Slik lager du surdeigsbrød hjemme

Fordeler med produkter laget med naturlig surdeigsstarter

Sunn fordøyelse

Hvorfor surdeigsstarter og ikke ferdiglagd, pakket gjær? I motsetning til gjær som du bare kaster i melbollen mens du venter på et raskt resultat når det gjelder deigheving, representerer surdeigsstarter den «harde veien», fordi fermenteringen går sakte. Selvfølgelig gir langsom gjæring også trygghet for korrekt og sunn gjæring. All naturlig fermentert mat er svært sunn for fordøyelsen, immunforsvaret og generell velvære.

Brød er også en basisvare som spises ved nesten hvert måltid, men gluten sammen med andre allergener kan forårsake alvorlige problemer i kroppen. Glutenintoleranse eller irritabel tarm-syndrom er de vanligste symptomene som skyldes inntak av bakerprodukter.

Vitaminer

Riktig fermentert hvete inneholder proteiner, aminosyrer, karbohydrater, vitamin B, jern, sink og magnesium. Med andre ord er surdeigsstarter den tryggeste måten å spise mat som krever baking på, fordi menneskekroppen må dra nytte av alle næringsstoffene gjennom dagen.

Vekt

Veldig gode nyheter med å spise produkter laget med surdeigsstarter er at du ikke lenger trenger å bekymre deg for ekstra kilo. Heldigvis hjelper surdeigsstarter fordøyelsen nettopp på grunn av den naturlige fermenteringsprosessen. Så fra i dag av er det ikke nødvendig å gi opp brød!

Hvordan lage surdeigsstarter hjemme

Selv om det tar lengre tid, er det ikke komplisert å forberede det i det hele tatt. Men når du bruker tid på å undersøke, kan prosessen med å velge den perfekte oppskriften virke krevende på grunn av fermenteringen. Vi har laget den enkleste versjonen for deg å starte med.

Hva trenger du? Fullkornsmel, stillestående eller filtrert vann nødvendigvis (klor vil ødelegge surdeigsstarteren) og redskapene nevnt ovenfor. Ingenting enklere, ikke sant? Fullkornsmel kan kombineres med hvitt mel hvis du vil at det skal vokse raskere. Begge alternativene er greie, men det må inneholde fullkornsmel.

Først og fremst bør det nevnes at når du lager surdeigsstarter, kan du justere mengdene avhengig av hvor mye blanding du ønsker og hvor lenge du vil bruke den. Like store mengder mel og vann brukes alltid.

Etappe 1

Start med å blande like deler fullkornsmel og vann, og bland godt til du får en myk og tett deig. Ikke glem å veie alt når du forbereder planen til surdeigsstarteren.

Nå, legg den i en romslig bolle eller et stort glass. Dekk innholdet delvis, nok til at deigen kan puste, og la den stå i romtemperatur for å la gjæringen finne sted. Hvis du velger å tilberede den i et glass, sett på lokket, men ikke stramme den.

Sørg for at du har en konstant temperatur, helst 21-24⁰C, og ikke rett på radiatoren. Nå vent 24 timer på at den skal heve seg. Du kan også markere nivået for å forsikre deg om at det har steget. Ved lavere temperaturer vil surdeigsstarteren ikke heve.

Etappe 2

Det er veldig viktig å vite at du ikke trenger å gi hele surdeigsstarteren, men bare halvparten av blandingen gjennom hele prosessen. Bland blandingen godt med en stekespade med en gang du sjekker innholdet. Selvfølgelig, nå kan du dele av den dele i en annen beholder (lufttett glass eller bolle), eller, hvis du vet at du ikke trenger surdeigsstarter som ikke har modnet, kan du til og med kaste den.

Du kan merke luftbobler eller en litt sur lukt i blandingen. Det er greit, det betyr at fermenteringsprosessen har startet.

På dette stadiet er fôring avgjørende for at surdeigsstarteren skal vokse rikelig og sunt. Gi surdeigsstarteren ferskvann og mel nøyaktig hver 24. time. Ikke glem å bruke samme mengder hver gang.

For eksempel, hvis du startet med 100 gram mel og 100 gram filtrert vann, fortsett med denne fôringsplanen til slutten til du oppnår ønsket resultat.

Etappe 3

Hva bør du gjøre når du nærmer deg resultatet? For hver dag som går, nøyaktig 24 timer, trenger surdeigsstarteren forsiktighet: du kaster halvparten, tilsetter like deler mel og vann, dekker til beholderen lett og lar den stå på varm og jevn temperatur.

Dette defineres som å mate den naturlige gjæren. Selvfølgelig er surdeigsstarter en levende organisme, og derfor må du passe på å holde den aktiv så lenge du trenger den.

Derfor, fra dag 5, når den har aktivert seg og viser mange bobler, kan du bytte til å mate den én gang hver 12. time. Det vil bli surt og gi en kraftig vekstboost!

Hvis du til nå har beholdt like deler surdeigsstarter fra dagen før, vann og mel, kan du nå bare tilsette mel og vann (like deler også) og allerede bruke surdeigsstarter til brød.

Til slutt, etter at du har fått tak i gjæren til brød, flatbrød, søte brød og andre godbiter du planlegger å lage, må du også vite hvordan du beholder den så lenge som mulig.

Test: legg en teskje surdeigsstarter i en bolle med vann. Hvis den flyter, er den klar; Hvis ikke, fortsett å mate den og gjenta prosessen.

Viktige tips og triks

Hvordan oppbevarer man surdeigsstarter etter tilberedning?

Hemmeligheten er å bruke den mens den er aktiv og fersk, for å nyte de mest smakfulle bakerirettene, og dette er mulig hvis:

• Du mater den jevnlig – du kan sørge for at surdeigsstarteren ikke "dør" hvis du tar deg tid hver uke til å mate den. Før du steker igjen, ta surdeigsstarteren ut av kjøleskapet og mat den 2-3 ganger, og hold den i romtemperatur. Så setter jeg den tilbake i kjøleskapet og mater den ukentlig, og så videre. Så alt du trenger å gjøre er å oppbevare den i kjøleskapet og mate den som vanlig, spesielt hvis du ofte tenker på et godt brød. 😊
• Du fryser den – surdeigsstarteren kan legges i et perfekt forseglet glass i fryseren. Denne lagringsmetoden holder gjæren trygg i selv ett år, men tineprosessen må være langsom og naturlig.
• Du tørker det ut – dehydreringsprosessen innebærer å smøre det på et laken med en børste eller stekespade, og da må det få tørke. Etterpå kan surdeigsstarteren tas ut av platen og oppbevares uten problemer, i skapet ved siden av de andre krydderne.

Deilige surdeigsstartoppskrifter

En enkel og smakfull oppskrift tilbys av kokk Dexter, vår partner for gastronomiske delikatesser. Nedenfor er hans oppskrift på surdeigsbrød.