'de Buyer' Carbone Plus: Quais são os benefícios de uma frigideira de aço carbono?

Fica preta. Pode arranhar. Não tolera limões. É uma lista estranha de recursos para uma frigideira, não é? Até você perceber o que recebe em troca: carne e batatas perfeitamente crocantes, adequação para altas temperaturas, superfície naturalmente antiaderente e uma frigideira que melhora a cada uso.

Bem-vindo ao mundo do aço carbono

A frigideira CARBONE PLUS de Comprador é feita de aço carbono, um material simples e robusto que tem sido usado por gerações em cozinhas profissionais.

Não possui revestimento sintético antiaderente que pode se deteriorar com o tempo. Em vez disso, ele desenvolve gradualmente sua própria superfície natural antiaderente. Resumindo: quanto mais você cozinha nele, melhor ele cozinha.

Mas uma frigideira de aço carbono vem com sua própria história. Como queimar uma fina camada de óleo na superfície do metal? A comida realmente não gruda nela? Pode enferrujar? Funciona em um cooktop de indução? Por que ela fica preta? As respostas são muito simples, então vamos analisá-las uma por uma.

O que é aço carbono?

O aço carbono é composto principalmente por ferro e uma pequena quantidade de carbono. Não requer um revestimento sintético antiaderente para cozinhar bem. É um material valorizado por três aspectos importantes:

Suporta altas temperaturas.
Com o tempo, ele desenvolve um filme natural antiaderente.
É altamente durável.

Essas são também as razões pelas quais as frigideiras de aço têm uma longa história em cozinhas profissionais e gastronomia francesa. E de Buyer entende de uma coisa ou duas sobre tradição: a empresa francesa produz utensílios de cozinha há mais de 200 anos.

Por que escolher a frigideira CARBONE PLUS?

1. Cria uma crosta excelente.

Um bife de carne perfeito. Batatas douradas e crocantes. Vegetais caramelizados. O aço carbono atinge as altas temperaturas necessárias para a reação de Maillard – o processo que ocorre em temperaturas aproximadamente de 140°C a 164°C e cria a crosta apetitosa e os sabores distintos dos alimentos fritos na frigideira.

Muito importante: Aqueça bem a frigideira antes de adicionar os alimentos. Quando você coloca a carne na frigideira quente, a superfície começa a dourar, e essa é a única forma de conseguir a cor, a crosta e o sabor desejados.

2. Não possui revestimento antiaderente, mas cria um revestimento natural.

Parece um paradoxo, mas essa é uma das coisas mais interessantes sobre o aço carbono. O CARBONE PLUS não vem com revestimento sintético antiaderente.

Em vez disso, através do aquecimento do óleo e lubrificação da frigideira e uso repetido, uma película natural se forma gradualmente na superfície da frigideira que impede que os alimentos grudem nela.

No começo, você usará um pouco mais de gordura. Depois que a frigideira estiver bem tratada com óleo aquecido, você poderá cozinhar com muito pouco óleo ou manteiga e trocar sem problemas de bife e batatas por ovos, panquecas ou outros pratos mais delicados.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Como lubrificar a frigideira com óleo aquecido antes do primeiro uso

Seasoning é o processo pelo qual o óleo aquecido forma uma película protetora durável na superfície do aço. Antes do primeiro uso, siga estes passos:

1. Lave o interior e o exterior da frigideira com água morna e um pouco de detergente suave. Enxágue e seque bem.
2. Adicione algumas colheres de sopa de óleo. Escolha um óleo com alto ponto de fumaça: óleo de girassol, colza, abacate, amendoim ou semente de uva.
3. Aqueça o óleo até que comece a fumar.
4. Desligue o fogo e deixe a frigideira esfriar.
5. Descarte o óleo e limpe bem a panela com papel toalha.
6. Aqueça a frigideira novamente por cerca de 2 minutos, sem óleo.

Não tenha medo: esse não é um ritual que você precisa repetir após cada cozimento. A frigideira continua esse processo de lubrificação sozinha enquanto você cozinha nela.

Mito ou verdade?

Vamos resolver juntos os grandes dilemas em torno das frigideiras de aço carbono.

❌ MITO: "Comida gruda na frigideira."

✅ VERDADE: Uma frigideira bem lubrificada se torna naturalmente antiaderente. Nos primeiros usos, use um pouco de óleo e deixe a frigideira esquentar antes de adicionar a comida. E há outro segredo importante: não tenha pressa para virar a comida. Deixe dourar. Depois que a crosta estiver formada, ela vai sair muito mais fácil.

❌ MITO: "Se fica preto, significa que está sujo ou defeituoso."

✅ VERDADE: Fica ótimo quando a frigideira fica preta. Quando nova, a frigideira tem aparência de aço. Usada e lubrificada com óleo, começa a escurecer. Essa pátina é um sinal de que a frigideira está evoluindo.

❌ MITO: "Aço carbono enferruja, então não é prático."

✅ VERDADE: Pode enferrujar se ficar molhada. Mas há uma maneira simples de proteger sua frigideira de aço. Depois de lavar, seque bem e guarde em um local seco. Se você sabe que não vai usá-la por muito tempo ou guardá-la em um espaço úmido, aplique uma camada muito fina de óleo.

E se ainda aparecer um pouco de ferrugem? Isso não significa que a frigideira está comprometida. A área pode ser limpa com uma escova ou esponja abrasiva, e assim a frigideira é mantida normalmente.

❌ MITO: "Não funciona na indução."

✅ VERDADE: O aço carbono é rico em ferro e adequado para indução. No entanto, existem algumas regras importantes. Use temperatura moderada, evite a função Boost e não aqueça a frigideira vazia de forma muito agressiva. O aço carbono reage rapidamente ao calor, e aquecimento excessivo e repentino deve ser evitado.

❌ MITO: "O processo de lubrificação com óleo é complicado."

✅ VERDADE: O primeiro processo de lubrificação com óleo leva alguns minutos. Depois disso, basta cozinhar na frigideira. Um truque útil é fritar pratos que contenham mais gordura, como carne vermelha, durante as primeiras rodadas de cozimento. A cada uso, a pátina continua se formando.

O que você pode cozinhar na frigideira de aço carbono?

Bife, peito de frango e outros tipos de carne.
Batatas fritas, batatas ao estilo do campo, etc.
Ovos, depois que a frigideira estiver bem lubrificada com óleo.
Panquecas.
Bacon.
Legumes salteados ou caramelizados.
Salteado.

O que você NÃO deve cozinhar na frigideira de aço?

Evite pratos ácidos. Tomates, molho de tomate, limão ou vinho branco podem afetar a pátina criada pelo processo de lubrificação com óleo. Para molhos ácidos, pratos que precisam ser cozidos lentamente em líquido ou certos alimentos muito delicados, uma frigideira de aço inoxidável ou uma frigideira antiaderente (você também pode encontrar informações sobre esse assunto no artigo "Frigideiras antiaderentes na cozinha: vantagens da linha Buyer CHOC" - link no final deste artigo) podem ser mais adequados.

Como cozinhar um excelente bife na frigideira de aço carbono

O chef francês - Michel Roth - premiado com MOF Cuisine e Bocuse d'Or, recomenda algumas regras simples.

1. Não coloque carnes frias diretamente na frigideira.

Deixe a carne por cerca de 15-30 minutos em temperatura ambiente antes de cozinhar.

2. Aqueça bem a frigideira.

Se usar óleo, ele deve estar bem aquecido. Se usar manteiga, deve começar a espumar. Idealmente, você deve começar com óleo, pois a manteiga pode queimar e ficar amarga.

3. Temperatura alta no início.

Doure a carne dos dois lados em alta temperatura. Depois reduza o fogo e continue até atingir o grau desejado de cozimento.

4. Adicione manteiga no final.

Você pode adicionar um pouco de manteiga para dar sabor, junto com alho ou alecrim.

5. Deixe o bife descansar.

Após o cozimento, não corte o bife imediatamente. Deixe-o de lado por alguns minutos para que os sucos se redistribuam na carne.

6. Não jogue fora os pedaços que ficaram no fundo da frigideira.

Os pequenos pedaços caramelizados que sobram após dourar a carne ficam cheios de sabor. Tire a carne da frigideira e depois desglace com um pouco de água, sopa concentrada de osso/vegetais ou creme azedo. Os pedaços caramelizados vão se soltar e formar a base de um molho delicioso.

Como limpar o CARBONE PLUS sem destruir sua pátina

Após o uso:

1. Não deixe comida na frigideira.
2. Coloque água na frigideira enquanto ainda está quente.
3. Limpe os restos com uma esponja ou espátula macia.
4. Se necessário, você pode usar uma quantidade muito pequena de detergente suave.
5. Enxágue a frigideira.
6. Seque bem a frigideira.

Nunca lave a frigideira na lava-louças. Não deixe de molho nem guarde molhada.

Para uma limpeza mais profunda, a De Buyer recomenda aquecer ocasionalmente um pouco de sal marinho na frigideira, cerca de 1 minuto e meio em fogo alto. O sal ajuda a remover restos e odores.