Allt om bröd

Brödbakning är en traditionell process som finns och utövas över hela världen. Naturligtvis är det nu inte längre en enkel tradition, utan också ett sätt på vilket det har utvecklats till olika produktserier, som konsumenterna föredrar. Bröd har äntligen blivit en delikatess, oumbärlig vid nästan alla bord, och det döljer många hemligheter och knep för att vara god.

Särskilt under det senaste året, med pandemin, men också med viljan att laga mer hemma, hälsosamt och efter egen smak, har mängden mångfaldig och ibland motsägelsefull information ökat. Idag har vi satt ihop en artikel till dig om det viktigaste du behöver veta om bröd och hur du kan njuta av dess läckra smak hemma.

Hur man bakar bröd hemma

Bröd är en produkt som inte kräver stora mängder ingredienser, och alla dessa, såsom mjöl, jäst, vatten eller salt, är prisvärda. När du vill baka bröd och är i början av upplevelsen kan du ha en intressant resa mot perfektion. Även om det mjuka brödet och den krispiga botten känns som något ur sci-fi-världen, kommer du att klara det.

En annan fördel med hembakat bröd, jämfört med andra rätter, är att det inte kräver så mycket uppmärksamhet. Den ligger mer i jästen eller ugnen än du behöver hålla koll på den eller faktiskt förbereda den.

Det bör noteras att du kan njuta av ett kommersiellt jästbaserat bröd eller ett naturligt jästbröd, som surdeg, som vi skrev om här – vilket kommer att ge dina smaker och resultat på vägen mot seger.

Oavsett om du bara försöker baka bröd, eller har gjort det tidigare, kommer du oundvikligen att njuta av processen, kanske till och med varje vecka eller oftare.

Om du precis har börjat...

Om du är ny på att baka bröd är det bäst att börja med något som inte kompromissar med slutresultatet eller dina förväntningar. Till exempel kan en bra start vara bröd som inte behöver knådas , även om det innebär att du får en mindre limpa.

Du kan använda kommersiell jäst, surdeg eller bikarbonat – välj det du tycker passar bäst och fira det första hembakade brödet!

Om du fortsätter...

När du har tagit dig igenom första steget har du nått nästa nivå där du förbereder alla ingredienser och redskap du behöver för att göra det perfekta brödet. Så för att säkerställa att den jäser ordentligt och utvecklar en rik smak behöver du använda en degstarter som surdeg, men det är okej att använda vanlig jäst om du föredrar det. Denna typ av deg kan användas för att baka bröd, liksom pizza, flatbröd eller andra liknande rätter.

Anledningen till att surdeg har blivit allt mer populär, även om den kräver lång förberedelsetid, är att du har full kontroll över ingredienserna. Surdeg är naturlig, gjord endast av vatten och mjöl, och det är brödet (plus salt), till skillnad från köpt bröd. Dessutom är surdegsbröd lättare att smälta och smakar utsökt.

Andra ingredienser som kan tillsättas i degen, förutom vatten, mjöl och salt, kan vara ägg, mjölk, smör, ibland till och med olivolja – särskilt om du ska laga focaccia eller ciabatta. Vissa kockar tillsätter till och med tranbär, päron och kärnmjölk eller karamelliserad lök.

När du hittar komplicerade recept på internet, försök att inte låta dig skrämmas, för all träning leder till resultat. Du kommer att förbättra dina tekniker och dina egna recept på nolltid, så tveka inte att prova åtminstone en gång för att se vad som kommer ut.

Vilka redskap behöver du?

Även om det i teorin verkar enkelt att baka bröd – du blandar mjöl, vatten, jäst och salt, sätter in det i ugnen och så är du klar – kan rätt redskap göra processen mycket enklare och säkerställa framgång. Att baka bröd är en ritual, oavsett om du vill baka bakverk, pizza, sötsaker eller vanligt bröd, är varje steg absolut nödvändigt för denna konst.

Här är vilka redskap du behöver ha i ditt kök

● Köksvåg

Tyvärr är köksvågen ett oumbärligt verktyg för nästan alla recept, men särskilt för att få fram en god limpa bröd. Så mät mjölet enligt den guide du använder i processen, vatten, salt, olja – allt med mycket hög precision.

● Skålar

Om du får känslan av att vilken skål som helst fungerar när du blandar ingredienserna till blandningen – ja, då har du rätt! Men när det gäller det "perfekta brödet" behöver degen utrymme för att expandera, och skålar med måttmarkeringar kan hjälpa dig att följa denna aspekt ända till slutet.

● Jäskorgar

Vi kan inte prata om jässkålar utan att nämna korgar av korg av korg av rotting. De är typiska för franska bagerier och hjälper dig att finslipa formen, texturen och skorpan på bröddegen innan den gräddas.

Dessutom hjälper det till med jäsningsprocessen och absorptionen av överskottsfukt, vilket förhindrar att kondensationsprocessen uppstår. Du kan välja både runda och rektangulära jäskorgar.

● Lämpliga brickor

Som allt som kräver bakning kräver det också en lämplig plats att sitta på för tillväxt. Beroende på vad du vill förbereda behöver du olika plåtar eller köksredskap. Till exempel, om du planerar att baka bröd till smörgåsar, räcker en liten stekpanna. Å andra sidan, om du väljer att laga pizza eller en stor limpa bröd, behöver du gjutjärnsplåtar eller aluminiumplåtar – plåtar som du värmer ordentligt i ugnen innan degen läggs i dem.

Självklart finns det andra bakplåtar, som de för baguetter, bullar, sockerkakor, kakor eller köksredskap med olika former beroende på vilken form du vill ha på dina rätter – runda, rektangulära, fyrkantiga.

Emile Henrys köksredskap älskas av många passionerade bagare och kockar världen över, tack vare kvaliteten på de patenterade keramikerna, men också för slutresultatet – det vill säga fluffigt bröd på insidan och krispigt på utsidan.

Tack vare den innovativa tekniken med eldfast keramik hjälper bakformarna i denna serie från Emile Henry dig att förbereda krispig pizza, färskt bröd hemma – runt och fluffigt eller rektangulärt – i olika storlekar eller perfekt formade franska baguetter som smakar lika gott som hemma.

Det kupolformade locket möjliggör jämn bakning och ger tillräcklig fukt, vilket resulterar i en limpa med gyllene skorpa och fluffig, luftig inre. Dessutom är köksredskapen lätt att rengöra och håller i många år om de används och förvaras på rätt sätt.

För rundbröd är en annan bra lösning gjutjärnsfat, som de från Staub.

● Brödkniv

Om du vill ha ett gott bröd vore det synd att förstöra det med en felaktig kniv. Välj en sågad kniv som kan ge dig de perfekta skivorna att lägga i en korg på bordet.

● Förvaringslåda

När du väl har gett dig besväret att baka bröd antar vi att du vill att det ska hålla sig bra, eller hur? Det vill säga, om den inte blir uppäten inom den första timmen.

Förvara bröd i en speciell låda, gjord av trä, bambu eller till och med rostfritt stål. De ger ordentlig ventilation och håller brödet färskt i flera dagar. Och vissa modeller, som den från Brabantia, har också lock som kan användas för servering och enkelt kan bäras och förvaras. Dessutom ser det fantastiskt ut i vilket kök som helst.

BONUS: Hoppa över hela processen med brödbakare

Om du fortfarande tycker att det är för komplicerat eller tycker att det tar för många timmar att vara i närheten (särskilt under jäsningsfasen), finns här ett ännu enklare och snabbare alternativ. Använd en brödmaskin.

Med denna uppfinning kan du göra vitt bröd, fullkornsbröd, majsmjölsbröd eller till och med glutenfritt bröd med nästan ingen ansträngning alls.

Med den digitala timern kan du tillsätta ingredienserna upp till 15 timmar innan gräddning. Till exempel kan du ställa timern så att bakningen börjar klockan 6 på morgonen och du kan njuta av färskt, varmt bröd innan klockan 9. Och för ett bröd med perfekt botten finns det också en knapp för att justera brunningsnivån.

Totul despre paine

Dessutom kan vissa maskiner, som den från Tristar, även användas för andra rätter, såsom yoghurt, marmeladen, tårttoppar eller till och med ris.

Här är några brödrecept som du kan prova

Nu när vi har täckt grunderna – och förhoppningsvis känns det inte alltför komplicerat längre – här är några recept för dig att prova.

Sammanfattningsvis är bröd en viktig ingrediens när du vill ge dina måltider en välbalanserad smak. Den kommer verkligen till sin rätt när man är uppmärksam på varje detalj – rätt köksredskap, ingredienser, rätt mängder, knådningsprocessen och till och med att förvärma ugnen ordentligt. Från början till slut är brödprodukter fortfarande en favorit bland gästerna och dessutom passar de till nästan allt! Kom ihåg alla råd ovan och börja baka ditt eget bröd.

Så vi bjuder in dig att anta denna utmaning och baka bröd hemma, precis som du vill ha det, för att njuta av dess speciella doft och läckra smak. Vad säger du, är du redo?