Bain Marie-metoden: Vad det är och hur man använder den

Har du någonsin undrat hur restaurangkockar lyckas hålla såser varma i timmar utan att förstöra textur eller smak? Svaret är: bain marie, en enkel procedur som människor har behärskat i århundraden.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Från delikata smörkrämer till sammetslent smält choklad säkerställer denna metod att de finaste kulinariska kreationerna tillagas vid låg, konstant temperatur, utan att rätten har direkt kontakt med värmekällan.

Upptäck nedan hur du kan göra bain marie hemma och hur användbar denna teknik är i köket!

Vad betyder den Bain Marie matlagningstekniken?

Bain marie är en kulinarisk metod för att varsamt smälta och tillaga känsliga livsmedel, såsom krämer och glasyrer, som inte bör utsättas för plötslig värmeöverföring eller alltför höga temperaturer.

Med andra ord tillagas maten termiskt i ett varmvattenbad. Omgivna av varmt vatten och ånga, utan direkt kontakt, behåller delikata rätter som grädde, såser och choklad sin fukt och värme jämnt. Den bain marie processen förhindrar risken för att maten överhettas, bränns eller koagulerar.

Bain marie används både i professionella kök och hemma, vilket visar dess mångsidighet i olika recept som kräver en noggrann och kontrollerad matlagningsmiljö.

Utöver det kulinariska området används denna metod också ofta inom kemi (laboratorier), vid tillverkning av tvål, parfymer, ljus och färg.

Historia om Bain Marie -tekniken

Namnet på denna metod kommer från det latinska ordet "balneum Mariae", som översätts till "Marias bad". Denna Maria tros ha varit en produktiv alkemist, med historia som placerar henne i framkant av kemisk utveckling och uppfinningar i Alexandria, Egypten, från 200- till 300-talet.

Den ursprungliga bain marie -metoden användes ursprungligen för att applicera indirekt värme på ämnen för medicinska eller vetenskapliga ändamål.

Hur fungerar bain marie kokning?

Användbarheten och effektiviteten hos bain marie ligger i dess förmåga att säkerställa en konstant och jämn temperatur, som är lägre än vattnets kokpunkt.

För att göra bain-marie, behöver du bara två värmetåliga behållare som kan staplas ovanpå varandra. Placera kokgrytan eller skålen med maten som ska tillagas över en annan gryta med sjudande vatten.

Ångan från det kokande vattnet värmer den övre kokgrytan, vilket gör att maten kan tillagas försiktigt och gradvis. Temperaturen förblir relativt stabil under hela bain-marie tillagningsprocessen.

Vilka redskap behövs för Bain Marie?

Om du är perfektionist i köket rekommenderar vi detta set med bain marie köksredskap som till och med kan användas på en induktionspis.

Men du kan göra bain marie med två rostfria gratängformar som helst, så länge de kan placeras inuti varandra. Det är idealiskt att den övre gratängformen har ett eller två handtag som kan vilas på den nedre grytan och är djup och smal.

Ett bra exempel är denna aluminiumbadbadsgryta eller denna rostfria multifunktionsbehållare.

Ett annat bra alternativ är en keramisk eller värmetålig glasskål som du kan ställa på kanten av en kastrull. Värmetåliga skålar har fördelen av en rundad form, utan svåråtkomliga hörn, så du kan enkelt röra om maten.

Sist men inte minst bör vi nämna att om du har ett set köksredskap har du all chans att hitta två grytor som passar för bain marie metoden.

Vad kan du laga med Bain Marie -tekniken?

Souffle, pudding, crème brûlée

Samma princip att laga cheesecake perfekt kan användas för individuella portioner puddingar och suffléer bakade i ramekins. Placera mini-ramekins i en panna fylld med varmt vatten som täcker två tredjedelar av ramekinsens höjd. Den heta ångan förhindrar att de ömtåliga gräddarna torkar ut och bildar en skorpa.

Cheesecake

Den bain marie metoden kan också användas i ugnen. Placera cheesecakeformen i en form med varmt vatten och grädda på låg temperatur. Detta förhindrar att kakor spricker.

Konserver och pickles

Du har förmodligen sett den bain marie tekniken i praktiken sedan du var barn, när din mamma eller mor- och farföräldrar steriliserade nyfyllda burkar genom att koka dem i en stor kastrull. Denna process dödar bakterier och säkerställer en längre hållbarhet för dina konserver.

Smält choklad

Choklad är känslig för värme och kan lätt brännas när den smälter. Bain marie förhindrar att chokladen överhettas och risken att den blir grynig och förlorar sin släta konsistens.

Grädde till tårtor och kakor

Vanilj- eller chokladkrämer som är "ångkokta" är mjuka, blanka och fasta, utmärkta för att fylla tårttoppar, kex eller tunna kakplåtar.

Varmvita såser

Det mest populära exemplet, hollandaisesås, kan "koagulera" om den tillagas på hög värme. Bain-marie ger en mild värmeöverföring för att säkert emulgera vatten och fetter i såsen.

Återställer honungens fina konsistens

Kristalliserad honung kan återställas till sin mjuka konsistens med hjälp av bain-marie -tekniken. Ställ burken i vatten och rör om ofta. Var uppmärksam på vattentemperaturen så att burken inte går sönder.

Pâté

Hemlagad terrine och pâté kan tillagas i bain-marie. De tillagas jämnt och behåller sin mjuka och krämiga konsistens.

Håll maten varm

Använd den bain marie metoden för att värma upp de tillagade rätterna, som potatismos, och hålla dem varma tills servering.

Så glöm inte bort denna enkla teknik i köket. Den bain-marie tillagningsmetoden öppnar upp för många möjligheter, vilket säkerställer att dina rätter alltid serveras varma och perfekta.