Na próxima vez que for ao supermercado, não se esqueça de incluir aspargos na sua lista. Este vegetal, ainda jovem na culinária romena, é fonte de vitaminas, fibras e antioxidantes, que darão mais sabor aos seus pratos.

Qual o sabor do aspargo? Apesar de ter um sabor e textura únicos, ele lembra um pouco o brócolis e a vagem. Absorve muito bem os sabores dos outros ingredientes, por isso o ideal é cozinhá-lo separadamente, mas se combinado com um pouco de alho, manteiga e suco de limão, fica delicioso.

Então, prepare sua geladeira e despensa com seus ingredientes favoritos e reserve um espaço para esses aspargos reais . Nós os chamamos de reais porque eles ganharam essa reputação depois que o Rei Luís XIV, que era apaixonado pelo sabor e pelos benefícios nutricionais do aspargo, pediu que ele fosse cultivado em estufa durante o ano todo.

Descubra abaixo tudo o que você precisa saber sobre este vegetal, desde seus benefícios nutricionais até como escolhê-lo e armazená-lo e, claro, como cozinhá-lo, além de algumas receitas deliciosas para experimentar.

Os benefícios nutricionais do aspargo

É repleto de nutrientes, fibras, minerais, antioxidantes e tem baixíssimo teor calórico. O que mais você poderia querer?

Com apenas 20 calorias por 100 gramas, o aspargo contém vitamina K, essencial para a saúde óssea e a coagulação sanguínea, ácido fólico, que reduz os sinais de fadiga e é extremamente benéfico durante a gravidez. Também fornece uma dose extra de magnésio, que ajuda o cálcio a se fixar nos ossos.

É rica em antioxidantes, como vitamina E, glutationa, flavonoides, polifenóis e riboflavina. Todos esses componentes protegem contra os radicais livres, reduzem o estresse oxidativo e retardam os sinais de envelhecimento.

Além disso, as fibras que contém auxiliam na digestão e nutrem as bactérias benéficas do intestino, contribuindo para a manutenção de um trânsito intestinal saudável. Também possui efeito benéfico sobre o trato urinário, auxiliando os rins na filtragem de impurezas e prevenindo infecções.

O potássio ajuda a baixar a pressão arterial e, se ainda não o convencemos, saiba que também auxilia na perda de peso e, graças ao seu alto teor de água (94%), é diurético e desintoxicante. Só boas notícias para a sua silhueta.

Como escolher aspargos corretamente

O cultivo de aspargos também começou aqui há alguns anos, então você pode encontrá-los até mesmo em mercados com produtores locais, além da maioria dos grandes supermercados. Você também pode encomendá-los de fazendas orgânicas, se quiser ter certeza de que o solo em que foram cultivados não contém fertilizantes ou substâncias tóxicas.

Quanto mais finos os talos de aspargos, mais saborosos eles são e mais adequada foi a colheita. Os mais grossos foram deixados na terra por muito tempo e podem ter um sabor muito mais intenso.

Em outros países, também se encontram aspargos roxos ou brancos, mas aqui vende-se a variedade verde, com as pontas ligeiramente arroxeadas. É bastante simples saber se estão frescos: basta observar a cor e sentir a textura com um leve toque. Os talos devem estar firmes e não devem representar mais de 15 a 20% do comprimento total.

Mantenha-o fresco

O talo lenhoso protege a planta por alguns dias, portanto, não o remova até pouco antes do preparo. Guarde-a na geladeira, coberta com filme plástico ou envolta em papel-toalha. Para mantê-la fresca por mais tempo, coloque-a em um copo com água.

Se quiser aproveitar por ainda mais tempo, cozinhe no vapor e congele por até 9 meses. É uma ótima maneira de economizar tempo na cozinha. Prepare várias porções de uma só vez, embale-as separadamente e você sempre terá um acompanhamento saudável e saboroso à mão.

Receitas fáceis de preparar

Se você leu nosso artigo "Métodos de Culinária Saudável que Você Também Deveria Experimentar" sobre culinária saudável, é bom saber que o aspargo pode ser preparado usando todos os métodos descritos. É um vegetal muito versátil, que cozinha rapidamente e fica delicioso em diversas combinações.

Uma dica importante é não cozinhar o aspargo em água fervente, pois ele contém muitos nutrientes e fibras solúveis que serão perdidos. A exceção são as sopas cremosas, caso seja essa a forma como você deseja prepará-lo.

Primeiramente, certifique-se de remover a parte lenhosa, um processo muito fácil e divertido, aliás. Basta dobrar o aspargo delicadamente, e ele se quebrará sozinho na parte mais dura.

Embora também possa ser consumido cru, em suas saladas favoritas, fica muito mais saboroso quando cozido. As opções mais simples são:

  • Basta cozinhar no vapor e temperar a gosto. Deve ficar pronto em 3 a 4 minutos, mas teste com um garfo para garantir que esteja macio o suficiente para o garfo penetrar, mas ainda ligeiramente crocante, a textura ideal para este vegetal.
  • Grelhe os aspargos por 5 a 7 minutos. Vire-os de todos os lados até que adquiram uma tonalidade levemente acobreada.
  • Assados, um preparo muito rápido. Enquanto o forno aquece, coloque os aspargos em uma assadeira, tempere com sal, pimenta e o que mais desejar, regue com um fio de azeite, adicione alguns dentes de alho (opcional) e você pode se dedicar a outras tarefas enquanto espera. Mas não demore muito; eles devem ficar prontos em cerca de 10 a 15 minutos.
  • Espargos cozinhados numa frigideira com um pouco de manteiga ou azeite, sal e pimenta a gosto, durante 7 a 8 minutos.

Para um sabor extra, esprema um pouco de suco de limão por cima. Você pode servir com atum, por exemplo, que leva apenas 3 a 4 minutos para grelhar, e pronto: uma refeição deliciosa preparada em menos de 10 minutos. Se você não gosta de atum ou não encontra atum fresco (a opção ideal) , pode grelhar ou assar qualquer outra carne de sua preferência, e o resultado será igualmente saboroso e saudável.

O aspargo também combina muito bem com queijo. Seja cru ou cozido, adicione queijo feta esfarelado, queijo de cabra ou lascas de parmesão por cima. Acrescente seus vegetais favoritos, talvez um pouco de frango saboroso, e você terá um almoço leve, fácil de embalar ou levar na cesta de piquenique.

Experimente também estas receitas com aspargos.

Prepare uma torta de aspargos (300g) com queijo cheddar curado (200g)

Pré-aqueça o forno a 180 ºC enquanto lava os espargos e remove a parte fibrosa. Coloque a massa da tarte na forma, depois cubra com papel alumínio e arroz, feijão ou bolas de cerâmica para assar para que fique firme e não estufe ou deforme durante a pré-cozimento. Num outro prato, coloque os espargos regados com azeite, 2-3 dentes de alho esmagados e o sumo de um limão.

Mantenha-os no forno separadamente por 10 minutos, enquanto você mistura o queijo cheddar ralado com 4 ovos e 100 ml de creme de leite. Adicione sal e pimenta a gosto, mas considerando que o cheddar já é salgado, você pode usar apenas pimenta.

Após 10 minutos, retire os dois recipientes do forno, remova o papel alumínio e seu conteúdo da forma de torta e volte a colocar a massa no forno por mais 10 minutos.

Em seguida, adicione os aspargos, despeje o recheio de cheddar por cima e deixe no forno por mais 15 minutos, aproximadamente, até que se forme uma crosta dourada na superfície. Fica delicioso e pode ser consumido frio nos dias seguintes.

Salmão assado no forno com aspargos, em manteiga de limão e ervas.

Você vai precisar de quantidades iguais de salmão e aspargos, sal, pimenta, azeite e um limão fatiado, e para o molho, 100g de manteiga, o suco de um limão pequeno, 2 dentes de alho descascados e amassados, um punhado de salsa picada finamente, sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 230 ºC e coloque o salmão e os aspargos em uma assadeira, regando com um pouco de azeite e temperando com sal e pimenta.

Em seguida, adicione os aspargos, despeje o recheio de cheddar por cima e deixe no forno por mais 15 minutos, aproximadamente, até que se forme uma crosta dourada na superfície. Fica delicioso e pode ser consumido frio nos dias seguintes.

Rolinho de frango com mussarela e aspargos

Outra receita muito fácil e deliciosa. Corte o peito de frango em tiras finas e iguais, que você temperará com um pouco de alho granulado, pimenta e azeite.

Coloque alguns aspargos e um punhado de mussarela ralada sobre cada tira de frango e enrole tudo formando um mini rolinho. Repita o processo com o restante do frango.

Se quiser que fique um pouco crocante, passe os pãezinhos também na farinha de rosca. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, até que o frango esteja cozido e levemente dourado.

Como você pode ver, o aspargo é muito versátil, pode ser preparado de diversas maneiras e, considerando seus benefícios e valor nutricional, merece um lugar na sua cozinha. Qual receita você quer experimentar?