperen kookgerei omhuld met een laag roestvrij staal of een andere veilige beschermende coating.

Koper is een uitstekende warmtegeleider, 9 keer efficiënter dan roestvrij staal, dus het is beter om het mooi (en effectief) te beschermen dan het helemaal weg te laten. En als het al in een beschermend materiaal is verpakt, is het beter om het zo te laten. Probeer dus het materiaal aan de binnenkant van het kookgerei niet te beschadigen om gevaar te voorkomen.