Blanširanje zelenjave: kaj to pomeni in kako se to naredi?

Kaj je blanširanje hrane?

Blanširanje pomeni kuhanje zelenjave zelo kratek čas, običajno 1–3 minute, nato pa jo takoj vzamemo ven in damo v skledo z zelo hladno vodo, idealno ledeno vodo. To takoj ustavi proces kuhanja in ohrani barvo, teksturo in vitamine.

To je tehnika, ki se uporablja v restavracijah, vendar jo je zelo enostavno uporabiti tudi doma. V bistvu gre za preprost način, da zelenjava izgleda bolje, ima boljši okus in se bolje ohrani.

Kako to storiti, korak za korakom

Za blanširanje ne potrebujete nobene domiselne opreme, le lonec, vrelo vodo, skledo hladne vode in nekaj potrpljenja.

1. Pripravite zelenjavo

Zelenjavo dobro operite, po potrebi olupite in narežite na enako velike kose. Tako se bo vsa skuhala hkrati.

2. Zavrite vodo

Na ogenj postavimo velik lonec z vodo. Dodamo malo soli – to pomaga ohraniti barvo.

Za večje količine zelenjave je v veliko pomoč trden in prostoren lonec, v katerem se hitro in enakomerno zavre. Odlična izbira je lonec iz nerjavečega jekla s pokrovom, 24 cm/8 l, "Atlantis" - Demeyere , prostoren in vzdržljiv, idealen za blanširanje ali drugo hrano, ki zahteva prostornino.

3. Zelenjavo dajte v vodo

Ko voda zavre, dodajte zelenjavo. Pustite jo kuhati ravno prav dolgo, običajno med 1 in 3 minutami, odvisno od vrste zelenjave. Brokoli ali grah potrebujeta manj, korenje pa malo več.

4. Odstranite in takoj ohladite

Takoj po odstranitvi zelenjave jo dajte v skledo z zelo hladno vodo in ledenimi kockami. Ta korak takoj ustavi postopek kuhanja ter ohrani njihovo barvo in teksturo. Za to je idealna globoka, trdna skleda, kot je 4,8-litrska polirana skleda iz nerjavečega jekla - KitchenAid , ki jo je enostavno očistiti in ostane kot nova tudi po večkratni uporabi.

5. Odcedite in posušite

Po 2-3 minutah v hladni vodi zelenjavo vzemite ven in jo položite na čisto brisačo, da se odcedi.

Katera vrsta zelenjave je primerna za blanširanje?

Vse zelenjave ni treba blanširati, vendar so najpogostejše tiste, ki imajo koristi od te tehnike:

• Brokoli
• Cvetača
• Korenje
• Zeleni fižol
• Grah
• Brstični ohrovt
• Beluši
• Bučke (če jih želimo zamrzniti)

Blanširanje s paro ali vrelo vodo?

Obstajata dve glavni metodi blanširanja: v vreli vodi in na pari. Obe delujeta, vendar obstajajo majhne razlike med njima.

Blanširanje v vodi

To je najpogosteje uporabljena metoda. Zelenjavo potopimo neposredno v vrelo vodo, nato pa jo preložimo v ledeno vodo. To je hiter in enostaven način uporabe.

Blanširanje s paro

Zelenjavo damo v cedilo nad vrelo vodo in para jo nežno kuha. To je nekoliko nežnejša metoda, ki bolje ohrani vitamine in naravni okus.

Priporočilo Kitchenshopa: 3-delni parni kuhalnik, aluminij, 33x26cm/6L - AMT Gastroguss

Če želite zamrzniti zelenjavo in ohraniti čim več hranil, je kuhanje na pari dobra izbira. Če želite hitrost, izberite klasično možnost – vrelo vodo.

Pogoste napake pri blanširanju zelenjave

Čeprav se zdi preprosta tehnika, se je treba izogibati nekaj stvarem:

• Predolgo kuhanje zelenjave v vodi: Če nanjo pozabimo v loncu, se bo preveč zmehčala in izgubila svojo teksturo. Čas merite, 1–3 minute so dovolj.
• Ne ohladimo jih takoj: hladna voda ustavi proces kuhanja. Brez tega koraka se zelenjava še naprej mehča in postaja pusta.
• Ne damo dovolj vode: Zelenjava potrebuje prostor za gibanje v vodi – sicer se ne bo enakomerno skuhala.
• Odrežite prevelike ali neenakomerne kose: Če kosi niso podobne velikosti, se bodo nekateri skuhali prehitro, drugi pa prepočasi.

Za enostavno rezanje zelenjave Kitchenshop priporoča 20 cm dolg nož za rezanje Professional S , ki je uravnotežen, zelo oster in enostaven za uporabo tudi med daljšimi kuhanji.