Sådan bruger du et termometer til at lave en perfekt oksebøf: Nyttige tips og anbefalinger

Vigtigheden af at bruge et oksekødstermometer

Et kødtermometer er ikke en dille, men en måde at sikre, at du serverer en bøf, der samtidig er:

1. Veltilberedt: har en indvendig temperatur, der er sikker at spise.
2. Perfekt tilberedt: den forbliver mør og saftig, bliver ikke hård og gummiagtig.

Uanset om du steger en okseribeye i ovnen eller steger oksekødsbøf i en stegepande, er det ekstremt vigtigt at have et kødtermometer ved hånden, især når du tilbereder tykke kødstykker.

Typer af kødtermometre

Der findes flere typer oksekødstermometre, hver med deres egne fordele og ideelle anvendelser.

Digitale termometre

Disse termometre giver en hurtig aflæsning af den indre temperatur. De har en digital skærm og indsættes i den tykkeste del af bøffen.

Digitale termometre viser temperaturen nøjagtigt og er ofte udstyret med andre nyttige funktioner, såsom en lydadvarsel, hurtig aflæsning på få sekunder eller automatisk slukning.

Digitale termometre udstyret med en probe i rustfrit stål er specielt designet til at måle temperaturen inde i bøffen uden at den mister sine aromatiske safter, som det ville ske ved skæring.

Specialistens anbefaling:

• Vandtæt kødtermometer, Zokura
• Digitalt kødtermometer, OXO
• Drejeligt digitalt køkkentermometer, KitchenAid

Analoge termometre

Du kan stole på dem, men du skal give dem lidt tålmodighed. Sammenlignet med digitale modeller tager analoge termometre lidt længere tid om at vise temperaturen, men de er generelt pålidelige, holdbare og kræver ikke batterier.

For at bruge et analogt termometer, indsæt den rustfri stålprobe i kødet og se, hvordan indikatornålen gradvist bevæger sig for at vise den indre temperatur.

Specialistens anbefaling:

• Bøftermometer, Zokura

Instant-read termometre

Instant-read termometre kan være digitale eller analoge. De er ideelle til at tjekke temperaturen på en pandestegt bøf, men også på en roastbeef i ovnen.

I modsætning til almindelige termometre, som kræver, at du venter et par sekunder, giver steaktermometre øjeblikkelig læsning dig besked med det samme, så du hurtigt kan vurdere, om din bøf har nået det ønskede færdighedsniveau.

Specialistens anbefaling:

• Instant Read Termometer, Zokura
• Instant-read digitalt termometer, Zokura

Hvordan bruger man et bøftermometer korrekt?

1. For at måle temperaturen på oksekød i ovnen eller i en stegepande, skal du sørge for at indsætte proben i den koldeste del af bøffen. Ydersiden af en bøf vil sandsynligvis være meget varmere end midten, så det er vigtigt at indsætte metalstangen på termometeret helt ind i den varme midte, i det tykkeste sted.
2. Hvis du tilbereder et stykke oksekød med ben, som en T-bone eller rib-eye, skal du sørge for, at termometerproben er placeret længere væk fra benet. Ellers risikerer du, at termometeret viser en falsk temperatur, da knogler leder varme anderledes end muskler.
3. Husk også, at bøffen fortsætter med at stege lidt, efter du tager den ud af panden. Det er ideelt at tage den af varmen, når kernen af bøffen når den nedre temperaturgrænse (se nedenfor for temperaturgrænser for hver type bøf).
4. Som med alle køkkenredskaber skal du rengøre eller desinficere termometeret grundigt efter hver brug. Følg producentens instruktioner for rengøring og vedligeholdelse.

Ved hvilken temperatur tilberedes en perfekt oksebøf?

I mange kulinariske traditioner, især i bøf-centrerede kulturer som USA og Argentina, betragtes bøffer, der ofte anses medium-rare for at være ideelle medium-well . Men det betyder ikke, at andre grader af færdighed ikke foretrækkes af mange madentusiaster. Her er forskellene mellem dem:

Rare

Bøffen rare får en gyldenbrun skorpe på ydersiden, men forbliver lyserød, mør og saftig indeni. Mens ydersiden er varm, vil midten af bøffen kun føles varm på tungen, så den forbliver næsten rå.

Kokke og kulinariske eksperter anbefaler ofte bøffer, der er rare eller medium rare, mener, at de giver den bedste balance mellem smag og mørhed.

Indvendig temperatur: 51-54°C

Medium rare

Hvis du kan lide din oksebøf mør og saftig, foretrækker medium raredu måske . I dette tilfælde trækker fibrene i bøffen sig sammen, men saften indeni når ikke helt at komme helt til overfladen.

Det er et populært valg blandt kokke og kendere, ofte anbefalet på restauranter og steakhouses.

Indvendig temperatur: 55-58°C

Medium

Midten af bøffen er varm hele vejen igennem. Når du trykker fingrene på bøffen, vil den give modstand og springe lidt tilbage. Der er ikke længere spor af det oprindelige røde rå kød.

Indvendig temperatur: 59-65°C

Medium well

En bøf, der fuldstændig medium well, skifter farve og indeni, er fast at røre ved, men mindre saftig end andre typer bøf.

Indvendig temperatur: 66-74°C

Well done

Hvis du foretrækker din bøf gennemstegt uden spor af lyserød, er en well done bøf vejen frem. En well done bøf er tilberedt til det punkt, hvor den mister det meste af sine naturlige safter.

Som følge heraf er den typisk fastere og mindre mør sammenlignet med bøffer, der tilberedes på den rare måde. Mange mener, at dette tab af mørhed og saftighed forringer den samlede oplevelse af at nyde en bøf.

Indvendig temperatur: 75°C+

8 tips til at få en perfekt oksekødsbøf

En perfekt bøf kan være et spørgsmål om held, men det sker sjældent. For at sikre fremragende resultater hver gang har du, som jeg sagde, brug for et steaktermometer, en grillpande eller en almindelig stegepande med tyk bund, lidt tålmodighed og nogle grundlæggende tilberedningsteknikker.

Glemte jeg noget? Åh ja, den vigtigste faktor: kvalitetsoksekød!

1. Vælg et af tre stykker oksekød (også kaldet oksekødsudskæringer), som er ideelle til en lækker bøf: ribeye, mørbrad eller mørbrad. Disse er ideelle til både stegt bøf på panden og utroligt mør ovnstegt oksekød.
   Lær mere i vores artikel: Sådan vælger og tilbereder du oksekødsbøf.
2. Før tilberedning skal kødet stå ved stuetemperatur i 20-30 minutter for at opnå ensartede resultater.
3. En perfekt bøf, der smelter i munden, er lavet med mørt eller prime oksekød. Under ingen omstændigheder bør vi forsøge at mørne kødet med en kødhammer. Dette bruges kun til schnitzel.
4. Fremragende oksekød har en fantastisk smag og kræver ikke meget krydring eller marinader. Krydr din oksebøf med kun salt og peber inden tilberedning.
   Hvis du stadig vil give det mere personlighed, kan du tilsætte 2-3 grene frisk timian eller 1-2 fed hvidløg til panden mod slutningen af tilberedningstiden.
5. Stegt oksebøffen på panden i en blanding af smør og olivenolie. Olien har et højere røgpunkt og forhindrer smørret i at brænde på.
6. Til en perfekt tilberedt oksebøf, brun bøffen på en varm pande, og sæt den derefter i ovnen på en bradeform . Den meget korte stegning i panden garanterer en gylden skorpe, der "forsegler" kødet og forhindrer saften i at løbe ud.
7. Hvis du ikke vil flytte oksekødet fra panden til bagepladen, kan du bruge en støbejernspande, som du sætter direkte fra komfuret ind i ovnen, som denne firkantede støbejernsgrillpande, 30 cm, Staub 
8. Når bøffen er færdig, lad den hvile i 10-15 minutter. Skær ikke bøffen lige efter, du tager den af varmen, da du risikerer, at alle safterne løber op og du får en sej, skuffende bøf.