Den blir svart. Den kan ripes. Den tåler ikke sitroner. Det er en ganske merkelig liste med egenskaper for en stekepanne, ikke sant? Det vil si, helt til du innser hva du får tilbake: perfekt sprø kjøtt og poteter, egnethet for høye temperaturer, en naturlig non-stick overflate, og en stekepanne som blir bedre og bedre for hver bruk.

Velkommen til karbonstålets verden

CARBONE PLUS de Buyer stekepannen er laget av karbonstål, et enkelt, robust materiale som har vært brukt i generasjoner i profesjonelle kjøkken.

Den har ingen syntetisk non-stick belegg som kan forringes over tid. I stedet utvikler den gradvis sin egen naturlige non-stick overflate. Kort sagt: jo mer du koker i den, desto bedre blir den.

Men en karbonstålstekepanne har sin egen historie. Hvordan brenner man bort et tynt lag olje på metalloverflaten? Fester ikke mat seg til det? Kan det ruste? Fungerer det på en induksjonskokepinne? Hvorfor blir det svart? Svarene er veldig enkle, så la oss ta dem én etter én.

Hva er karbonstål?

Karbonstål består hovedsakelig av jern og en liten mengde karbon. Det krever ikke et syntetisk non-stick belegg for å bli godt kokt. Det er et materiale som verdsettes for tre viktige aspekter:

  • tåler høye temperaturer.
  • Den utvikler en naturlig non-stick film over tid.
  • Den er svært holdbar.

Dette er også grunnene til at stålstekepanner har en så lang historie i profesjonelle kjøkken og fransk gastronomi. Og de Buyer vet et og annet om tradisjon: det franske selskapet har produsert kjøkkenutstyr i over 200 år.

Hvorfor velge CARBONE PLUS-stekepannen?

1. Det skaper en utmerket skorpe.

En perfekt biff. Gyldne, sprø poteter. Karamelliserte grønnsaker. Karbonstål når de høye temperaturene som kreves for Maillard-reaksjonen – prosessen som skjer ved temperaturer på omtrent 140°C til 164°C og skaper den appetittvekkende skorpen og karakteristiske smakene av stekt mat.

Veldig viktig: Varm opp stekepannen godt før du tilsetter mat. Når du legger kjøttet i den varme stekepannen begynner overflaten å bli brun raskt, og det er den eneste måten å få ønsket farge, skorpe og smak på.

2. Den har ikke et non-stick belegg, men skaper et naturlig belegg.

Det virker som et paradoks, men dette er en av de mest interessante tingene med karbonstål. CARBONE PLUS leveres ikke med et syntetisk non-stick-belegg.

I stedet, gjennom oppvarmingsolje, smøring av stekepannen og gjentatt bruk, dannes det gradvis en naturlig film på overflaten av stekepannen som hindrer maten i å feste seg til den.

Først vil du bruke litt mer fett. Etter at stekepannen er godt behandlet med oppvarmet olje, vil du kunne lage mat med svært lite olje eller smør, og du vil kunne bytte uten problemer fra biff og poteter til egg, pannekaker eller andre mer delikate retter.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Hvordan smøre stekepannen med oppvarmet olje før første bruk

Seasoning er prosessen der oppvarmet olje danner en holdbar beskyttelsesfilm på stålets overflate. Før første bruk, følg disse trinnene:

  • 1. Vask innsiden og utsiden av stekepannen med varmt vann og litt mild vaskemiddel. Skyll og tørk grundig.
  • 2. Tilsett noen spiseskjeer olje. Velg en olje med høyt røykpunkt: solsikke, raps, avokado, peanøtt- eller druekjerneolje.
  • 3. Varm opp oljen til den begynner å ryke.
  • 4. Slå av varmen og la stekepannen avkjøles.
  • 5. Kast oljen og tørk pannen grundig med tørkepapir.
  • 6. Varm stekepannen opp igjen i omtrent 2 minutter, uten olje.

Ikke vær redd: dette er ikke et ritual du må gjenta etter hver tilberedning. Stekepannen fortsetter denne smøreprosessen av seg selv mens du steker i den.

Myte eller sannhet?

La oss løse de store dilemmaene rundt karbonstålstekepanner, sammen.

❌ MYTE: «Mat fester seg til stekepannen.»

✅ SANNHET: En godt smurt stekepanne blir naturlig non-stick. For de første gangene, bruk litt olje og la stekepannen varme opp før du tilsetter maten. Og det er en annen viktig hemmelighet: ikke skynd deg med å snu maten. La den brune. Når skorpen har dannet seg, vil den løsne mye lettere.


❌ MYTE: «Hvis det blir svart, betyr det at det er skittent eller defekt.»

✅ SANNHET: Det er flott når stekepannen blir svart. Når den er ny, ser stekepannen ut som stål. Brukt og smurt med olje begynner den å mørkne. Denne patinaen er et tegn på at stekepannen utvikler seg.


❌ MYTE: "Karbonstål ruster, så det er ikke praktisk."

✅ SANNHET: Den kan ruste hvis den forblir våt. Men det finnes en enkel måte å beskytte stålstekepannen på. Etter vask, tørk den grundig og oppbevar den på et tørt sted. Hvis du vet at du ikke kommer til å bruke den på lenge, eller oppbevarer den i et fuktig rom, påfør et veldig fint lag olje.

Hva om det fortsatt dukker opp litt rust? Det betyr ikke at stekepannen er skadet. Området kan rengjøres med en børste eller slipesvamp, og pannen holdes som vanlig.

❌ MYTE: "Det virker ikke på induksjon."

✅ SANNHET: Karbonstål er rikt på jern og egner seg for induksjon. Det finnes imidlertid noen viktige regler. Bruk moderat temperatur, unngå Boost-funksjonen og ikke varm opp den tomme stekepannen for hardt. Karbonstål reagerer raskt på varme, og overdreven og plutselig oppvarming bør unngås.


❌ MYTE: «Prosessen med å smøre med olje er komplisert.»

✅ SANNHET: Den første smøringsprosessen med olje tar noen minutter. Etter det koker du bare i stekepanna. Et nyttig triks er å steke retter som inneholder mer fett, som rødt kjøtt, under de første kokerundene. Ved hver bruk fortsetter patinaen å dannes.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Hva kan du lage i en karbonstålstekepanne?

  • Biff, kyllingbryst og andre typer kjøtt.
  • Pommes frites, landlige poteter, osv.
  • Eggene, etter stekepannen er godt smurt med olje.
  • Pannekaker.
  • Bacon.
  • Sauterte eller karamelliserte grønnsaker.
  • Wok.

Hva bør du IKKE steke i stålpannen?

Unngå sure retter. Tomater, tomatsaus, sitron eller hvitvin kan påvirke patinaen som skapes av smøring med olje. For sure sauser kan retter som må kokes sakte i væske eller i svært delikate matvarer, en stekepanne i rustfritt stål eller en non-stick stekepanne (du finner også informasjon om dette i artikkelen «Non-stick stekepanner på kjøkkenet: fordeler med Buyer CHOC-serien» – lenke nederst i artikkelen) være mer passende.

Hvordan steke en utmerket biff i en karbonstålstekepinne

Den franske kokken – Michel Roth – tildelt MOF Cuisine og Bocuse d'Or, anbefaler noen enkle regler.

1. Ikke legg kaldt kjøtt direkte i stekepanna.

La kjøttet stå i omtrent 15-30 minutter i romtemperatur før tilberedning.

2. Varm stekepannen godt.

Hvis du bruker olje, bør det være godt oppvarmet. Hvis du bruker smør, bør det begynne å skumme. Ideelt sett bør du starte med olje, siden smør kan brenne og bli bittert.

3. Høy temperatur i starten.

Brun kjøttet på begge sider ved høy temperatur. Senk deretter varmen og fortsett til det når ønsket stekegrad.

4. Tilsett smør på slutten.

Du kan tilsette litt smør for smak, sammen med hvitløk eller rosmarin.

5. La biffen hvile.

Etter steking, ikke skjær biffen med en gang. Legg den til side i noen minutter slik at saften fordeler seg i kjøttet.

6. Ikke kast de bitene som er igjen i bunnen av stekepanna.

De små karamelliserte bitene som er igjen etter bruning av kjøttet er fulle av smak. Ta kjøttet ut av stekeppannen, og deglazer det med litt vann, konsentrert bein-/grønnsakssuppe eller rømme. De karamelliserte bitene vil komme av og danne grunnlaget for en deilig saus.

Hvordan rengjøre CARBONE PLUS uten å ødelegge patinaen

Etter bruk:

  • 1. Ikke la mat ligge i stekepanna.
  • 2. Hell vann i stekepannen mens den fortsatt er varm.
  • 3. Rengjør restene med en myk svamp eller stekespade.
  • 4. Om nødvendig kan du bruke en veldig liten mengde mildt vaskemiddel.
  • 5. Skyll stekepannen.
  • 6. Tørk stekepannen veldig godt.

Vask aldri stekepannen i oppvaskmaskin. Ikke la den ligge i bløt eller oppbevar den våt.

For en grundig rengjøring anbefaler de Buyer å av og til varme opp litt havsalt i stekepannen, omtrent halvannet minutt på høy varme. Salt hjelper til med å fjerne rester og lukt.

Andre anbefalte produkter: