Métodos de cozimento saudáveis que você também deveria tentar

• Quais são os benefícios de cozinhar de forma saudável
• Quais métodos saudáveis de cozimento você pode tentar
• Como melhorar o sabor da sua comida

Quais são os benefícios de cozinhar de forma saudável

Você pode estar se perguntando o que realmente significa cozinhar saudável. Embora novas tendências alimentares e dietas surjam todos os dias, você deve saber que cozinhar saudável não é nada complicado. É simplesmente o processo de preparar alimentos de todos os grupos alimentares, garantindo que cozinhar não tire uma parte significativa do valor nutricional deles.

Em alguns casos, o calor pode destruir as vitaminas naturalmente presentes nos alimentos, enquanto em outros, pode até aumentar seu valor nutricional. Uma das técnicas de cozimento menos recomendadas é a fritura, porque embora fritos tenham um sabor bom, eles perdem grande parte de seu valor nutricional, deixando principalmente gorduras e substâncias nocivas do óleo.

Quando você usa métodos de cozimento saudáveis (como cozinhar no vapor, assar, cozinhar e outros), o principal benefício é preservar o equilíbrio nutricional das suas refeições. Como resultado, seu corpo funciona normalmente sem desenvolver desequilíbrios – especialmente no sistema digestivo – e você pode aproveitar toda a energia que essas deliciosas refeições proporcionam. Seu peso corporal também permanecerá inalterado porque você evitará consumir alimentos pesados e calóricos.

Quais métodos de cozimento saudáveis você pode tentar

Existe um mito comum de que cozinhar de forma saudável leva muito tempo e é extremamente difícil. Completamente falso! Os métodos que vamos apresentar são acessíveis a todos e valem muito a pena tentar o máximo possível. Tudo o que você precisa são seus ingredientes favoritos, alguns utensílios de cozinha e uma ou duas horas para preparar sua refeição.

Cozimento a vapor

Cozinhar no vapor é, de longe, uma das técnicas de cozimento mais saudáveis, e a vantagem é que quase qualquer alimento – de carne a vegetais – pode ser preparado dessa forma. Os ingredientes são gradualmente aquecidos pelo vapor produzido pela água fervente. Esse é um processo muito mais suave, permitindo que o alimento mantenha seu valor nutricional.

Você pode cozinhar no vapor inúmeros pratos: legumes, carne, peixe, e depois temperá-los com ervas e especiarias ao seu gosto. O processo nem é complicado, pois existem panelas a vapor que podem preparar rapidamente refeições saudáveis e deliciosas.

Fervura

Ferver é um método de cozimento que requer atenção especial porque os alimentos são cozidos em temperaturas acima de 100°C (212°F), o que pode, em alguns casos - como vegetais - levar à perda de certos nutrientes. Para preservar suas qualidades, escolha cozinhar em fogo brando (mesmo que leve um pouco mais) ou tente reduzir o tempo de cozimento.

Ferver é muito simples: tudo que você precisa é de uma panela, seus ingredientes, água e sal. Espere até a água atingir o ponto de ebulição e então adicione os ingredientes. Para certos vegetais, como cenouras ou abobrinhas, ferver é na verdade um dos melhores métodos de cozimento porque o calor realça o sabor enquanto preserva os nutrientes.

Grelhagem

Grelhar é uma excelente alternativa à fritura. Proporciona um sabor semelhante, mas com maior valor nutricional porque os ingredientes não são expostos às altas temperaturas associadas à fritura, nem é necessário óleo.

Ao colocar carne ou vegetais na grelha, certifique-se de que não entrem em contato direto com as chamas ou com a fumaça do carvão, pois isso pode criar uma crosta escurecida que pode se transformar em manchas queimadas. Essas áreas queimadas são fonte de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs), substâncias altamente prejudiciais ao corpo.

Refogando a comida

Outra alternativa à fritura tradicional, o refogamento, é uma técnica de cozedura em que os ingredientes são constantemente mexidos na frigideira usando uma espátula. Eles nunca devem ficar tempo suficiente para fritar. Em alguns casos, a frigideira é até levantada do fogo e os vegetais são jogados ao ar.

O refogado também envolve o uso de óleo e o cozimento dos alimentos em uma frigideira quente, mas difere tanto na quantidade de óleo usada (menos óleo é necessário para refogar) quanto no tempo de cozimento (é mais rápido que a fritura tradicional).

Fritar com ar quente

Sim, você leu corretamente. Hoje em dia, existem aparelhos que permitem cozinhar ingredientes usando ar quente, basicamente um tipo de fritadeira que não precisa de óleo.

Dessa forma, a comida é preparada muito rapidamente, mantém aquele sabor familiar da fritura (que todos gostamos, mesmo que não seja o mais saudável) e, como não há óleo ou chama direta envolvidos, não perde uma quantidade significativa de seus nutrientes.

Assando no forno

Além de ser um dos métodos de cozimento mais simples (já que quase todos têm acesso ao forno), assar também é uma técnica saudável porque envolve cozinhar os alimentos em temperaturas mais baixas, garantindo uma distribuição uniforme do calor (para que o alimento cozinhe uniformemente em todos os lados) enquanto preserva uma maior quantidade de vitaminas e nutrientes.

Além disso, pratos assados no forno geralmente não exigem óleo adicionado, mas sim uma pequena quantidade de água para evitar que os ingredientes sequem. Outra grande vantagem é que você pode assar praticamente qualquer coisa (carne, vegetais, macarrão, sobremesas) e o processo exige pouquíssimo esforço: coloque a assadeira no forno e simplesmente verifique o prato de vez em quando.

Estufação

O cozeamento é um método particularmente recomendado para cozinhar carne, pois realça seu sabor.

O cozeamento é uma técnica em duas etapas. Primeiro, a carne é dourada dos dois lados em uma pequena quantidade de óleo. Depois, é colocada em uma panela de cozinha com uma quantidade generosa de líquido – vinho e molho de tomate fornecem mais sabor do que a água, sem cobrir completamente a carne. Por fim, é assada no forno até estar totalmente cozida.

Escalfar como método de cozimento suave

A pocheira é um método de cozimento que envolve submergir alimentos em um líquido (geralmente água ou leite) sem permitir que o líquido chegue a ferver. Embora muitas pessoas considerem essa técnica difícil, uma vez que você aprende seus segredos, preparar alimentos pochê, como ovos, frutas, vegetais ou carne, torna-se extremamente fácil.

O segredo é manter o líquido abaixo de 80°C (176°F) e adicionar o alimento no momento certo. A escaldação preserva os nutrientes dos ingredientes, resultando em um prato leve e fácil de digerir.

Stir-frying

Uma técnica de cozimento comumente encontrada na culinária stir-frying asiática envolve cozinhar alimentos em uma panela grande ou wok em fogo alto por um período muito curto. O segredo é mexer constantemente para que todos os ingredientes fiquem dourados de forma uniforme.

Você pode usar stir-frying tanto para carne quanto para vegetais, e uma das maiores vantagens é que preserva os sabores excepcionalmente bem, produzindo um prato crocante por fora e macio por dentro.

Como melhorar o sabor da sua comida

Além dos métodos saudáveis de cozinha apresentados acima, existem também vários truques que você pode usar para realçar o sabor das suas refeições, permitindo desfrutar de aromas mais intensos e pratos verdadeiramente deliciosos:

• Adicione sal e pimenta, dois ingredientes que podem transformar qualquer prato, mas tome cuidado para não usá-los demais, caso contrário você não conseguirá mais apreciar o sabor natural da comida no seu prato.
• Use ervas aromáticas (como alecrim, manjericão, tomilho e outras) ao preparar carnes, legumes assados ou saladas, pois elas darão à sua comida um perfume característico.
• Se você gosta de sabores picantes, tente adicionar uma pasta de pimenta picante ao seu prato.
  Para saladas e especialidades à base de peixe, escolha suco cítrico para dar aos seus pratos uma nota fresca e vibrante.
• Prepare uma marinada para carne, um molho que pode ser usado tanto como molho quanto para amaciar seu assado. Pode ser facilmente feito com suco de limão ou vinho branco, azeite de oliva, páprica doce, sal, pimenta, manjericão, tomilho ou outras especiarias.

Dito isso, só falta escolher seu método de cozinha favorito e começar a experimentar na cozinha! Você certamente vai criar alguns dos pratos mais saborosos e saudáveis que já fez.

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