Matlagningstrick från de stora internationella kulinariska skolorna

De viktigaste reglerna i köket

1. Kockens kniv – vikten av att hålla knivarna vassa i köket

Det första en nybliven kock lär sig är hur man skär ingredienser korrekt. Om dina grönsaker skärs slumpmässigt kommer de inte att se bra ut. Dessutom, om de är olika i storlek, kommer varje bit också att smaka lite olika efter tillagning.

Förutom vanliga tekniker som tärning och skivning lär sig kockar även andra metoder, såsom julienne, chiffonade, brunoise, roll-cuts, batonnet, paysanne och tournée. Vid detta tillfälle inser du att du inte kan göra något av detta utan en vass kniv. En slö kniv är en farlig kniv.

Därför är det viktigt att ha en ordentlig kniv i alla avseenden – se artikeln "Hur förvarar vi köksknivar?".

2. Öva... Tålamod – allt kan inte göras på 5 minuter

Soppor är oumbärliga rätter i alla kök. Därför är den viktigaste köksregeln – tålamod.

Tänk på hur den enkla soppan måste tillagas på låg värme i flera timmar, hur du måste se till att den inte kokar och ta bort överflödigt skum eller fett. De flesta recept kräver tålamod och uppmärksamhet. Detta kräver en viss koncentration från varje lagning, och sådana detaljer är oerhört viktiga.

3. Skär grönsaker korrekt – om de är mindre blir de saftigare

Låt oss återgå till att skära grönsaker 😊. Kanske har du sett, eller till och med smakat, de aptitretande rätterna tillagade av stora kockar. Förutom att se imponerande ut är deras smak inte lätt att matcha. Här är en av hemligheterna:

• Grönsaker som är uppdelade i mindre bitar tillagas snabbare än grönsaker som är delade i större bitar och överför mer arom och smak till rätten.
• Grönsaker som skärs diagonalt kommer att vara al dente i den tjockare änden och mjukare i den tunnare änden.

Att kombinera dem kan resultera i en rätt med olika, mer njutbara texturer. Vissa grönsaker kräver längre tillagningstid, medan andra är klara på 2 minuter. Här måste du experimentera och välja vad du gillar. 😊

4. Lär dig laga mat på små utrymmen

En viktig läxa i kockskolan är förmågan att klara sig i extremt små utrymmen. Detta kan också tillämpas i ditt kök, men du kan förbättra saker till förmån för ergonomi. Ge dig själv tillräckligt med utrymme på bänken genom att flytta undan det du inte använder – apparater, flaskor, blomvaser osv.

Ett organiserat kök är ett där du lagar mat enklare, snabbare och med mindre krångel.

5. Rengör allt du smutsar ner, omedelbart

Du har hört detta förut, men ett rent utrymme är ett utrymme där du kan arbeta lättare. Torka av bänkskivan efter att du har bearbetat varje ingrediens. Ställ tallrikar, pannor och redskap i diskhon eller diskmaskinen direkt efter att du använt dem.

Det handlar inte bara om hygien, utan också om att du inte vill kombinera flera smaker. Smaken kommer att förändras; även om det inte finns många rester på bänken räcker lite juice eller salt för att rubba balansen.

Och tvätta händerna ofta! (det här handlar om hygien 😊)

6. Ta reda på vad en ingrediens kan (och inte kan) göra

Ett representativt exempel är smör. Som du vet är det utsökt och används mycket ofta på franska kockskolor. Men smör tål inte höga temperaturer, så det är inte lämpligt att använda det urskillningslöst. Oljor är inte heller alla lika.

Neutrala oljor, såsom rapsolja, som inte tillför smak, är perfekta för rätter som kräver höga temperaturer. De tål höga temperaturer utan att röka.

Smaksatta oljor – såsom högkvalitativ olivolja, avokadoolja och pumpafröolja – är mindre lämpliga för höga temperaturer och används bättre i sallader eller för att avsluta rätter efter tillagning.

7. Släng aldrig rester – återanvänd allt

När det gäller att laga soppa är ben och grönsaker kökets guld. Du kan göra kycklingsoppa med bara kycklingben, nötköttssoppa med nötben, fisksoppa med fiskben och rester, och så vidare. Det är inte bara mer ekonomiskt, utan ofta ännu godare och du minskar matsvinn.

8. När du är osäker, tillsätt salt!

Du vet att du gillar salt, men har du någonsin undrat varför? Salt kan framhäva smaker. För att verkligen maximera alla smaker i ett recept, krydda med lite salt varje gång du tillsätter en ny ingrediens.

Det betyder inte att du behöver tillsätta en överdriven mängd salt, vilket inte är särskilt hälsosamt i stora mängder, bara lite i taget. 😊

9. Vad händer om du tillsätter för mycket salt?

Om en rätt smakar för rik eller du tycker den är för tung kan en skvätt citronsaft eller en skvätt vinäger pigga upp den. Syra skär också igenom saltets intensitet, så om du råkat översalta rätten kan du rädda det genom att tillsätta lite citronsaft.

10. Undvik att köpa färdigmarinerat kött från mataffärer och slaktare

Det är oftast äldre kött som närmar sig sitt bäst före-datum. Det "sparas" med en marinad för att täcka över detta.

Lär dig hur du gör en bra marinad och förbered ditt eget färska kött från pålitliga källor.

11. Laga mat åt flera personer? Gör det inte för komplicerat

Det bästa du kan göra är att hålla allt enkelt. Om du planerar att organisera en familjemiddag, laga inte flera rätter. Fokusera istället på att göra en sak och göra den fantastisk.

Om det tar tid, inkludera några läckra snacks som bjuder in till kvalitativa samtal.

12. Ha en handduk nära till hands

Handdukar är ett måste på kockskolor. Eleverna har alltid en knuten runt midjan. Ha en nära spisen för att förhindra brännskador och spara tid.

Återigen handlar mycket av matlagningen om organisation, ordning och hygien, och en handduk är en väsentlig del av denna filosofi.

1. Torka köttet helt innan tillagning

Faktum är att du bör torka kött och fisk med pappershanddukar innan du tillagar dem, oavsett situation. För att bli krispig måste du bli av med så mycket fukt som möjligt – fukt och ånga tar bort risken för krispigt, brynt kött.

Detta förhindrar också att köttet fastnar i pannan medan det tillagas.

2. För att få saftigt kött, marinera det!

Har du någonsin undrat varför fläskkotletter och kyckling är mycket saftigare när du får dem på restaurang? För att de nästan alltid är marinerade.

Att marinera köttet gör det saftigt och smakfullt, särskilt när köttet tillagas långsamt.

3. Ha tålamod igen! 😊

Tålamod är den hemliga ingrediensen för en perfekt biff. Håll värmen hög, vänd köttet en gång och peta inte på det igen. När det är klart släpper det av sig självt – det finns inget behov av att skrapa med stekspade.

Om du inte redan har en bra panna, kan du i vår artikel "Sanningen om pannor – vilka material man ska välja för matlagning" hitta tips om hur man väljer den perfekta pannan.

4. Låt den vila lite innan du skär den

Att låta köttet "vila" efter att det har tillagats gör att saften i biffen kan fördelas om sig, så att du inte förlorar saftighet och smak när du skär den.

5. Pasta ska tillsättas i pannan där såsen tillagades

Koka pastan tills den nästan är klar och lägg den sedan i pannan. På så sätt absorberar pastan smaken och blir bättre täckt av sås.

6. För en glansigare sås, tillsätt lite (kallt) smör

Har du någonsin undrat hur restauranger lyckas få såser som är så blanka och rika? Det beror på att många kockar avslutar dem med några skivor kallt smör innan de serveras.

Nästa gång du förbereder en sås, prova att tillsätta några skivor kallt smör i slutet.

7. Tillsätt bikarbonat i tomatsås

När du tillsätter bikarbonat i tomatsås neutraliseras syran i tomaterna. På så sätt kommer tomaterna att smaka mindre surt – goda nyheter om dina tomater visade sig vara surare än du trodde.

8. För en starkare smak, rosta nötterna och kryddorna

Att rosta nötter och kryddor framhäver deras smaker. När det gäller kryddor kan du snabbt rosta dem i en panna på låg värme eller steka dem i het olja.

9. Använd en glasskopa för att få den perfekta portionen kakdeg

På så sätt är varje kaka lika stor, vilket betyder att de gräddas jämnt. Du kan också använda en glassskopa för att dela smeten jämnt i en muffinsform.

10. Skär din favoritdessert med en varm kniv

Fyll en hög behållare med varmt vatten, tillräckligt djupt för att täcka knivbladet. Sätt in kniven i behållaren och var försiktig med handen. Torka sedan av med en ren handduk innan varje snitt.

Försök att trycka ner varje skiva istället för att "skära" fram och tillbaka. Konstant doppning och rengöring förhindrar att bitar från föregående skiva byggs upp ovanpå nästa skiva.

11. Köp en kökstermometer

Att följa receptet innebär också att kontrollera de angivna temperaturerna. Till exempel kanske ugnstemperaturen inte är den som visas på displayen – det du tror är 200 grader kan faktiskt vara under 200, och det du lagar tar längre tid än du tror.

En annan fråga beror också på storleken på köttbiten, och detta kan också påverka tillagningstiden. Investera i en bra kökstermometer så blir matlagningen mycket enklare!

Erfarenheten av en gastronomikurs är förstås mycket mer värdefull, men vi hoppas att tipsen ovan hjälper dig att laga mat bättre, hälsosammare och enklare.

Ingen kock har alla svar. Folk lagar mat på olika sätt, med olika tekniker och olika smaker, och de skapar alla fantastiska rätter.

Det enda som betyder något är att du vill bli bättre och bättre och att du är öppen för nya matlagningstekniker.

Lär dig av experiment, läs, titta på videor och informera dig själv. Fråga kockar om råd. Kort sagt, när du stöter på något du gillar, ta reda på hur det tillagas och förbättra dina metoder!

Njut! 😊