Nasveti za popolne kumarice

Srečni so tisti, ki so od svojih starih staršev podedovali recepte za vložene kumare in zelene paradižnike, kislo zelje ali mešane kumarice v sodu. Te srečneže pogosto prepoznamo po "kislem" videzu, ki ga namenijo polici supermarketa, polni kozarcev kumaric. 😊

Resnica je, da lahko vsak, z izkušnjami ali zvezkom z recepti ali brez njih, pozabi na kupljene vložene kumarice. Še nikoli ni bilo lažje pripraviti lastnih hrustljavih vloženih kumar ali druge pikantne zelenjave v kozarcih. Sledite spodnjim nasvetom in imeli boste najokusnejše domače vložene kumarice skozi vso hladno sezono!

Zakaj bi morali vlagati zelenjavo za zimo?

Je poceni. Če imate radi kumarice ali imate večjo družino, je bolj dostopno, da jih pripravite sami, kot pa da vso zimo kupujete komercialno konzervirano hrano.

Varno je. Pripravite jih sami, veste, kaj ste dali vanje, poznate kakovost surovin in se sami odločite, koliko sladkorja ali katere začimbe bodo dale okus.

Zdravo je. Kupljene kumarice so pogosto pasterizirane, kar vodi do izgube nekaterih pomembnih probiotičnih koristi za prebavo in črevesni tranzit.

Je zadovoljivo. Za vsakega kuharja in gurmana je to tudi stvar osebnega veselja in ponosa. Poleg tega so domače marmelade vse bolj cenjeno darilo za družino in prijatelje.

Preprosto je. Bolj kot kdaj koli prej imate na dosegu roke recepte, trike in skrivnosti, pa tudi različne kuhinjske aparate in dodatke, ki skrajšajo čas priprave ali poenostavijo postopke: električni rezalniki, ergonomski lupilniki, zelo prostorni lonci s prostornino do 31 l ali stekleni kozarci poljubne velikosti s preprostimi sistemi zapiranja.

Ekipa VINEGAR proti ekipi BRENE

To je spor, ki v družini sproža burne razprave. Razlike v okusu in aromi so posledica kislosti raztopin, količine soli, temperature fermentacije ali količine kisika v kozarcih. Čeprav se okus in sestavine razlikujeta, sta oba recepta odlična za spremljavo mastnih jedi.

Prednosti konzerviranja v slanici

1. Gre za preprosto mešanico vode in soli.
2. Velja za bolj zdravega od kisa in odličen vir naravnih probiotikov.
3. Ne vsebuje sladkorja.
4. Krajši čas priprave kot pri kislih kumaricah s kisom, ker kozarcev po polnjenju ni treba kuhati.

Prednosti konzerviranja v kisu:

1. Živila se vlagajo v krajšem času, tudi v nekaj dneh.
2. Vsebujejo majhno količino soli.
3. Zelo prijeten okus, ki ga uživa veliko ljudi.

Zanimiva dejstva o najstarejših metodah konzerviranja hrane najdete v članku "Najstarejše metode konzerviranja hrane".

Kako izberemo sadje in zelenjavo za vlaganje?

Ne glede na vašo najljubšo metodo fermentacije obstaja nekaj pravil, s katerimi lahko sladkate še tako kisel zelen paradižnik ali skisate še tako sladko lubenico. Najprej izberite lokalno sadje in zelenjavo. Nikakor ne uporabljajte uvoženih kumar s popolnoma enakomerno obliko in gladko lupino – lahko so prekrite z voskasto prevleko, ki bo preprečila, da bi sol ali kis prodrla v zelenjavo.

Izberite zrelo sadje in zelenjavo, vendar ne mehkega; po možnosti naj bo čvrsto.

Zeleni paradižniki so edina zelenjava, ki se vlaga, dokler je še zelena. Pomembno je, da je sadje in zelenjava zrela in v vrhuncu sezone, ko je najbogatejša z vitamini, hranili in intenzivnimi okusi. Izogibajte se rjavim pegam in madežem ter odstranite vse dele, ki so mehki, skrčeni ali kažejo znake, da so jih ogrizle drobne lačne žuželke.

Kako očistimo sadje in zelenjavo za vlaganje?

Zelenjavo operite posamično pod tekočo hladno vodo s posebno čistilno krtačo . To je najučinkovitejši in najvarnejši način za odstranitev preostale zemlje ali drugih nečistoč, ki bi lahko povzročile kvarjenje vloženih kumaric.

👍 Nasvet: pri kumarah odstranite preostalo pecelj, nato pa odrežite zelo, zelo tanek košček tudi s cvetnega konca. Ta del zelenjave vsebuje encim, ki povzroči, da se kumare med fermentacijo zmehčajo. In nihče si ne želi mehkih kumar, ne glede na to, ali so sveže ali vložene.

Kakšno SOLI uporabljamo za vlaganje?

Nekateri trdijo, da jodirana sol lahko ogrozi okus čudovitih dobrot v kozarcih. Ta teorija je morda povezana z dejstvom, da je sol pogosto obdelana s sredstvi proti sprijemanju. Njihov namen je preprečiti nastanek grudic v soli, vendar imajo tudi nesrečno navado, da slanico iz vloženih kumaric naredijo motno. Jod lahko vpliva tudi na videz vložene zelenjave, zaradi česar je potemnjene barve.

Najenostavnejša rešitev je, da izberete sol, posebej namenjeno za vlaganje. Pod tem imenom jo zlahka najdete, zlasti v času konzerviranja, pozno poleti in jeseni. V idealnem primeru naj bo nejodirana, nepredelana in nemleta, torej groba sol. Videti mora biti kot majhni kristali različnih velikosti in oblik, v odtenkih sive.

Kakšen KIS uporabljamo za vlaganje?

Kis z vsaj 5-odstotno koncentracijo ocetne kisline. Ta vrednost zagotavlja, da je kis dovolj kisel, da prepreči razvoj bakterij in plesni v kozarcih. Seveda so nekatere vrste kisa bolj primerne za vlaganje kot druge.

Balzamični kis, najboljši prijatelj solat, se ne poda ravno dobro k vlaganju. Vendar pa obstajajo drzni recepti, v katerih se aceto balsamico kombinira z belim kisom za slajši in intenzivnejši okus. Primeren je za vloženo čebulo ali celo vložena jabolka.

Če ne želite zapletati stvari in hrepeniti po okusu kislih kumaric iz preteklosti, ravnajte enako kot s soljo. V trgovinah poiščite kis, ki je posebej označen za vlaganje – je cenovno ugoden in uspešno opravlja svoje delo.

Kakšno VODO uporabljamo za vlaganje?

Ne glede na temo se vedno nekako vrnemo k istemu nasvetu: Ne podcenjujte pomena vode. Najprej ne zapravljajte denarja za ustekleničeno vodo, če imate pitno vodo iz javnega vodovoda.

Za odstranjevanje nečistoč ter zmanjšanje koncentracije klora in vodnega kamna uporabite filter BRITA . Trda voda, bogata z vodnim kamnom, in snovi za čiščenje vode vplivajo na videz in okus kumaric. Izberete lahko cenovno ugodno možnost vrča za filtriranje vode BRITA ali pa se odločite za filtracijski sistem BRITA z dolgo življenjsko dobo, ki vam omogoča, da dobite filtrirano vodo neposredno iz pipe.

Katero sadje in zelenjavo lahko vlagamo (ali mariniramo)?

Skoraj vse, kar si lahko zamislite. Med Romuni so med najljubšimi vloženimi kumarami vedno prisotne kumare, kislo zelje, zeleni paradižniki, paprike, cvetača, paprike kapia, pesa, lubenica, korenje ali klasičen sod mešanih vloženih kumaric. Zato ni čudno, da je v naših krajih vsevedni internet poln tradicionalnih receptov za vložene kumarice z najbolje izbranimi zelišči in začimbami.

Toda ponudba vloženih kumaric je veliko bolj raznolika. Vloženi beluši, vložena rabarbara, ingver, zeleni fižol, gobe, češnje, zelena, pastinak. In seznam se nadaljuje. In če se boste tako ali tako lotili vlaganja, zakaj ne bi poskusili napolniti 2 ali 3 kozarcev z določeno zelenjavo ali sadjem? Več navdiha najdete v članku "17 živil, ki jih lahko spremenite v vložene kumarice".

Za zaključek, morda najpomembnejši nasvet: izberite recept in ga v celoti upoštevajte. Konzerve in vložene kumarice ne cenijo improvizacije. Pazljivo izberite sestavine, upoštevajte količine, čase in temperature v receptu, delajte čisto in higiensko – to so zlata pravila za doseganje popolnih vloženih kumaric.

Drugi priporočeni izdelki: