Kako zdrava je posoda, s katero kuhate?

Prva stvar, ki se je naučimo o zdravju, je, da je boljše od vsega. Da, celo boljše je od pomfrija in čokoladne torte, od transilvanskega sarmala ali bukovinskega kozonaka. In zato nas tako skrbi. Še posebej nas, kuharje.

V naših kuhinjah dajemo prednost zdravju s kakovostjo sestavin, tehnikami kuhanja, čistočo in higieno ter z uporabo prave posode in pripomočkov. Ker smo že razpravljali o učinkovitosti materialov, uporabljenih pri izdelavi posode, je čas, da se lotimo teme varnosti živil. Tukaj je torej najvarnejša posoda:

Posoda iz nerjavečega jekla

Nerjaveče jeklo je v kuhinjah stalnica, saj je zanesljiv zaveznik, ki zna brez težav opravljati svoje delo. Dokler vaša ponev iz nerjavečega jekla ni korodirana ali zarjavela (običajno znaki starosti ali zelo slabe kakovosti materiala), velja za varno za kuhanje.

Količina kovine, ki bi lahko končala v vaši hrani, je praktično nična. Nekateri ljudje si celo želijo biti "bolj katoličani kot papež" in priporočajo izogibanje pripomočkom iz nerjavečega jekla (žlice, lopatice, metlice), da bi zmanjšali tveganje za kopičenje bakterij v drobnih praskah.

Litoželezna posoda

Skozi zgodovino so ljudje trpeli zaradi pomanjkanja železa in presenetljivo so se celo izjemno majhne količine železa, ki so se med kuhanjem izlužile v hrano, izkazale za koristne. Seveda danes ne moremo več govoriti o tako hudih pomanjkljivostih, najpomembnejša prednost litega železa pa je zdaj enakomerno in skoraj popolno kuhanje hrane.

Lito železo je ODLIČNO za kuhanje, dokler ga ne čistite z milom in abrazivnimi gobicami ter vedno ohranjate tisti oljni film ( seasoning, kot jo nekateri imenujejo) na površini ponve.

Kuhanje v litoželeznih loncih in ponvah (tudi emajliranih) je učinkovito in nestrupeno, edina nevarnost pa je, da vam litoželezni lonec z vso težo pade na prste. Takrat boste morda malo trpeli.

Keramična posoda

Visokokakovostni keramični izdelki, kot so tisti, ki jih je ustvaril Emile Henry, ne vsebujejo svinca ali drugih potencialno strupenih snovi. Posledično jih je mogoče varno uporabljati pri različnih temperaturnih območjih, ki segajo do 270 °C ali 500 °C, odvisno od linije izdelkov.

Na splošno jih je mogoče uporabljati v mikrovalovni pečici, pomivalnem stroju, zamrzovalniku – kaj pa drugega, neverjetna vsestranskost. Kakovostna keramična posoda (zelo pomembno!) prejema večinoma pozitivne ocene strokovnjakov, pa tudi tistih, ki jo uporabljajo za vsakodnevno kuhanje.

Bakrena posoda

Baker ima slabo navado, da kemično reagira s hrano, ko je izpostavljen toploti, vendar je prav zato bakrena posoda obdana s plastjo nerjavečega jekla ali drugega varnega zaščitnega premaza.

Baker je odličen toplotni prevodnik, 9-krat učinkovitejši od nerjavečega jekla, zato ga je bolje lepo (in učinkovito) okrasiti, kot pa se mu odpovedati. In če je že ovit v zaščitni material, je bolje, da ga tako pustite. Zato poskusite ne poškodovati materiala v notranjosti posode, da se prepričate, da ni nevarnosti.