Kaffets fördelar och egenskaper. Hur man gör den perfekta koppen kaffe.

• Allmän information
• Kaffets historia
• De mest populära sätten att tillaga kaffe
• Egenskaper och näringsvärden
• Försiktighetsåtgärder
• Fördelar
• Andra användningsområden

Allmän information

Kaffe har länge varit en del av de flestas dagliga rutiner och är både en njutning och ett stimulerande medel. Med tiden har kaffesuget öppnat nya handelsvägar, fört samman kulturer som har upptäckt gemensamma passioner och intensifierat storstädernas liv och rörelse. Den dryck vi idag tillagar i en kaffekanna, kaffebryggare eller espressomaskin, ses ofta som en last, men erbjuder faktiskt många fördelar för hjärna och kropp – förutsatt att den konsumeras utan socker, mjölk eller kaffegrädde.

Rik på antioxidanter och näringsämnen har denna starkt aromatiska och energigivande dryck gynnsamma effekter på centrala nervsystemets och hjärtats funktion. Om du ser till att inte dricka mer än 3-4 koppar kaffe per dag kan du vara säker på att det kommer att ha en positiv inverkan på ditt fysiska och mentala välbefinnande. Dessutom kommer de positiva effekterna också att märkas i ditt sociala liv, som bara kan dra nytta av det. Många kärlekshistorier eller långvariga vänskaper börjar trots allt med en kopp kaffe.

Kaffets historia

Mångfalden av urgamla legender om kaffets ursprung är nästan lika stor som rikedomen i smaker det kan avnjutas i. En av berättelserna berättar om de forntida invånarna i Kaffa-regionen i Etiopien, som sägs ha upptäckt kaffebönornas uppfriskande effekter för nio århundraden sedan. En annan legend, också från Etiopien, berättar om den uppenbarelse som herden Kaldi fick tack vare sina får.

Kaldi upptäckte att hans djur blev starkare varje gång de åt de röda bären från ett visst träd. Idag bär många kaféer i Etiopien stolt herdens namn för att hedra hans legend. I Jemen cirkulerar fortfarande berättelsen om Sheikh Omar, som sägs ha blivit helgonförklarad när han upptäckte den mirakulösa effekten av den bruna vätska i vilken han av nyfikenhet hade kokat bären han hade plockat från en mystisk buske.

Den första autentiska och dokumenterade historiska referensen till seden att dricka kaffe går tillbaka till 1400-talet, då jemeniten Ahmed al-Ghaffars memoarer beskriver hur sufi-muslimer höll sig vakna med hjälp av kaffe under sina ritualer. Man tror att säckar med kaffebönor anlände till Jemen från Afrika, via hamnen i Aden, förda med Muhammad Ibn SA'ds skepp.

Vid 1500-talet hade Arabica-kaffe nått Persien, Turkiet och norra Afrika, och år 1670 hade den svarta drycken nått Indiens koppar, tack vare Sufi Baba Budans ansträngningar. När kaffet anlände till Europa på 1600-talet mottogs det med motvilja som en ond dryck, men all rädsla skingrades när påven Clemens VIII ivrigt smuttade på sin första klunk.

Det var ombord på brittiska skepp som kaffet, under samma århundrade, erövrade den yttersta gränsen: Nya Amsterdam, en pulserande och mångsidig stad som vi alla idag känner igen under namnet New York. I slutet av 1600-talet hade Europa mer än 500 kaféer, och människor drack inte bara kaffe där – de var också engagerade i hetsiga politiska debatter, utformade nya samhällsordningar och planerade till och med revolutioner.

De mest populära sätten att göra kaffe

Minuterna direkt efter att du vaknar är inte direkt dagens trevligaste, men vilken morgon som helst blir sötare om du tar dig tid att tålmodigt förbereda en god kopp kaffe. Här är några förslag på hur du kan göra det:

● Filterkaffe

Skapad 1870 av amerikanen Benjamin Thompson, är detta en av de mest populära typerna av kaffe, som serveras idag både hemma och på kaféer och restauranger. Kaffebryggare gör bryggprocessen mycket enklare och säkerställer en fridfull start på morgonen som sätter tonen för en produktiv dag.

För att starta bryggningsprocessen på rätt sätt, häll cirka 12 gram kaffe i kaffebryggaren för varje 200 milliliter vatten. Den ideala temperaturen för detta kaffe är under kokpunkten, så att kaffets aromer och oljor inte påverkas. Låt kaffet brygga i 3–3,5 minuter, häll sedan upp det i en kopp och njut av varje droppe.

● Kaffe bryggt i en kaffekanna

Hemelia vastarix , en farlig svamp som decimerade etiopiska kaffeträd på 1800-talet, ledde kongolesiska trädgårdsodlare att upptäcka den mer skadedjursbeständiga sorten Robusta. Robusta är kaffebryggarnas förstahandsval tack vare dess högre koffeinhalt, lägre syra och mer bittra smak som omedelbart aktiverar sinnena.

För en 100-milliliters kaffekanna använder du ungefär två toppade teskedar kaffe. Om du vill ha ett riktigt starkt kaffe kan du öka mängden till fyra teskedar. Lös upp sockret i vattnet på spisen innan du tillsätter kaffet, och efter att du har tillsatt det, rör om långsamt och sänk lågan. När kaffeskummet blir fylligt och ett cirkulärt område med mer intensiv färg syns i mitten av kaffekannan, vet du att du kan stänga av värmen och hälla kaffet i koppar.

● Espresso

I början av 1900-talet introducerades kaffesorten med den mest tydliga europeiska identiteten: espresso. Denna typ av kaffe, som skapas i Italien, bryggs på högst 30 sekunder med en varmvattenstråle under högt tryck. För bästa resultat rekommenderas det att köpa hela bönor och använda en kvarn för att säkerställa den fräschaste möjliga aromen.

De naturliga oljorna i kaffe frigör sin rika, starka smak när den bryggs i en espressomaskin, men i verkligheten är denna dryck inte starkare än om du skulle tillaga den på ett annat sätt med samma mängd. Du kan njuta av en espresso som den är eller tillsätta bara lite socker, men du kan också använda den som bas för andra drycker, som cappuccino, mocha eller latte.

Egenskaper och näringsvärden

Kaffe är en av de säkraste källorna till antioxidanter, en pålitlig allierad för vävnader i kampen mot de aggressiva effekterna av föroreningar, damm och fria radikaler på dem. Med sitt rika innehåll av aktiva föreningar, så kallade polyfenoler, överträffar kaffe svart och grönt te i detta avseende och når en koncentration på 210 milligram polyfenoler per 100 milliliter.

Till skillnad från andra drycker som påstår sig göra det, tillför kaffe inte en rejäl dos kalorier till din dagliga kost. En kopp på 150 milliliter innehåller högst 80 kalorier, men detta gäller endast osötat kaffe som inte har tillsatt mjölk eller kaffegrädde. Huvudingredienserna i kaffe är koffein, tannin, xantin, guaiakol, citronsyra, klorogensyra och acetaldehyd.

Försiktighetsåtgärder

Efter att ha lärt dig om de många fördelarna med att dricka kaffe kan du bli frestad att dricka ännu mer av din favoritdryck. Innan du gör det är det en bra idé att lära dig om riskerna som även välmenande överkonsumtion kan innebära. För mycket koffein kan orsaka uttorkning och ökad ångest.

Kvinnor som försöker bli gravida kan riskera att få sina chanser att bli gravida om de överdriver sin kaffekonsumtion, och störningar i sömnens dygnsrytm är en annan fara som lurar för dem som frestas för lätt. Patienter med symtom på ångest eller depression bör också övervakas vad gäller kaffekonsumtion, vilket är en försvårande faktor för deras tillstånd.

Fördelar

Även om det finns vissa skäl att inte rekommendera att dricka kaffe, finns det många fler anledningar till varför denna dryck kan vara en säker del av din kost. Med undantag för de som lider av hjärtproblem eller gravida kvinnor kan alla njuta av inte bara kaffets unika smak, utan också de fördelar som dess konsumtion medför.

Genom sin omedelbara verkan ger kaffe dig energi och förbättrar till och med din mottaglighet. Minne, vakenhet, koncentration och fysisk uthållighet ökar när koffein kommer in i blodomloppet och når hjärnan, och det faktum att detta ämne ökar ämnesomsättningen visar att det också är en bra hjälp vid viktminskningsdieter. Kaffe är rikt på vitamin B2, B3 och B5, samt magnesium och kalium.

Bland de positiva effekterna av kaffe på hälsan listar en Harvardstudie* även:

Samma studie visar att måttlig kaffekonsumtion minskar risken för hjärtinfarkt eller hjärtsvikt. Stroke eller hjärnblödningar avskräcks också av kaffekonsumtion.

Andra användningsområden

Du kommer att fortsätta njuta av kaffets fördelar även efter att du har druckit upp din kopp, tack vare kaffesumpens många användningsområden. Du kan strategiskt placera några små högar i ditt skafferi eller trädgård för att hålla insekter borta. I trädgården kommer du också att upptäcka en annan fördel med kaffesump: deras gödningsgivande egenskaper ger dina tomater, morötter eller till och med meloner en bättre smak.

Så, kaffe är historia, ett kosttillskott och en möjlighet att umgås. Men framför allt är kaffe en sensorisk upplevelse som du är skyldig dig själv att njuta av, så att du kan säga att du verkligen njuter av livet till fullo.

Andra rekommenderade produkter: