Blanchering av grønnsaker: hva betyr det, og hvordan gjøres det?

Hva er matforvelling?

Blanchering betyr å koke grønnsaker i en veldig kort periode, vanligvis 1–3 minutter, og deretter umiddelbart ta dem ut og legge dem i en bolle med veldig kaldt vann, helst isvann. Dette stopper kokeprosessen umiddelbart og bevarer fargen, teksturen og vitaminene.

Det er en teknikk som brukes på restauranter, men den er også veldig enkel å bruke hjemme. I bunn og grunn er det en enkel måte å få grønnsaker til å se bedre ut, smake bedre og konservere seg bedre.

Slik gjør du det, steg for steg

Du trenger ikke noe fancy utstyr for blanchering, bare en kjele, kokende vann, en bolle med kaldt vann og litt tålmodighet.

1. Klargjør grønnsakene

Vask grønnsakene godt, skrell dem om nødvendig og skjær dem i like store biter. På denne måten vil de koke samtidig.

2. Kok opp vannet

Vi setter en stor kjele med vann på fyr. Vi tilsetter litt salt – dette bidrar til å bevare fargen.

For større mengder grønnsaker er en solid og romslig kjele der de koker raskt og jevnt til stor hjelp. Et utmerket valg er gryten i rustfritt stål med lokk, 24 cm/8 l, "Atlantis" - Demeyere , romslig og slitesterk, perfekt for blanchering eller annen mat som krever volum.

3. Ha grønnsakene i vann

Når vannet koker, tilsett grønnsakene. La dem stå i akkurat passe tid, vanligvis mellom 1 og 3 minutter, avhengig av typen grønnsak. Brokkoli eller erter trenger mindre, gulrøtter litt mer.

4. Ta ut og avkjøl umiddelbart

Umiddelbart etter at du har tatt ut grønnsakene, legg dem i en bolle med veldig kaldt vann og isbiter. Dette trinnet stopper kokeprosessen umiddelbart og bevarer fargen og teksturen. En dyp, solid bolle er ideell for dette, for eksempel 4,8L rustfritt stålbolle, polert - KitchenAid , som er enkel å rengjøre og holder seg like god som ny selv etter gjentatt bruk.

5. Sil av vannet og tørk

Etter 2–3 minutter i kaldt vann, ta grønnsakene ut og legg dem på et rent håndkle for å renne av.

Hvilken type grønnsaker egner seg til blanchering?

Ikke alle grønnsaker trenger å blancheres, men de vanligste som drar nytte av denne teknikken er:

• Brokkoli
• Blomkål
• Gulrøtter
• Grønne bønner
• Erter
• Rosenkål
• Asparges
• Squash (hvis vi vil fryse den)

Damp- eller kokende vannblanchering?

Det finnes to hovedmetoder for blanchering: i kokende vann og damping. Begge fungerer, men det er små forskjeller mellom dem.

Blanchering i vann

Dette er den vanligste metoden. Grønnsaker senkes direkte i kokende vann og overføres deretter til isvann. Det er en rask og enkel metode å påføre.

Dampforvelling

Grønnsaker legges i en sil over kokende vann, og dampen koker dem forsiktig. Det er en litt skånsommere metode som bedre bevarer vitaminer og naturlig smak.

Kitchenshop-anbefaling: 3-delt dampkoker, aluminium, 33x26cm/6L - AMT Gastroguss

Hvis du vil fryse grønnsaker og bevare så mange næringsstoffer som mulig, er damping et godt valg. Hvis du vil ha fart, gå for det klassiske alternativet – kokende vann.

Vanlige feil når du blancherer grønnsaker

Selv om det virker som en enkel teknikk, er det et par ting vi bør unngå:

• La grønnsakene ligge for lenge i vann: Hvis vi glemmer dem i kjelen, vil de mykne for mye og miste teksturen. Ta tiden, 1–3 minutter er nok.
• Vi kjøler dem ikke ned umiddelbart: Kaldt vann stopper kokeprosessen. Uten dette trinnet fortsetter grønnsakene å mykne og bli smakløse.
• Vi bruker ikke nok vann: Grønnsaker trenger plass til å bevege seg i vannet – ellers kokes de ikke jevnt.
• Skjær biter som er for store eller ujevne: Hvis bitene ikke har samme størrelse, vil noen stekes for raskt, andre for sakte.

For å skjære grønnsaker med letthet anbefaler Kitchenshop den 20 cm store Professional S-skjærekniven . Den er balansert, veldig skarp og enkel å bruke, selv under lengre matlagingsøkter.