O que são alimentos fermentados e como eles nos ajudam na cozinha?

Alimentos fermentados são assuntos da cidade há algum tempo – que são bons para a saúde, que ajudam na digestão, que você pode prepará-los em casa. Mas o que exatamente são eles e como você pode incorporá-los facilmente às suas refeições? São alimentos que, em vez de estragar, são transformados – graças a boas bactérias, que mudam seu paladar, conservam-nas por mais tempo e ainda assim melhoram. Parece complicado, mas na verdade é um processo natural e simples. E o bom é que podemos fazer isso sozinhos, na nossa própria cozinha.

O que significa fermentação?

A fermentação é um processo que existe há milhares de anos. É assim que as pessoas conservam alimentos por mais tempo, sem geladeiras, sem conservantes. Tudo o que usavam era sal, a temperatura certa e paciência.

Durante a fermentação, bactérias benéficas convertem açúcares nos alimentos em ácidos ou gases. Esse processo não só prolonga a vida útil do alimento, como também lhe confere um sabor característico e ácido que às vezes é levemente efervescente. E, mais importante, adiciona probióticos – as bactérias boas que nosso intestino precisa.

What are fermented foods and how do they help us in the kitchen?

Benefícios dos alimentos fermentados

Por que deveríamos comê-los? Porque eles nos ajudam de muitas maneiras:

Eles são bons para a digestão. Os probióticos apoiam a flora intestinal e nos ajudam a digerir os alimentos de forma mais eficaz.
Eles aumentam nossa imunidade. Grande parte do sistema imunológico está localizada no intestino. Um intestino equilibrado significa imunidade mais forte.
Eles nos ajudam a absorver melhor os nutrientes. Vitaminas e minerais são mais facilmente absorvidos dos alimentos se tivermos uma flora intestinal saudável.
Eles têm um sabor rico e interessante. Frequentemente, até um prato simples ganha vida se adicionarmos um picles ou uma colher de iogurte natural.

Exemplos populares de alimentos fermentados

Você talvez não saiba, mas muitos dos alimentos que comemos regularmente são fermentados:

Iogurte – feito a partir de leite fermentado com bactérias de ácido lático. É um probiótico natural e combina muito bem com café da manhã ou em molhos.
Kefir – uma bebida levemente ácida, carregada de bactérias boas.
Chucrute – um alimento básico em muitas casas, especialmente no inverno. É um superalimento fermentado!
Pepinos em conserva – quando feitos sem vinagre, usando apenas salmoura, são naturalmente fermentados.
Kombucha – um chá fermentado levemente ácido que está se tornando cada vez mais popular.
Kimchi – repolho fermentado picante, um alimento básico da culinária coreana.
Missô – pasta de soja fermentada, amplamente usada na Ásia.
Tempeh – outro alimento fermentado à base de soja, muito rico em proteína.

Podemos fazer alimentos fermentados em casa?

Sim, e na verdade é mais fácil do que parece. Tudo o que precisamos são alguns ingredientes básicos, utensílios limpos e um pouco de paciência. A vantagem? Sabemos exatamente o que entra no pote, evitamos conservantes e temos um sabor personalizado, exatamente do jeito que gostamos.

O que precisamos para fermentação em casa

Se quisermos começar a fermentar vegetais ou outros alimentos, precisamos de algumas ferramentas básicas. Primeiro, precisaremos de potes de vidro com vedações herméticas, que ajudam a manter um ambiente sem oxigênio e protegem o conteúdo durante a fermentação.

Para garantir que os vegetais permaneçam completamente submersos no líquido, é útil usar um peso que fique diretamente sobre eles dentro do pote.

Uma tigela profunda de aço inoxidável é ideal para misturar vegetais com sal, é fácil de limpar e não retém odores.

Uma colher de pau ou uma espátula de silicone são úteis para mexer, especialmente se quisermos evitar arranhar a louça.

Para medir com precisão a quantidade de sal com base no peso dos vegetais, precisamos de uma balança de cozinha precisa . E para verificar a temperatura no ambiente ou no líquido durante os primeiros dias de fermentação, um termômetro de alimentos é muito útil.

Todos esses utensílios podem ser encontrados na Kitchenshop, em uma variedade de modelos, do básico ao profissional, dependendo do que queremos preparar e da frequência com que planejamos realizar o processo de fermentação.

Como fermentar vegetais passo a passo

Vamos pegar o chucrute simples como exemplo:

Pique o repolho finamente e coloque-o em uma tigela grande.
Adicione sal (cerca de 2% do peso do repolho) e mexa bem à mão.
Deixe agir por 30-60 minutos, até liberar o suco.
Coloque o repolho em potes limpos, pressionando firmemente para remover qualquer bolsa de ar.
Certifique-se de que o repolho esteja completamente coberto com salmoura. Se não estiver, adicione um pouco mais de salmoura (água + sal).
Feche os potes de forma frouxa (não os feche bem) e deixe-os em temperatura ambiente por 5 a 7 dias. Após a fermentação, mova os potes para a geladeira. O repolho está pronto para comer e pode ser armazenado ali por várias semanas.

Quanto tempo leva a fermentação?

Depende da comida, da temperatura e do sabor desejado. Em temperatura ambiente (20-22°C), a maioria dos vegetais fermenta entre 3 e 7 dias. Se quisermos um sabor mais forte, podemos deixar por mais tempo.

Receitas simples com alimentos fermentados

Iogurte com frutas e sementes

Um café da manhã rápido e saudável. Adicione algumas frutas frescas, sementes de linhaça ou algumas castanhas ao iogurte.

Salada de chucrute com óleo de semente de abóbora

Repolho fermentado, um pouco de pimenta, uma colher de chá de óleo – e você tem o acompanhamento perfeito.

Wok com legumes e tempeh

Uma receita rápida com influências asiáticas – cenouras, pimentões, brócolis, um pouco de cebolinha e cubos de tempeh fermentado.

Sanduíche de kimchi com ovo

Uma fatia de torrada, um ovo frito e uma colher de kimchi por cima – uma combinação picante e deliciosa.

Resumo

Alimentos fermentados são deliciosos, fáceis de preparar em casa e oferecem benefícios reais para a saúde. Eles apoiam a digestão, fortalecem a imunidade e oferecem uma alternativa natural aos alimentos processados. Podemos apreciá-las sozinhas, em saladas, sanduíches, acompanhamentos ou bebidas.

E a melhor parte é que podemos transformar nossa cozinha em um pequeno laboratório, com potes organizados cuidadosamente, trabalhando sozinhos para criar um sabor novo e vibrante.

Se quiser começar, encontrará tudo o que precisa na Kitchenshop – desde potes e utensílios até inspiração e itens de qualidade que facilitam o culinário.