O método Bain Marie: O que é e como usá-lo

Você já se perguntou como os chefs de restaurante conseguem manter molhos quentes por horas sem estragar a textura ou o sabor? A resposta é: bain marie, um procedimento simples que as pessoas vêm dominando há séculos.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Desde delicados buttercreams até chocolate derretido aveludado, esse método garante que as melhores criações culinárias sejam cozidas em baixa temperatura constante, sem contato direto com a fonte de calor.

Descubra abaixo como você pode fazer bain marie em casa e como essa técnica é útil na cozinha!

O que significa a técnica de cozimento Bain Marie ?

Bain marie é um método culinário para derreter e cozinhar suavemente alimentos delicados, como cremes e glacês, que não devem ser submetidos a transferência súbita de calor ou temperaturas excessivamente altas.

Em outras palavras, a comida é preparada termicamente em banho-maria. Cercados por água quente e vapor, sem contato direto, pratos delicados como creches, molhos e chocolate mantêm sua umidade e calor de forma uniforme. O processo bain marie previne o risco de superaquecimento, queimação ou coalhagem dos alimentos.

Bain marie é usado tanto em cozinhas profissionais quanto em casa, revelando sua versatilidade em uma variedade de receitas que exigem um ambiente de cozimento cuidadoso e controlado.

Além do campo culinário, esse método também é frequentemente usado na área de química (laboratórios), na fabricação de sabão, perfumes, velas e tintas.

História da técnica Bain Marie

O nome desse método vem do termo latino "balneum Mariae", , que se traduz como "banho de Maria". Acredita-se que essa Mary tenha sido uma alquimista prolífica, com a história a colocando na vanguarda do desenvolvimento químico e das invenções em Alexandria, Egito, dos anos 200 aos 300.

O método original bain marie foi usado originalmente para aplicar calor indireto a substâncias para fins médicos ou científicos.

Como funciona bain marie ferver?

A utilidade e eficiência da bain marie reside em sua capacidade de garantir uma temperatura constante e uniforme, que é inferior ao ponto de ebulição da água.

Para fazer bain-marie, , tudo o que você precisa são dois recipientes resistentes ao calor que podem ser empilhados um sobre o outro. Coloque a panela ou tigela junto com a comida a ser cozida sobre outra panela com água fervendo.

O vapor da água fervente aquece a panela superior, permitindo que a comida cozinhe suave e gradualmente. A temperatura permanece relativamente estável durante todo o processo de cozimento bain-marie .

Quais utensílios são necessários para Bain Marie?

Se você é perfeccionista na cozinha, recomendamos este conjunto de utensílios de cozinha bain marie que podem até ser usados em um fogão de indução.

Mas você pode fazer bain marie com qualquer duas potes de caçarola de aço inoxidável, desde que possam ser colocadas uma dentro da outra. É ideal que a travessa superior tenha uma ou duas alças que possam ser apoiadas na panela inferior e sejam profundas e estreitas.

Um ótimo exemplo é essa panela de alumínio de banho-maria ou este recipiente multiuso de aço inoxidável.

Outra boa opção é uma tigela de cerâmica ou vidro resistente ao calor, que você pode apoiar na borda de uma panela. Tigelas resistentes ao calor oferecem a vantagem de um formato arredondado, sem cantos de difícil acesso, permitindo que você mexa facilmente a comida.

Por último, mas não menos importante, devemos mencionar que, se você tiver um conjunto de panelas, tem todas as chances de encontrar duas panelas adequadas para o método bain marie .

O que você pode cozinhar usando a técnica Bain Marie ?

Suflê, pudim, crème brûlée

O mesmo princípio de cozinhar cheesecake com perfeição pode ser usado em porções individuais de pudins e suflês assados em ramequins. Coloque os mini-ramequins em uma panela cheia de água quente que cobre dois terços da altura dos ramequins. O vapor quente impede que os cremes delicados sequem e formem uma crosta.

Cheesecake

O método bain marie também pode ser usado no forno. Coloque a forma de cheesecake dentro de uma panela com água quente e assine em baixa temperatura. Isso evita que os bolos racham.

Alimentos enlatados e picles

Você provavelmente já viu a técnica bain marie em ação desde criança, quando sua mãe ou avós esterilizavam potes recém-cheios fervendo em uma panela grande. Esse processo elimina as bactérias e garante uma vida útil mais longa para suas conservas.

Chocolate derretido

O chocolate é sensível ao calor e pode queimar facilmente enquanto derrete. Bain marie evita que o chocolate superaqueça e o risco de ele ficar granuloso e perder sua textura lisa.

Cremes para bolos e biscoitos

Cremes "cozidos no vapor" de baunilha ou chocolate são macios, brilhantes e firmes, excelentes para recheiar topos de bolo, biscoitos ou folhas finas de bolo.

Molhos brancos quentes

O exemplo mais popular, o molho holandês, pode "coalhar" se cozido em fogo alto. Bain-marie proporciona uma transferência de calor suave para emulsionar com segurança a água e as gorduras do molho.

Restaura a textura fina do mel

O mel cristalizado pode ser trazido de volta à sua consistência macia usando a técnica bain-marie . Coloque o pote na água e mexa com frequência. Preste atenção à temperatura da água para que o pote não quebre.

Pâté

Terrine caseira e pâté podem ser cozidos em bain-marie. Eles cozinham de forma uniforme e mantêm a consistência macia e cremosa.

Mantenha sua comida quente

Use o método bain marie para reaquecer os pratos cozidos, como purê de batatas, e mantê-los aquecidos até o serviço.

Então, não esqueça essa técnica simples na cozinha. O método de cozimento bain-marie abre uma variedade de possibilidades, garantindo que seus pratos sejam sempre servidos quentes e perfeitos.