Hvor sunt er kokekaret du lager mat med?

Det første vi lærer om helse er at det er bedre enn alt annet. Ja, det er til og med bedre enn pommes frites og sjokoladekake, enn transylvansk sarmale eller Bucovina cozonacs. Og det er derfor det angår oss så mye. Spesielt oss, kokkene.

På kjøkkenene våre prioriterer vi helse gjennom kvaliteten på ingrediensene våre, matlagingsteknikkene våre, renslighet og hygiene, samt ved å bruke riktig kokekar og tilbehør. Og siden vi har diskutert ytelsen til materialene som brukes i produksjonen av kokekar, er det på tide å ta opp temaet mattrygghet. Så her er de tryggeste kokekarene:

Kokekar i rustfritt stål

Rustfritt stål er en konstant tilstedeværelse på kjøkken, og er en pålitelig alliert som vet hvordan den skal gjøre jobben sin uten problemer. Så lenge pannen i rustfritt stål ikke er korrodert eller rusten (vanligvis tegn på alderdom eller et materiale av svært dårlig kvalitet), regnes den som trygg for matlaging.

Mengden metall som kan havne i maten din er praktisk talt null. Noen ønsker til og med å være «mer katolske enn paven» og anbefaler å unngå bestikk i rustfritt stål (skjeer, stekespader, visper) for å minimere risikoen for at bakterier samler seg i små riper.

Kokekar i støpejern

Gjennom historien har folk lidd av jernmangel, og overraskende nok viste selv de ekstremt små mengdene jern som lekket ut i maten under tilberedning seg å være gunstige. Selvfølgelig kan vi ikke lenger snakke om så alvorlige mangler i dag, og den viktigste fordelen med støpejern nå er den jevne og nesten perfekte tilberedningen av maten.

Støpejern er FANTASTISK til matlaging så lenge du ikke rengjør det med såpe og slipende svamper og alltid opprettholder den oljete filmen ( seasoning, som noen kaller det) på overflaten av pannen.

Det er effektivt og giftfritt å lage mat i støpejernsgryter og stekepanner (selv emaljerte), og den eneste faren det utgjør er risikoen for å miste en støpejernsgryte med all sin vekt ned på tærne. Da kan det hende du lider litt.

Keramisk kokekar

Høykvalitets keramiske produkter, som de som er laget av Emile Henry, inneholder ikke bly eller andre potensielt giftige materialer. Som et resultat kan de trygt brukes i ulike temperaturområder, som kan nå opptil 270 °C eller 500 °C, avhengig av produktserien.

Generelt kan de brukes i mikrobølgeovn, oppvaskmaskin, fryser – hva annet, utrolig allsidighet. Keramiske kokekar av god kvalitet (veldig viktig!) får stort sett positive anmeldelser fra spesialister, men også fra de som bruker dem til daglig matlaging.

Kobber kokekar

Kobber har en dårlig vane med å samhandle kjemisk med mat når det utsettes for varme, men det er nettopp derfor kobberkokekar er innkapslet i et lag med rustfritt stål eller annet trygt beskyttende belegg.

Kobber er en utmerket varmeleder, 9 ganger mer effektiv enn rustfritt stål, så det er bedre å pynte det pent (og effektivt) enn å gi det fra seg. Og hvis det allerede er pakket inn i et beskyttende materiale, er det bedre å la det være slik. Så prøv å ikke skade materialet inni kokekaret for å sikre at det ikke er noen fare.