Hur man förbereder surdeg hemma

Fördelar med produkter gjorda med naturlig surdegsstarter

Hälsosam matsmältning

Varför surdegsstarter och inte färdig, förpackad jäst? Till skillnad från jäst som du helt enkelt slänger i mjölskålen medan du väntar på ett snabbt resultat när det gäller degjäsning, representerar surdegsstarter den "svåra vägen" eftersom jäsningen är långsam. Självklart ger långsam jäsning också tryggheten om korrekt och hälsosam jäsning. All naturligt fermenterad mat är extremt hälsosam för matsmältningen, liksom för immunförsvar och allmänt välbefinnande.

Bröd är också en basföda som konsumeras vid nästan varje måltid, men gluten tillsammans med andra allergener som finns i det kan orsaka allvarliga problem i kroppen. Glutenintolerans eller irritabel tarm är de vanligaste symtomen som orsakas av konsumtion av bageriprodukter.

Vitaminer

Korrekt fermenterat vete innehåller proteiner, aminosyror, kolhydrater, vitamin B, järn, zink och magnesium. Med andra ord är surdegsstarter det säkraste sättet att äta mat som kräver bakning, eftersom människokroppen behöver dra nytta av alla näringsämnen under dagen.

Vikt

Mycket goda nyheter med att konsumera produkter gjorda med surdegsstarter är att du inte längre behöver oroa dig för extra kilo. Som tur är hjälper surdegsstarter matsmältningen just tack vare den naturliga jäsningsprocessen. Så, från och med idag finns det ingen anledning att ge upp brödet!

Hur man förbereder surdegsstarter hemma

Även om det tar längre tid är det inte alls komplicerat att förbereda det. Men när du lägger tid på att forska kan processen att välja det perfekta receptet verka krävande på grund av jäsningen. Vi har förberett den enklaste versionen för dig att börja med.

Vad behöver du? Fullkornsmjöl, stilla eller filtrerat vatten nödvändigtvis (klor dödar surdegsstartaren) och de redskap som nämnts ovan. Inget enklare, eller hur? Fullkornsmjöl kan kombineras med vitt mjöl om du vill att det ska växa snabbare. Båda alternativen är okej, men det måste innehålla fullkornsmjöl.

Först och främst bör det nämnas att när du förbereder surdegsstarter kan du anpassa mängderna beroende på hur mycket blandning du vill ha och hur länge du vill använda den. Lika stora mängder mjöl och vatten används alltid.

Etapp 1

Börja med att blanda lika delar fullkornsmjöl och vatten och blanda väl tills du får en mjuk och tät deg. Glöm inte att väga allt när du förbereder planen för din surdegsstarter.

Lägg den nu i en rymlig skål eller en stor burk. Täck innehållet delvis, tillräckligt för att degen ska kunna andas, och låt den stå i rumstemperatur för att möjliggöra jäsningen. Om du väljer att förbereda den i burk, sätt på locket men dra inte åt det.

Se till att du har en konstant temperatur, helst 21–24⁰C, och inte direkt på radiatorn. Vänta nu 24 timmar på att den ska jäsa. Du kan också markera nivån för att se till att den har stigit. Vid lägre temperaturer kommer surdegsstartern inte att jäsa.

Etapp 2

Det är mycket viktigt att veta att du inte behöver mata hela surdegsstartaren, utan bara halva blandningen under hela processen. Blanda blandningen väl med en stekspade direkt när du kontrollerar innehållet. Självklart, separera nu en del av den i en annan behållare (lufttät burk eller skål) eller, om du vet att du inte behöver surdegsstartaren som inte har mognat, kan du till och med slänga den.

Du kan märka luftbubblor eller en lätt sur lukt i blandningen. Det är okej, det betyder att jäsningsprocessen har börjat.

I detta skede är matning avgörande för att surdegsstartaren ska växa rikligt och hälsosamt. Mata surdegsstartern med färskt vatten och mjöl exakt var 24:e timme. Glöm inte att använda samma mängder varje gång.

Till exempel, om du började med 100 gram mjöl och 100 gram filtrerat vatten, fortsätt med denna matningsplan tills du når önskat resultat.

Etapp 3

Vad ska du göra när du är nära resultatet? När varje dag går, exakt vid 24 timmar, behöver surdegsstartaren skötsel: du slänger hälften, tillsätter lika delar mjöl och vatten, täcker lätt över behållaren och låter den stå vid varm och jämn temperatur.

Detta definieras som att mata den naturliga jästen. Självklart är surdegsstarter en levande organism, vilket är anledningen till att du måste se till att hålla den aktiv så länge du behöver den.

Därför kan du, från och med dag 5, när den har aktiverats och visar många bubblor, byta till att mata den var tolfte timme. Den blir sur och får en stark tillväxtboost!

Om du hittills har sparat lika delar surdegsstarter från föregående dag, vatten och mjöl, kan du nu bara tillsätta mjöl och vatten (lika delar också) och redan använda surdegsstartaren till bröd.

Slutligen, efter att du har lyckats få tag på jästen till bröd, flatbröd, söta bröd och andra godsaker du planerar att göra, behöver du också veta hur du behåller den så länge som möjligt.

Test: lägg en tesked surdegsstarter i en skål med vatten. Om den flyter är den redo; Om den inte gör det, fortsätt mata och upprepa processen.

Viktiga tips och tricks

Hur förvarar man surdegsstarter efter förberedelse?

Hemligheten är att använda den medan den är aktiv och färsk, för att njuta av de godaste bakerirätterna, och detta är möjligt om:

• Du matar den regelbundet – du kan se till att surdegsstartern inte "dör" om du tar dig tid varje vecka att mata den. Innan du bakar igen, ta ut surdegsstartaren ur kylskåpet och mata den 2–3 gånger, håll den i rumstemperatur. Sedan ställer du tillbaka den i kylskåpet och matar den varje vecka, och så vidare. Så allt du behöver göra är att förvara den i kylskåpet och mata den som vanligt, särskilt om du ofta tänker på en god limpa bröd. 😊
• Du fryser in den – surdegsstartaren kan placeras i en perfekt förseglad burk i frysen. Denna lagringsmetod håller jästen säker i även ett år, men upptiningsprocessen måste ske långsamt och naturligt.
• Du torkar ut den – uttorkningsprocessen innebär att du sprider ut den på ett laken med en borste eller spatel, och då måste den få torka. Därefter kan surdegsstartaren tas ut från plåten och förvaras utan problem, i skåpet bredvid de andra kryddorna.

Läckra surdegsstartsrecept

Ett enkelt och gott recept erbjuds av kock Dexter, vår partner för gastronomiska läckerheter. Nedan följer hans recept på surdegsbröd.