Dekantering av vin: hvorfor, hvordan og når?

Hva skjer med vin under dekantering?

Dekanteringsprosessen begynner når vinen helles fra den nyåpnede flasken over i et glasskar med bred bunn og smal hals, kalt en karaffel . Denne prosessen tvinger vinen i kontakt med oksygen, slik at aromaene i drikken kan komme til sin rett og bli mer behagelige. Når det gjelder viner som har ligget i mange år på flaske, lar dekanteringen sedimentet (partikler som naturlig dannes på bunnen av flasken over tid) forbli på bunnen av flasken og ikke lenger finne veien ned i vinglassene.

Hvilke typer vin dekanterer vi (ikke)?

La oss endelig én gang for alle avlive myten om at bare røde og gamle viner dekanteres. Tvert imot: Ekstremt gamle rødviner (20-30-40 år gamle) dekanteres ikke, fordi aromaene deres er ekstremt skjøre og kan påvirkes eller gå tapt på grunn av plutselig eksponering for oksygen.

Hvis du kommer over en så gammel rødvin, bør du behandle den med forståelse, ømhet og tålmodighet. Det er tross alt en vin som har tilbrakt de siste tiårene forseglet på flaske. Hell vinen rett i vinglass etter åpning og vent til den luftes sakte.

Her er vinene som kan ha godt av dekantering:

• 1. Rødviner, med mer sediment, noe eldre, og med behov for rask lufting.
• 2. Hvitviner lagret lenge på flasker.
• 3. Veldig gammel champagne.

1. Rødviner

Dekantert

Kategorien som er best egnet for dekantering er viner som er lagret 2–10 år, samt de som er laget fra vinproduksjonsstadiet for å lagres i mange år (premium- og superpremiumviner, vanligvis priset over 80–100 lei), med definerte aromaer og høye tanninnivåer. Noen eksempler inkluderer: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, eller viner fra Rioja (Spania), Bordeaux (Frankrike), Mendoza (Argentina) og mange andre.

Ikke dekantert

Blant rødvinene som vanligvis ikke dekanteres, nevner vi Pinot Noir (en rød druesort som gir svært fine og elegante viner) eller unge viner (1–3 år gamle), som er beregnet på raskt konsum og ikke nødvendigvis for lagring (du finner dem vanligvis til priser mellom 20 og 80 lei). Som forklart ovenfor dekanteres heller ikke svært gamle samlerviner.

2. Hvitviner

Dekantert

Hvitviner som er lagret lenge på eikefat (muligens også i kontakt med fin bunnfall), spesielt når aromaene som kommer fra fatet er fremtredende. Lufting hjelper dermed vinen med å avdekke mer av seg selv, slik at du kan nyte kompleksiteten raskere. Noen viner tappes på flaske uten å bli filtrert, noe man spesielt opplever i kategorien viner som har utviklet seg på flaske (3–5 år). I så fall anbefales dekantering for å filtrere ut sedimentet i bunnen av flasken.

Ikke dekantert

Fruktige og friske hvitviner, som Sauvignon Blanc, Pinot Grigio og Muscat Ottonel, kan miste aromaene sine ved dekantering.

3. Årgangschampagne

Dekantert

Dekantering av musserende vin er kontroversielt. De fleste elsker den intense perlagen (boblene) i en musserende vin, så hvorfor skulle man ønske å temme den gjennom dekantering? Men ideen er ikke fullt så rar når det gjelder samlerchampagne. For det første legger fordampningen av karbondioksid gjennom dekantering vekt på vinens smak snarere enn dens brus – noe som er ønskelig når vi snakker om en eksepsjonell musserende vin. For det andre er det verdt å merke seg at Champagne tradisjonelt modnes i kontakt med gjær (derav aromaene av brioche eller ristet brød). Dekantering vil også hjelpe her ved å holde sedimentet i flasken som følge av vinens lange forhold til gjæren.

Ikke dekantert

Hvis du åpner en flaske Cremant, Cava eller Prosecco, kan du la karaffelen stå der den er. Dette kan være svært velsmakende viner, men de har ikke kompleksiteten til Champagne og vil ikke ha godt av dekantering.

Hva dekanterer vi vin i, og hvor lang tid tar dekanteringen?

Dekantering av vin kan ta mellom 5 minutter og 2 timer. Faktisk gir selv den enkle handlingen med å helle vinen fra flasken over i karaffelen umiddelbar oksygenering. Rødviner med tanniner som er svært veldefinerte, som Syrah, Cabernt Sauvingon, Malbeb, eller viner som Chianti, Brunello di Montalcino, har godt av lengre dekantering på opptil to timer. Hvis du har gjester og ønsker å få fortgang i denne prosessen, er det noen triks her:

• Hell vinen en eller to ganger fra en karaffel over i en annen.
• Rør vinen forsiktig i karaffelen, akkurat som du ville gjort med vin i et glass.
• Bruk en vinlufter .
• Eller bare åpne og nyt en flaske hvitvin eller musserende vin i mellomtiden – tiden vil gå mye fortere.

Når det gjelder formen på karaffelen, spiller det bare en viss rolle. Diameteren på karaffelens hals bestemmer hvor mye luft som kommer inn i beholderen, mens diameteren på bollen (den bredeste delen av karaffelen) også bestemmer hvor stort overflatearealet som er i kontakt med luften er. Jo større overflateareal, desto kortere tid må du vente på dekanteringen.

Sist, men ikke minst, har karaffelen også en estetisk rolle. Du kan velge en med en klassisk, avrundet form eller et mer moderne design . Karaffler er ofte en del av omfattende kolleksjoner, som også inkluderer