Dekantering av vin: varför, hur och när?

Vad händer med vin under dekantering?

Dekanteringsprocessen börjar när vinet hälls från den nyöppnade flaskan i ett glaskärl med bred botten och smal hals, kallat en karaff . Denna process tvingar vinet i kontakt med syre, vilket gör att dryckens aromer kan komma fram helt och hållet och bli mer behagliga. När det gäller viner som har tillbringat många år på flaskan gör dekanteringen att sedimentet (partiklar som naturligt bildas på flaskans botten med tiden) stannar kvar på flaskans botten och inte längre hamnar i vinglasen.

Vilka typer av vin dekanterar vi (inte)?

Låt oss äntligen en gång för alla krossa myten om att endast röda och gamla viner dekanteras. Tvärtom: extremt gamla röda viner (20-30-40 år gamla) dekanteras inte, eftersom deras aromer är extremt ömtåliga och kan påverkas eller förloras på grund av plötslig exponering för syre.

Om du stöter på ett så gammalt rött vin, behandla det med förståelse, ömhet och tålamod. Det är trots allt ett vin som har tillbringat de senaste decennierna förseglat på flaska. Omedelbart efter öppning, häll vinet direkt i vinglas och vänta tills det har fått lufta sig långsamt.

Här är vinerna som kan dra nytta av dekantering:

• 1. Röda viner, med mer sediment, något äldre och i behov av snabb luftning.
• 2. Vita viner som lagrats länge på flaska.
• 3. Mycket gammal champagne.

1. Röda viner

Dekanterad

Den kategori som är bäst lämpad för dekantering är viner som lagrats 2–10 år, såväl som de som redan från vinframställningsstadiet är avsedda att lagras i många år (premium- och superpremiumviner, vanligtvis prissatta över 80–100 lei), med tydliga aromer och höga tanninnivåer. Några exempel är: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, eller viner från Rioja (Spanien), Bordeaux (Frankrike), Mendoza (Argentina) och många andra.

Inte dekanterad

Bland de röda viner som normalt inte dekanteras nämner vi Pinot Noir (en röd druvsort som ger mycket fina och eleganta viner) eller unga viner (1-3 år gamla), som är avsedda för snabb konsumtion och inte nödvändigtvis för lagring (du hittar dem vanligtvis till priser mellan 20 och 80 lei). Som förklarats ovan dekanteras inte heller mycket gamla samlarviner.

2. Vita viner

Dekanterad

Vita viner som lagrats länge på ekfat (eventuellt även i kontakt med fin bottensats), särskilt när aromerna som kommer från fatet är framträdande. Luftning hjälper således vinet att visa mer av sig självt så att man kan njuta av dess komplexitet snabbare. Vissa viner buteljeras utan filtrering, något som särskilt förekommer i kategorin viner som har utvecklats på flaskan (3-5 år), i vilket fall dekantering rekommenderas för att filtrera bort sedimentet i botten av flaskan.

Inte dekanterad

Fruktiga och friska vita viner, såsom Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Muscat Ottonel, kan förlora sina aromer genom dekantering.

3. Årgångschampagne

Dekanterad

Dekantering av mousserande vin är kontroversiellt. De flesta älskar den intensiva perlagen (bubblor) i ett bubbel, så varför skulle man vilja tämja det genom dekantering? Men idén är inte riktigt så bisarr när det gäller samlarchampagne. För det första lägger avdunstningen av koldioxid genom dekantering tonvikten på vinets smak snarare än dess brus – något önskvärt när vi pratar om ett exceptionellt mousserande vin. För det andra är det värt att notera att champagne traditionellt mognar i kontakt med jäst (därav aromerna av brioche eller rostat bröd). Dekantering hjälper också här genom att behålla sedimentet i flaskan som härrör från vinets långa äktenskap med jästen.

Inte dekanterad

Om du öppnar en flaska Cremant, Cava eller Prosecco kan du låta karaffen vara kvar där den är. Dessa må vara mycket njutbara viner, men de har inte champagnens komplexitet och kommer inte att gynnas av dekantering.

Vad dekanterar vi vin i och hur lång tid tar dekanteringen?

Dekantering av vin kan ta mellan 5 minuter och 2 timmar. Faktum är att även den enkla handlingen att hälla vinet från flaskan i karaffen ger omedelbar syresättning. Röda viner med tanniner som är mycket väldefinierade, såsom Syrah, Cabernt Sauvingon, Malbeb, eller viner som Chianti, Brunello di Montalcino, gynnas av längre dekantering på upp till två timmar. Om du har gäster och vill påskynda processen, här är några knep:

• Häll vinet en eller två gånger från en karaff till en annan.
• Virvla försiktigt vinet i karaffen, precis som du skulle göra med vin i ett glas.
• Använd en vinluftare .
• Eller helt enkelt öppna och njut av en flaska vitt eller mousserande vin under tiden – tiden går mycket snabbare.

När det gäller karaffens form spelar den bara roll till en viss grad. Diametern på karaffens hals avgör hur mycket luft som kommer in i kärlet, medan skålens diameter (den bredaste delen av karaffen) också avgör hur stor ytan som är i kontakt med luften är. Ju större yta, desto kortare tid behöver du vänta på dekanteringen.

Sist men inte minst har karaffen också en estetisk roll. Du kan välja en med en klassisk, rundad form eller en mer modern design . Karaffer ingår ofta i omfattande kollektioner, som även inkluderar