Alt om brød

Brødbaking er en tradisjonell prosess, funnet og praktisert over hele verden. Selvfølgelig er det nå ikke lenger en enkel tradisjon, men også en måte den har utviklet seg til ulike produktserier, foretrukket av forbrukerne. Brød har endelig blitt en delikatesse, uunnværlig ved nesten ethvert bord, og det skjuler mange hemmeligheter og triks for å være smakfullt.

Spesielt det siste året, med pandemien, men også med ønsket om å lage mer mat hjemme, sunt og etter egen smak, har det vært en økning i mengden mangfoldig og noen ganger motstridende informasjon. I dag har vi satt sammen en artikkel for deg om det viktigste du trenger å vite om brød og hvordan du kan nyte den deilige smaken hjemme.

Hvordan bake brød hjemme

Brød er et produkt som ikke krever store mengder ingredienser, og alle disse, som mel, gjær, vann eller salt, er rimelige. Når du vil bake brød og er i starten av opplevelsen, kan du få en interessant reise mot perfeksjon. Selv om det myke brødet og den sprø skorpen virker som noe fra sci-fi-verdenen, kommer du dit.

En annen fordel med hjemmelaget brød, sammenlignet med andre retter, er at det ikke krever mye oppmerksomhet. Den holder seg mer i hevet eller i ovnen, enn du trenger å passe på eller faktisk tilberede den.

Det bør bemerkes at du kan nyte et kommersielt gjærbasert brød eller et naturlig gjærbrød, som surdeigsbrød, som vi har skrevet om her – som vil gi dine smaker og resultater veien mot seier.

Enten du bare prøver å bake brød, eller har gjort det før, vil du uunngåelig ende opp med å like prosessen, kanskje til og med ukentlig eller oftere.

Hvis du nettopp har begynt...

Hvis du er ny på å bake brød, er det best å starte med noe som ikke går på bekostning av sluttresultatet eller forventningene dine. For eksempel kan et godt sted å starte være brød som ikke trenger elting , selv om det betyr at du ender opp med et mindre brød.

Du kan bruke kommersiell gjær, surdeig eller natron – velg det du synes passer best og feir det første hjemmelagde brødet!

Hvis du fortsetter...

Når du har kommet deg gjennom første fase, har du nådd neste nivå hvor du forbereder alle ingrediensene og redskapene du trenger for å lage det perfekte brødet. Så for å sikre at den hever ordentlig og utvikler en rik smak, må du bruke en deigstarter som surdeig, men det er greit å bruke vanlig gjær hvis du foretrekker det. Denne typen deig kan brukes til å lage brød, samt pizza, flatbrød eller lignende retter.

Grunnen til at surdeig har blitt mer og mer populært, selv om det krever lang tilberedningstid, er at du har full kontroll over ingrediensene. Surdeig er naturlig, laget kun av vann og mel, og det samme gjelder brødet (pluss salt), i motsetning til brød kjøpt i butikken. I tillegg er surdeigsbrød lettere å fordøye og smaker deilig.

Andre ingredienser som kan tilsettes i deigen, i tillegg til vann, mel og salt, kan være egg, melk, smør, til og med olivenolje noen ganger – spesielt hvis du skal lage focaccia eller ciabatta. Noen kokker tilsetter til og med tranebær, pærer og kjernemelk eller karamellisert løk.

Når du kommer over kompliserte oppskrifter på internett, prøv å ikke la deg skremme, for all trening har et resultat. Du vil forbedre teknikkene dine og dine egne oppskrifter på kort tid, så ikke nøl med å prøve minst én gang for å se hva som kommer ut.

Hvilke redskaper trenger du?

Selv om det i teorien virker enkelt å bake brød – du blander mel, vann, gjær og salt, setter det i ovnen og så er du ferdig – kan riktig redskap gjøre denne prosessen mye enklere og sikre suksess. Å bake brød er et ritual, enten du vil lage bakverk, pizza, søte saker eller vanlig brød, er hvert steg helt essensielt for denne kunsten.

Her er hvilke redskaper du trenger på kjøkkenet ditt

● Kjøkkenvekt

Dessverre er kjøkkenvekten et essensielt verktøy for nesten alle oppskrifter, men spesielt for å få et smakfullt brød. Så, mål melet i henhold til veiledningen du bruker i prosessen, vann, salt, olje – alt med svært høy presisjon.

● Boller

Hvis du får følelsen av at hvilken som helst bolle fungerer når du blander ingrediensene til blandingen – Vel, da har du rett! Men når det gjelder det «perfekte brødet», trenger deigen plass for å utvide seg, og skåler med målemarkeringer kan hjelpe deg å følge dette aspektet helt til slutten.

● Hevekurver

Vi kan ikke snakke om heveboller uten å nevne kurver med kurv av kurv av kurv. De er typiske for fransk bakeri og hjelper deg å perfeksjonere formen, teksturen og skorpen på brøddeigen før den bakes.

I tillegg hjelper det i fermenteringsprosessen og opptaket av overflødig fuktighet, og forhindrer at kondensasjonen oppstår. Du kan velge både runde og rektangulære hevekurver.

● Egnede brett

Som alt som krever baking, krever den også et egnet sted å ligge for vekst. Avhengig av hva du vil lage, trenger du forskjellige brett eller kjøkkenutstyr. For eksempel, hvis du planlegger å bake brød til smørbrød, er en liten stekepanne nok. På den annen side, hvis du velger å lage pizza eller et stort brød, trenger du støpejerns- eller aluminiumsbrett – former som du varmer opp ordentlig i ovnen før deigen legges i dem.

Selvfølgelig finnes det andre stekebrett som de for baguetter, boller, sukkerbrød, kaker eller kjøkkenutstyr med ulike former avhengig av hvilken form du ønsker på rettene – runde, rektangulære, firkantede.

Emile Henrys kjøkkenutstyr er elsket av mange lidenskapelige bakere og kokker over hele verden, takket være kvaliteten på de patenterte keramikkene, men også på sluttresultatet – det vil si luftig brød på innsiden og sprø på utsiden.

Takket være den innovative teknikken med ildfast keramikk, hjelper bakeformene i denne serien fra Emile Henry deg med å lage sprø pizza, ferskt brød hjemme – rundt og luftig eller rektangulært – i ulike størrelser eller perfekt formede franske baguetter som smaker like godt som hjemme.

Det kuppelformede lokket muliggjør jevn baking og gir tilstrekkelig fuktighet, noe som resulterer i et brød med gyllen skorpe og luftig, luftig innside. I tillegg er kjøkkenutstyret lett å rengjøre og varer i mange år, hvis det brukes og oppbevares riktig.

For rundbrød er en annen god løsning støpejernsfat, som de fra Staub.

● Brødkniv

Hvis du vil ha et deilig brød, ville det vært synd å ødelegge det med en feil kniv. Velg en sagtakket kniv som kan gi deg de perfekte skivene å legge i en kurv på bordet.

● Oppbevaringsboks

Når du først har gjort deg bryet med å bake brød, antar vi at du vil at det skal holde seg godt, ikke sant? Det vil si, hvis det ikke blir spist innen den første timen.

Oppbevar brødet i en spesiell eske, laget av tre, bambus eller til og med rustfritt stål. De gir god ventilasjon og holder brødet ferskt i flere dager. Og noen modeller, som den fra Brabantia, har også lokk som kan brukes til servering og enkelt kan bæres og oppbevares. I tillegg ser det nydelig ut i ethvert kjøkken.

BONUS: Hopp over hele prosessen med en brødbaker

Hvis du fortsatt synes det er for komplisert eller synes det tar for mange timer å være tilgjengelig (spesielt under hevefasen), er dette et enda enklere og raskere alternativ. Bruk en brødmaskin.

Med denne oppfinnelsen kan du lage hvitt brød, fullkornsbrød, maismelbrød eller til og med glutenfritt brød med nesten ingen anstrengelse.

Med den digitale timeren kan du tilsette ingrediensene opptil 15 timer før steking. For eksempel kan du stille timeren slik at bakingen starter klokken 06.00, og du kan nyte ferskt, varmt brød før klokken 09.00. Og for et brød med perfekt skorpe, finnes det også en knapp for å justere bruningsnivået.

Totul despre paine

I tillegg kan noen maskiner, som den fra Tristar, også brukes til andre retter, som yoghurt, marmelade, kaketopper eller til og med ris.

Her er noen brødoppskrifter som du kan prøve

Nå som vi har dekket det grunnleggende – og forhåpentligvis virker det ikke for komplisert lenger – her er noen oppskrifter du kan prøve.

Avslutningsvis er brød en essensiell ingrediens når du ønsker å gi måltidene dine en allsidig smak. Den kommer egentlig til sin rett når du er oppmerksom på hver eneste detalj – riktig kjøkkenutstyr, ingredienser, riktige mengder, elteprosessen og til og med forvarming av ovnen riktig. Fra start til slutt er brødprodukter fortsatt en favoritt blant gjestene, og dessuten passer de til nesten alt! Husk alle rådene ovenfor og begynn å bake ditt eget brød.

Derfor inviterer vi deg til å ta denne utfordringen og bake litt brød hjemme, akkurat slik du liker det, for å nyte den spesielle duften og den deilige smaken. Hva sier du, er du klar for det?