Voeg de volgende keer dat je boodschappen doet zeker asperges toe aan je boodschappenlijstje. Deze relatief jonge groente, die nog steeds veel in Roemeense keukens wordt gebruikt, is een bron van vitamines, vezels en antioxidanten, die je gerechten extra smaak geven.

Hoe smaakt asperges? Hoewel ze een unieke smaak en textuur hebben, lijken ze wel wat op broccoli en sperziebonen. Ze nemen de smaken van andere ingrediënten heel goed op, dus idealiter kook je ze apart. Maar als je ze combineert met een beetje knoflook, boter en citroensap, zijn ze heerlijk.

Zorg dus dat je koelkast en voorraadkast klaarstaan ​​met je favoriete ingrediënten en maak ook ruimte voor deze koninklijke asperges. We noemen ze koninklijk omdat ze deze reputatie hebben gekregen nadat koning Lodewijk XIV, die dol was op de smaak en de voedingswaarde van asperges, opdracht gaf om ze het hele jaar door in een kas te telen.

Hieronder vind je alles wat je moet weten over deze groente, van de voedingswaarde tot hoe je hem kiest en bewaart en natuurlijk hoe je hem klaarmaakt, plus een paar heerlijke recepten om uit te proberen.

De voedingsvoordelen van asperges

Het zit boordevol voedingsstoffen, vezels, mineralen en antioxidanten en is bovendien erg caloriearm. Wat wil je nog meer?

Met slechts 20 calorieën per 100 gram bevatten asperges vitamine K, essentieel voor gezonde botten en bloedstolling, en foliumzuur, dat vermoeidheidsverschijnselen vermindert en zeer gunstig is tijdens de zwangerschap. Daarnaast leveren ze een flinke dosis magnesium, dat calcium helpt zich aan de botten te binden.

Het is rijk aan antioxidanten, zoals vitamine E, glutathion, flavonoïden, polyfenolen en riboflavine. Al deze stoffen beschermen je tegen vrije radicalen, verminderen oxidatieve stress en vertragen de tekenen van veroudering.

Bovendien bevorderen de vezels die het bevat de spijsvertering en voeden ze de gunstige bacteriën in de darmen, wat bijdraagt ​​aan een gezonde stoelgang. Het heeft ook een gunstig effect op de urinewegen en helpt de nieren bij het filteren van onzuiverheden, waardoor infecties worden voorkomen.

Kalium helpt de bloeddruk te verlagen, en als we je nog niet overtuigd hebben, weet dan dat het ook helpt bij gewichtsverlies en, dankzij het hoge watergehalte (94%), vochtafdrijvend en ontgiftend werkt. Alleen maar goed nieuws voor je figuur.

Hoe kies je de juiste asperges?

Asperges worden hier al een aantal jaren verbouwd, dus je kunt ze vinden op markten met lokale producenten, maar ook in de meeste grote supermarkten. Je kunt ze ook bestellen bij biologische kwekerijen als je er zeker van wilt zijn dat de grond waarin ze zijn geteeld geen kunstmest of giftige stoffen bevat.

Hoe dunner de aspergestengels, hoe lekkerder ze zijn en hoe beter ze geoogst zijn. Dikke stengels hebben te lang in de grond gezeten en kunnen een veel sterkere smaak hebben.

In andere landen zijn ook paarse of witte asperges te vinden, maar hier wordt de groene variant verkocht, met lichtpaarse uiteinden. Je kunt heel eenvoudig zien of ze vers zijn: je kunt het aan de kleur zien en voelen. De stengels moeten stevig zijn en mogen niet meer dan 15-20% van de totale lengte uitmaken.

Houd het fris

De houtachtige steel beschermt de vrucht een paar dagen, dus verwijder deze pas vlak voor de bereiding. Bewaar de vrucht in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie of gewikkeld in een keukenpapiertje. Om de vrucht langer vers te houden, kunt u deze in een glas water leggen.

Wil je er nog langer van genieten, stoom het dan en bewaar het maximaal 9 maanden in de vriezer. Het is een ideale manier om tijd in de keuken te besparen. Bereid meerdere porties tegelijk, verpak ze apart en je hebt altijd een gezond en smakelijk bijgerecht bij de hand.

Recepten die makkelijk te bereiden zijn

Als je ons artikel "Gezonde kookmethoden die je ook eens zou moeten proberen" over gezond koken hebt gelezen, is het goed om te weten dat asperges op alle beschreven manieren bereid kunnen worden. Het is een zeer veelzijdige groente die snel gaar is en in veel combinaties heerlijk smaakt.

Een belangrijke tip is om asperges niet te koken, omdat ze veel voedingsstoffen en oplosbare vezels bevatten die dan verloren gaan. Een uitzondering hierop vormen romige soepen, als je ze op die manier wilt bereiden.

Verwijder allereerst het houtachtige gedeelte; dat is trouwens een heel makkelijk en leuk klusje. Je hoeft de asperge alleen maar voorzichtig te buigen, en het hout breekt vanzelf af bij het taaiste deel.

Hoewel het ook rauw gegeten kan worden, bijvoorbeeld in je favoriete salades, is het veel lekkerder als het gekookt is. De eenvoudigste opties zijn:

  • Gewoon stomen en naar smaak kruiden. Het is in 3-4 minuten klaar, maar test met een vork of het zacht genoeg is om erin te prikken, maar nog wel een beetje knapperig, de ideale textuur voor deze groente.
  • Grill de asperges 5-7 minuten. Draai ze aan alle kanten om tot ze een licht koperachtige kleur krijgen.
  • Gebakken, wat heel snel klaar is. Terwijl de oven voorverwarmt, leg je de asperges op een bakplaat, breng je ze op smaak met zout, peper en eventueel andere kruiden, besprenkel je ze met een beetje olie, voeg je eventueel een paar teentjes knoflook toe en kun je verdergaan met je andere bezigheden totdat ze klaar zijn. Het duurt niet lang, hoor; ze zijn binnen 10-15 minuten klaar.
  • Bak de asperges 7-8 minuten in een pan met een beetje boter of olijfolie, zout en peper naar smaak.

Knijp er ook wat citroensap over voor extra smaak. Je kunt het bijvoorbeeld serveren bij tonijn, die in slechts 3-4 minuten op de grill gaar is, en voilà: een heerlijke maaltijd die in minder dan 10 minuten klaar is. Als je geen tonijn lust of geen verse tonijn kunt vinden (de ideale optie) , kun je elk ander stuk vlees naar keuze grillen of bakken, en het resultaat is net zo lekker en gezond.

Asperges zijn ook erg lekker in combinatie met kaas. Of je ze nu rauw of gekookt verkiest, voeg er wat verkruimelde feta, geitenkaas of Parmezaanse kaasvlokken aan toe. Voeg je favoriete groenten toe, misschien ook wat smaakvolle kip, en je hebt een lichte lunch die je makkelijk mee kunt nemen of in je picknickmand kunt stoppen.

Probeer ook eens deze aspergerecepten.

Bereid een aspergetaart (300 g) met oude cheddar (200 g).

Verwarm de oven voor op 180 ºC, terwijl je de asperges wast en de houtachtige delen verwijdert. Leg het taartdeeg in de bakvorm en bedek het met aluminiumfolie en rijst, bonen of keramische bakparels om het te verzwaren, zodat het niet opzwelt of vervormt tijdens het blindbakken. Doe in een andere schaal de asperges, besprenkeld met olijfolie, 2-3 geplette knoflookteentjes en het sap van één citroen.

Laat ze apart 10 minuten in de oven staan, terwijl je de geraspte cheddar mengt met 4 eieren en 100 ml kookroom. Voeg zout en peper naar smaak toe, maar aangezien cheddar al zout is, kun je ook alleen peper gebruiken.

Haal na 10 minuten de twee schalen uit de oven, verwijder de aluminiumfolie met de inhoud uit de taartvorm en zet het deeg nog 10 minuten terug in de oven.

Voeg vervolgens de asperges toe, giet de cheddarvulling eroverheen en laat het geheel nog ongeveer 15 minuten in de oven staan, tot er een goudbruin korstje op de bovenkant ontstaat. Het is heerlijk en kan ook de volgende dagen koud gegeten worden.

In de oven gebakken zalm met asperges, in citroen-kruidenboter.

Je hebt gelijke hoeveelheden zalm en asperges nodig, zout, peper, olijfolie en een in plakjes gesneden citroen. Voor de saus heb je 100 gram boter, het sap van een kleine citroen, 2 gepelde en geperste knoflookteentjes, een handvol fijngehakte peterselie, zout en peper nodig.

Verwarm de oven voor tot 230 ºC en leg de zalm en asperges op een bakplaat. Besprenkel ze met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Voeg vervolgens de asperges toe, giet de cheddarvulling eroverheen en laat het geheel nog ongeveer 15 minuten in de oven staan, tot er een goudbruin korstje op de bovenkant ontstaat. Het is heerlijk en kan ook de volgende dagen koud gegeten worden.

Kiprol met mozzarella en asperges

Nog een heel eenvoudig en heerlijk recept. Snijd de kipfilet in dunne, gelijke reepjes en breng deze op smaak met een beetje knoflookpoeder, peper en olijfolie.

Leg een paar asperges en een handvol geraspte mozzarella op elk stukje kip en rol het geheel op tot een mini-rolletje. Doe hetzelfde met de rest van de kip.

Als je wilt dat het wat knapperiger is, paneer de broodjes dan ook nog door paneermeel. Bak ze ongeveer 20 minuten, tot de kip gaar en lichtbruin is.

Zoals je ziet, is asperges erg veelzijdig. Je kunt ze op talloze manieren bereiden en gezien hun voordelen en voedingswaarde verdienen ze zeker een plekje in je keuken. Welk recept wil je uitproberen?