Hur hälsosamma är köksredskapen du lagar mat med?

Det första vi lär oss om hälsa är att den är bättre än allt annat. Ja, den är till och med bättre än pommes frites och chokladkaka, än transylvansk sarmale eller Bucovina cozonacs. Och det är därför den berör oss så mycket. Särskilt oss, kockarna.

I våra kök prioriterar vi hälsa genom kvaliteten på våra ingredienser, våra matlagningstekniker, renlighet och hygien, samt genom att använda rätt köksredskap och tillbehör. Och eftersom vi har diskuterat prestandan hos de material som används vid tillverkning av köksredskap är det dags att ta upp ämnet livsmedelssäkerhet. Så här är de säkraste köksredskapen:

Köksredskap i rostfritt stål

Rostfritt stål är en ständig närvaro i kök, en pålitlig allierad som vet hur man gör sitt jobb utan problem. Så länge din rostfria stekpanna inte är korroderad eller rostig (vanligtvis tecken på ålder eller ett material av mycket dålig kvalitet) anses den vara säker för matlagning.

Mängden metall som kan hamna i din mat är praktiskt taget noll. Vissa vill till och med vara "mer katolska än påven" och rekommenderar att man undviker redskap i rostfritt stål (skedar, spatlar, vispar) för att minimera risken för att bakterier ansamlas i små repor.

Gjutjärnskokkärl

Genom historien har människor lidit av järnbrist, och överraskande nog visade sig även de extremt små mängder järn som läckte ut i maten under tillagningen vara gynnsamma. Naturligtvis kan vi inte längre tala om så allvarliga brister idag, och den viktigaste fördelen med gjutjärn nu är den jämna och nästan perfekta tillagningen av maten.

Gjutjärn är FANTASTISKT för matlagning så länge du inte rengör det med tvål och slipande svampar och alltid behåller den där oljiga filmen ( seasoning, som vissa kallar det) på ytan av stekpannan.

Att laga mat i gjutjärnsgrytor och stekpannor (även emaljerade) är effektivt och giftfritt, och den enda faran det utgör är risken att tappa en gjutjärnsgryta, med all sin vikt, på tårna. Då kan du bli lite lidande.

Keramiska köksredskap

Högkvalitativa keramiska produkter, som de som skapats av Emile Henry, innehåller inte bly eller andra potentiellt giftiga material. Som ett resultat kan de användas säkert vid olika temperaturintervall, upp till 270 °C eller 500 °C beroende på produktlinje.

Generellt sett kan de användas i mikrovågsugn, diskmaskin, frys – vad mer, otrolig mångsidighet. Keramiska kokkärl av god kvalitet (väldigt viktigt!) får mestadels positiva recensioner från specialister, men även från dem som använder dem för daglig matlagning.

Kokkärl i koppar

Koppar har en dålig vana att kemiskt interagera med mat när den utsätts för värme, men det är just därför kopparkokkärl är inneslutna i ett lager av rostfritt stål eller annan säker skyddande beläggning.

Koppar är en utmärkt värmeledare, 9 gånger effektivare än rostfritt stål, så det är bättre att klä upp den snyggt (och effektivt) än att ge upp den. Och om den redan är inlindad i ett skyddande material är det bättre att låta den vara så. Så försök att inte skada materialet inuti köksredskapet för att se till att det inte finns någon fara.