Decantazione del vino: perché, come e quando?

Cosa succede al vino durante la decantazione?

Il processo di decantazione inizia quando il vino viene versato dalla bottiglia appena aperta in un recipiente di vetro con base larga e collo stretto, chiamato decanter . Questo processo porta il vino a contatto con l'ossigeno, permettendo agli aromi della bevanda di sprigionarsi appieno e di diventare più gradevoli. Nel caso di vini che hanno trascorso molti anni in bottiglia, la decantazione permette al sedimento (particelle che si formano naturalmente sul fondo della bottiglia nel tempo) di rimanere sul fondo e di non finire più nel bicchiere.

Quali tipi di vino (non) decantiamo?

Sfatiamo una volta per tutte il mito secondo cui solo i vini rossi e vecchi si decantano. Al contrario: i vini rossi molto vecchi (20-30-40 anni) non si decantano, perché i loro aromi sono estremamente delicati e possono essere alterati o persi da un'improvvisa esposizione all'ossigeno.

Se vi capita di trovare un vino rosso così vecchio, trattatelo con comprensione, delicatezza e pazienza. Dopotutto, si tratta di un vino che ha trascorso gli ultimi decenni sigillato in una bottiglia. Subito dopo l'apertura, versatelo direttamente nei calici e lasciatelo ossigenare lentamente.

Ecco i vini che possono trarre beneficio dalla decantazione:

• 1. Vini rossi, con più sedimento, un po' più vecchi e che necessitano di una rapida aerazione.
• 2. Vini bianchi invecchiati a lungo in bottiglia.
• 3. Champagne molto vecchio.

1. Vini rossi

Decantato

La categoria più adatta alla decantazione è quella dei vini invecchiati dai 2 ai 10 anni, così come quelli concepiti fin dalla fase di vinificazione per essere conservati a lungo (vini premium e super-premium, generalmente con prezzi superiori a 80-100 lei), caratterizzati da aromi definiti e alti livelli di tannini. Alcuni esempi includono: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, o vini provenienti da Rioja (Spagna), Bordeaux (Francia), Mendoza (Argentina) e molti altri.

Non decantato

Tra i vini rossi che normalmente non vengono decantati, citiamo il Pinot Nero (un vitigno a bacca rossa che produce vini molto fini ed eleganti) o i vini giovani (1-3 anni), destinati a un consumo immediato e non necessariamente all'invecchiamento (in genere si trovano a prezzi compresi tra 20 e 80 lei). Come spiegato in precedenza, neanche i vini molto vecchi e da collezione vengono decantati.

2. Vini bianchi

Decantato

I vini bianchi invecchiati a lungo in botti di rovere (eventualmente anche a contatto con le fecce fini), soprattutto quando gli aromi provenienti dalla botte sono pronunciati, vengono aerati. L'ossigenazione, quindi, aiuta il vino a rivelarsi maggiormente, permettendo di apprezzarne più rapidamente la complessità. Alcuni vini vengono imbottigliati senza essere filtrati, una pratica che si riscontra soprattutto nella categoria dei vini che hanno maturato in bottiglia (3-5 anni), nel qual caso si consiglia la decantazione per filtrare il sedimento sul fondo della bottiglia.

Non decantato

I vini bianchi fruttati e freschi, come Sauvignon Blanc, Pinot Grigio e Moscato Ottonel, possono perdere i loro aromi con la decantazione.

3. Champagne d'annata

Decantato

Decantare il vino spumante è un argomento controverso. La maggior parte delle persone apprezza l'intenso perlage (le bollicine) di uno spumante, quindi perché mai si dovrebbe volerlo attenuare con la decantazione? L'idea, tuttavia, non è poi così bizzarra nel caso di Champagne da collezione. Innanzitutto, l'evaporazione dell'anidride carbonica durante la decantazione enfatizza il gusto del vino piuttosto che la sua effervescenza, una caratteristica desiderabile quando si parla di uno spumante eccezionale. In secondo luogo, è importante ricordare che lo Champagne tradizionalmente matura a contatto con i lieviti (da cui derivano gli aromi di brioche o pane tostato). La decantazione contribuisce anche a questo processo, mantenendo in bottiglia il sedimento risultante dal lungo contatto del vino con i lieviti.

Non decantato

Se aprite una bottiglia di Crémant, Cava o Prosecco, potete lasciare il decanter dov'è. Questi vini possono essere molto piacevoli, ma non hanno la complessità dello Champagne e non trarranno beneficio dalla decantazione.

In cosa si decanta il vino e quanto tempo richiede la decantazione?

La decantazione del vino può richiedere dai 5 minuti alle 2 ore. Infatti, anche il semplice gesto di versare il vino dalla bottiglia nel decanter fornisce un'ossigenazione immediata. I vini rossi ricchi di tannini, come Syrah, Cabernt Sauvignon, Malbebè, o vini come Chianti e Brunello di Montalcino, beneficiano di una decantazione più lunga, fino a due ore. Se avete ospiti e volete velocizzare il processo, ecco alcuni consigli:

• Versare il vino una o due volte da una caraffa all'altra.
• Fate roteare delicatamente il vino nella caraffa, proprio come fareste con il vino in un bicchiere.
• Utilizzare un aeratore per vino .
• Oppure, nel frattempo, aprite e gustate una bottiglia di vino bianco o spumante: il tempo passerà molto più velocemente.

Per quanto riguarda la forma della caraffa, la sua importanza è limitata. Il diametro del collo determina la quantità d'aria che entra nel recipiente, mentre il diametro della coppa (la parte più larga della caraffa) determina anche l'ampiezza della superficie di contatto con l'aria. Maggiore è la superficie, minore sarà il tempo di attesa per la decantazione.

Ultimo ma non meno importante, il decanter ha anche un ruolo estetico. Puoi sceglierne uno dalla forma classica e arrotondata o dal design più moderno . I decanter fanno spesso parte di ampie collezioni, che includono anche