'de Buyer' Carbone Plus: Vilka är fördelarna med en stekpanna i kolstål?

Den blir svart. Den kan repas. Den tål inte citroner. Det är en ganska märklig lista med egenskaper för en stekpanna, eller hur? Det vill säga, tills du inser vad du får tillbaka: perfekt krispigt kött och potatis, lämpning för höga temperaturer, en naturligt non-stick-yta och en stekpanna som blir bättre och bättre för varje användning.

Välkommen till kolstålets värld

CARBONE PLUS de Buyer stekpannan är tillverkad av kolstål, ett enkelt, robust material som har använts i generationer i professionella kök.

Den har ingen syntetisk non-stick-beläggning som kan försämras över tid. Istället utvecklar den gradvis sin egen naturliga non-stick-yta. Kort sagt: ju mer du lagar mat i den, desto bättre blir den.

Men en kolstålstekpanna har sin egen historia. Hur bränner man bort ett tunt lager olja på metallens yta? Fastnar verkligen inte mat på den? Kan den rosta? Fungerar den på en induktionshäll? Varför blir den svart? Svaren är väldigt enkla, så låt oss ta dem en efter en.

Vad är kolstål?

Kolstål består huvudsakligen av järn och en liten mängd kol. Det kräver ingen syntetisk non-stick-beläggning för att tillagas väl. Det är ett material som uppskattas för tre viktiga aspekter:

tål höga temperaturer.
Den utvecklar en naturlig non-stick-film över tid.
Den är mycket hållbar.

Detta är också anledningarna till att stålstekpannor har en så lång historia inom professionella kök och fransk gastronomi. Och de Buyer vet ett och annat om tradition: det franska företaget har tillverkat köksredskap i över 200 år.

Varför välja CARBONE PLUS stekpanna?

1. Det skapar en utmärkt skorpa.

En perfekt biff. Gyllene, krispiga potatisar. Karamelliserade grönsaker. Kolstål når de höga temperaturer som krävs för Maillard-reaktionen – processen som sker vid temperaturer på cirka 140°C till 164°C och skapar den aptitliga skorpan och de karakteristiska smakerna av stekt mat.

Mycket viktigt: Värm stekpannan ordentligt innan du tillsätter maten. När du lägger köttet i den heta stekpannan börjar ytan snabbt bli brun, och det är det enda sättet att få önskad färg, skorpa och smak.

2. Den har ingen non-stick-beläggning, utan skapar en naturlig sådan.

Det verkar som en paradox, men detta är en av de mest intressanta sakerna med kolstål. CARBONE PLUS levereras inte med en syntetisk non-stick-beläggning.

Istället, genom att smörja stekpannan och smörja den upprepade gångerna, bildas en naturlig hinna gradvis på pannans yta som förhindrar att maten fastnar på den.

Till en början använder du lite mer fett. När stekpannan är väl behandlad med upphettad olja kan du laga mat med mycket lite olja eller smör och du kan utan problem byta från biff och potatis till ägg, pannkakor eller andra mer delikata rätter.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Hur man smörjer stekpannan med upphettad olja innan första användningen

Seasoning är processen där uppvärmd olja bildar en hållbar skyddande film på stålets yta. Innan första användning, följ dessa steg:

1. Tvätta insidan och utsidan av stekpannan med varmt vatten och lite milt tvättmedel. Skölj och torka noggrant.
2. Tillsätt några matskedar olja. Välj en olja med hög rökpunkt: solros, raps, avokado, jordnöts- eller druvkärneolja.
3. Värm oljan tills den börjar ryka.
4. Stäng av värmen och låt stekpannan svalna.
5. Släng oljan och torka av pannan noggrant med hushållsplåt.
6. Värm stekpannan igen i cirka 2 minuter, utan olja.

Var inte rädd: detta är inte en ritual du måste upprepa efter varje tillagning. Stekpannan fortsätter denna smörjningsprocess av sig själv medan du lagar mat.

Myt eller sanning?

Låt oss tillsammans reda ut de stora dilemman kring stekpannor i kolstål.

❌ MYT: "Maten fastnar i stekpannan."

✅ SANNING: En väl smord stekpanna blir naturligt non-stick. För de första användningarna, använd lite olja och låt stekpannan värmas upp innan du tillsätter maten. Och det finns en annan viktig hemlighet: skynda dig inte att vända maten. Låt den bli brun. När skorpan har bildats kommer den att lossna mycket lättare.

❌ MYT: "Om det blir svart betyder det att det är smutsigt eller defekt."

✅ SANNING: Det är fantastiskt när stekpannan blir svart. När den är ny ser stekpannan ut som stål. Använd och smord med olja börjar den mörkna. Denna patina är ett tecken på att stekpannan utvecklas.

❌ MYT: "Kolstål rostar, så det är inte praktiskt."

✅ SANNING: Den kan rosta om den förblir fuktig. Men det finns ett enkelt sätt att skydda din stålstekpanna. Efter tvätt, torka den noggrant och förvara den på en torr plats. Om du vet att du inte kommer använda den på länge eller förvara den på ett fuktigt ställe, applicera ett mycket fint lager olja.

Vad händer om lite rost fortfarande uppstår? Det betyder inte att stekpannan är skadad. Området kan rengöras med en borste eller slipsvamp, sedan underhålls pannan som vanligt.

❌ MYT: "Det fungerar inte vid induktion."

✅ SANNING: Kolstål är rikt på järn och lämpligt för induktion. Det finns dock några viktiga regler. Använd måttlig temperatur, undvik Boost-funktionen och värm inte den tomma stekpannan för aggressivt. Kolstål reagerar snabbt på värme, och överdriven och plötslig uppvärmning bör undvikas.

❌ MYT: "Processen att smörja med olja är komplicerad."

✅ SANNING: Den första smörjprocessen med oljan tar några minuter. Efter det lagar du helt enkelt i stekpannan. Ett användbart knep är att fritera rätter som innehåller mer fett, som rött kött, under de första tillagningsrundorna. Vid varje användning fortsätter patinan att bilas.

Vad kan man laga i en kolstålstekpanna?

Biff, kycklingfilé och andra typer av kött.
Pommes frites, lantliga potatisar, osv.
Äggen, efter att stekpannan är väl smord med olja.
Pannkakor.
Bacon.
Sauterade eller karamelliserade grönsaker.
Wok.

Vad ska man INTE laga i stålstekpannan?

Undvik sura rätter. Tomater, tomatsås, citron eller vitt vin kan påverka patinan som skapas av smörjningen med olja. För sura såser kan rätter som behöver tillagas långsamt i vätska eller vissa mycket känsliga livsmedel, en rostfri stekpanna eller en non-stick stekpanna (du kan också hitta information om detta ämne i artikeln "Non-stick stekpannor i köket: fördelar med Buyer CHOC-serien" – länk i slutet av denna artikel) vara mer lämpliga.

Hur man lagar en utmärkt biff i en kolstålstekpanna

Den franske kocken Michel Roth – som har fått MOF Cuisine och Bocuse d'Or – rekommenderar några enkla regler.

1. Lägg inte kallt kött direkt i stekpannan.

Låt köttet stå i rumstemperatur i cirka 15–30 minuter innan tillagning.

2. Värm stekpannan ordentligt.

Om du använder olja ska det vara väl uppvärmt. Om du använder smör bör det börja skumma. Helst bör du börja med olja, eftersom smör kan brännas och bli bittert.

3. Hög temperatur i början.

Bryn köttet på båda sidor vid hög temperatur. Sänk sedan värmen och fortsätt tills det når önskad stekgrad.

4. Tillsätt smör i slutet.

Du kan tillsätta lite smör för smak, tillsammans med vitlök eller rosmarin.

5. Låt biffen vila.

Efter tillagning, skär inte biffen omedelbart. Ställ den åt sidan några minuter så att saften fördelas i köttet.

6. Släng inte bort bitarna som finns kvar i botten av stekpannan.

De små karamelliserade bitarna som blir kvar efter brynning är fulla av smak. Ta ut köttet ur stekpannan och deglacera det sedan med lite vatten, koncentrerad ben-/grönsakssoppa eller gräddfil. De karamelliserade bitarna lossnar och bildar grunden till en utsökt sås.

Hur rengör man CARBONE PLUS utan att förstöra dess patina

Efter användning:

1. Lämna inte maten i stekpannan.
2. Häll vatten i stekpannan medan den fortfarande är varm.
3. Rengör resterna med en mjuk svamp eller stekspade.
4. Om det behövs kan du använda en mycket liten mängd milt tvättmedel.
5. Skölj stekpannan.
6. Torka stekpannan mycket väl.

Tvätta aldrig stekpannan i diskmaskinen. Låt den inte ligga i blöt eller förvara den blöt.

För en djupare rengöring rekommenderar de Buyer att ibland värma lite havssalt i stekpannan, cirka en och en halv minut på hög värme. Salt hjälper till att ta bort rester och lukter.