O que é o método de escalfar alimentos e que tipos de alimentos podem ser preparados com ele?

O que significa o método de cozimento "escaldar" os alimentos?

O cozimento em água fervente consiste em cozinhar os alimentos delicadamente em um líquido mantido constantemente abaixo do ponto de ebulição. Esse líquido pode ser água, caldo de ossos ou de legumes, leite, vinho, uma mistura de óleo ou manteiga derretida com suco de limão.

Você pode aromatizar o líquido com diversas especiarias e ervas, dependendo do alimento que está sendo preparado: tomilho, louro, alho, baunilha, canela, etc.

O cozimento em água fervente é uma maneira perfeita de transferir sabores entre o alimento e o líquido em que ele está cozinhando. Aliás, essa é a beleza dessa técnica culinária. O cozimento em água fervente proporciona dois resultados: o alimento cozido (peixe, frango, ovo), mas também o líquido que se transforma em uma deliciosa infusão. Você pode usá-lo como molho ou ingrediente em diversas receitas para realçar o sabor.

Como escalfar alimentos

Por mais simples que seja a técnica de escalfar alimentos, é fácil cometer erros ao aplicá-la. Siga estes passos para garantir o sucesso:

1. Use uma panela funda . Certifique-se de usar líquido suficiente para cobrir os alimentos.

2. Aqueça o líquido de escalfar até quase ferver, quando pequenas pérolas se formarem no fundo da panela, mas a água ainda não estiver fervendo.

3. Adicione cuidadosamente o alimento que deseja escalfar.

4. Reduza o fogo para manter uma temperatura alta sem que a água ferva. Você pode usar um termômetro para garantir que a temperatura da água permaneça entre 75°C e 85°C.

5. Tampe a panela e cozinhe o alimento em fogo baixo.

Para peixes, que têm uma textura muito delicada, coloque-os diretamente em uma panela com água fria e, em seguida, aqueça-os em fogo baixo a médio. Esse método preserva a textura e a firmeza da carne.

Outra técnica de escalfar consiste em submergir os alimentos apenas parcialmente. Utiliza-se uma quantidade muito menor de líquido, que posteriormente irá reduzir e transformar-se num molho muito saboroso.

Utensílios de cozinha utilizados neste método de cozimento

Como mencionado acima, você não precisa de muitos utensílios de cozinha para escalfar alimentos com sucesso. Provavelmente você já tem todos esses utensílios e panelas na sua cozinha:

➢ Uma panela de aço inoxidável (ou qualquer panela ou caçarola que você já tenha). Idealmente, uma com tampa. Você também pode usar uma wok com fundo plano e tampa.

➢ Termômetro de cozinha que ajuda a monitorar a temperatura do líquido de cozimento e do interior dos recipientes.

➢ Uma colher perfurada ou escumadeira para retirar os alimentos da água.

➢ Para alimentos maiores e mais firmes, como peito de frango, você pode usar uma pinça para retirá-los do líquido.

➢ Um cronômetro de cozinha seria útil para evitar que a comida cozinhe demais.

➢ Se você não gosta de experiências culinárias e quer uma maneira rápida de preparar refeições saudáveis, também existem panelas para assar ovos e fazer ovos pochê.

Tipos de alimentos adequados para o método de cozimento em água fervente

O cozimento em água fervente é ideal para alimentos delicados como ovos, peixe, frutas ou peito de frango. O alimento cozinha de forma lenta e gradual, garantindo que conserve sua suculência.

Peixes e frutos do mar

Do salmão e bacalhau ao camarão e caranguejo, o cozimento em água fervente é uma das técnicas de preparo mais adequadas para peixes e frutos do mar. Um método delicado para carnes sensíveis.

Geralmente, os filés de peixe levam cerca de 10 minutos para cozinhar, ou até que o centro do peixe esteja opaco e se desfaça facilmente ao ser perfurado com um garfo.

Carne

O peito de frango é uma carne delicada, perfeita para escalfar. Se você simplesmente o ferver, ele perde a suculência e fica seco e borrachudo.

Um peito de frango geralmente fica pronto em 15 minutos ou menos, dependendo da espessura e se tem osso. Atenção! É essencial que o frango atinja uma temperatura interna de pelo menos 75°C para ser seguro para consumo.

Cozinhe o peito de frango em água fervente para fazer salada de frango, recheio de tacos, quesadillas, enchiladas. Ou simplesmente saboreie-o com um delicado molho de limão e uma porção de batatas simples.

Ovos

O ovo é provavelmente o alimento mais conhecido que é preparado em forma de ovo pochê. Ovos pochê também são conhecidos como ovos romenos.

É o método mais delicado de cozinhar ovos, ideal para ovos com a gema mole ou no ponto. Ovos pochê têm menos gordura e calorias do que ovos fritos na frigideira. Se você é iniciante na arte de fazer ovos pochê, adicione uma colher de sopa de vinagre à água para ajudar as claras a se manterem firmes ao serem colocadas na água.

Para aumentar as chances de sucesso, você pode tentar usar acessórios de cozinha , como xícaras ou formas de silicone especiais para escalfar ovos.

Vegetais

O cozimento em água fervente é excelente para vegetais como aspargos, alho-poró, alcachofras, batatas e cenouras, pois mantém sua estrutura intacta enquanto amacia suas fibras.

Fruta

Frutas escalfadas são uma sobremesa por si só ou podem ser servidas com iogurte, arroz doce, creme de baunilha, panna cotta ou granola. Marmelos, maçãs, peras, ruibarbo, ameixas, pêssegos, damascos e nectarinas são excelentes opções para escalfar.

O líquido de escalfar pode ser aromatizado com baunilha, cravo, canela e raspas de frutas cítricas. Além disso, você pode adicionar mel, açúcar ou bebidas alcoólicas. O único limite é a sua imaginação. O líquido pode então ser reduzido e transformado em um delicioso molho para acompanhar a fruta na hora de servir.

Os benefícios nutricionais de cozinhar alimentos em água fervente

Outra categoria em que o cozimento em água fervente se destaca. Este método de preparo não requer adição de gordura, sendo ideal para quem está de dieta ou busca reduzir a ingestão de gordura.

O calor suave também ajuda a preservar vitaminas hidrossolúveis (como a vitamina C e as vitaminas do complexo B) e minerais. Além disso, os alimentos escalfados são mais fáceis de digerir do que os cozidos no vapor, fritos ou assados.

Assim, o cozimento em água fervente é um excelente método para certos alimentos, com vantagens em termos de sabor, textura e saúde. Por ser um método de cozimento em baixa temperatura, não ocorre a reação de Maillard, que confere aos alimentos uma crosta dourada e caramelizada, portanto, não recomendamos o cozimento em água fervente para alimentos pesados ​​ou gordurosos, como bife ou costeletas de porco. Para esses alimentos, existem muitos outros métodos de cozimento saudáveis ​​e saborosos. Descubra os que são melhores para você!