Komplett guide till korrekt kokning: Typer av köksredskap och viktiga tekniker

Vad är kokning och varför är det viktigt?

Om det inte är klart för alla, innebär denna tillagningsteknik att en vätska värms till kokpunkten och maten tillagas i den vätskan. Denna metod går tillbaka till upptäckten av eld, för cirka 500 000 år sedan.

Kokning hjälper till att laga maten snabbt och jämnt, uppnå en mjuk konsistens och extrahera smaker. Det förstör också skadliga mikroorganismer, vilket gör mat och vatten säkra att konsumera.

Fördelar med kokning vid matlagning

Fördelarna med kokning är välkända för alla rumäner och för alla som någonsin ätit en varm kycklingsoppa eller en äkta Rădăuți-soppa. Det är den idealiska metoden för att extrahera smaker från ben, kött, grönsaker och örter, och utgör grunden för läckra buljonger, soppor och såser.

Denna tekniks mångsidighet omfattar nästan alla livsmedel – spannmål, pasta, grönsaker och till och med frukt – vilket gör dem goda, mjuka och lättare att smälta.

Kokt mat är ett bra alternativ om du vill äta rätter med lågt fett och kaloriinnehåll. De kräver inte tillsatt olja eller smör, vilket gör detta till en hälsosam matlagningsmetod.

Kokta grönsaker kan dock förlora en stor del av sina vattenlösliga vitaminer. Ju mer vatten du använder och ju längre du kokar grönsakerna, desto mer värdefulla näringsämnen förloras. Detta leder oss till en viktig regel: ta bort grönsakerna ur vattnet så snart de är tillagade.

Rostfria kokkastruller

Rostfritt stål är icke-reaktivt, hypoallergent och mycket hållbart. Rostfria kokkastruller är lämpliga att koka eftersom de inte oxiderar och inte ger någon smak till vattnet eller matlagningsvätskan. Så du kan säkert koka tomatsås, vinäger, vin och citrus, eftersom deras surhet inte reagerar med rostfritt stål.

Även om rostfritt stål inte är lika bra värmeledare som aluminium, har många högkvalitativa kokkastruller och pannor lager av aluminium och andra material inarbetade, specifikt för att öka deras effektivitet och mångsidighet (till exempel så att de kan användas på induktionshäll).

Vår rekommendation:

• Zwilling köksredskap
• Demeyere rostfria kokkastruller

Aluminiumkokkastruller

Aluminiumgrytor leder värme mycket bra, vilket innebär att vattnet börjar koka mycket snabbt. Vi rekommenderar att du väljer grytor av högkvalitativ gjuten aluminium med non-stick-beläggning, vilket förhindrar att maten kommer i direkt kontakt med rå aluminium.

Rått aluminium kan reagera med sura livsmedel, men nonstick-beläggningen löser detta problem och låter dig koka vilka rätter och drycker du vill.

Vår rekommendation:

• De välkända AMT-kokgrytorna
• Korkmaz granita-kokgrytor

Keramiska kokgrytor

När kokpunkten når behåller keramiska grytor värmen effektivt, vilket kan hjälpa till att hålla en jämn sjudning – särskilt användbart för att laga brunt och vitt ris, samt soppor, grytor eller långkokta rätter.

Se till att välja emaljerade keramiska grytor. Emaljbeläggningen tål fukt och höga temperaturer och skyddar kärlet mot vattenabsorption och eventuell sprickbildning.

Vår rekommendation:

• Köksredskap tillverkade av Emile Henry, från serien Flame och Sublime

Gjutjärnsgrytor

Gjutjärn värms långsamt men behåller värmen mycket bra, vilket gör gjutjärnsgrytor utmärkta att koka med.

Välj grytor med emaljbeläggning, vilket gör dem lätta att rengöra och lämpliga även för sura livsmedel.

Vår rekommendation:

• Staub gjutjärnsgrytor
• LAVA gjutjärnsgrytor

Sjudning (låg värme kokar)

För denna metod måste vattnet hållas under kokpunkten, när små bubblor börjar bildas – alltså någonstans runt 90°C. Det säkerställer långsam och varsam tillagning.

Kokning av ris, pasta och kyckling görs på låg värme för att bevara matens konsistens: kornen förblir fluffiga utan att gå sönder, och köttet behåller sin mörhet. Soppor och grytor har också gott av långsam sjudning på låg värme.

Kokning på hög värme

För att uppnå kraftig kokning måste vattnet nå 100°C. Denna metod säkerställer jämn tillagning av ingredienser som kräver snabb exponering för hög värme.

Det rekommenderas att koka pasta al dente, potatis, gröna bönor och broccoli på hög värme (för att bevara textur och färg).

Tryckkokning

Tryckkokaren är ett av de bästa knepen när du vill koka något, eftersom vattnet överstiger temperaturen på 100°C, vilket leder till en mycket kortare koktid än vanligt.

Tryckkokning gör underverk med hårda ingredienser, eftersom den lyckas mjuka upp även fiberrika bitar som nötkött, kyckling eller baljväxter som bönor och kikärtor på relativt kort tid.

Ångkokning

Detta är inte faktisk kokning, utan matlagning med hjälp av varm ånga som produceras av kokande vatten. Välj att ånglaga känsliga livsmedel som behöver fukt och en mild temperatur för att bevara smak, textur och färg.

Bain-Marie (vattenbad)

Detta är en indirekt kokningsmetod där maten placeras i en behållare som är nedsänkt i varmt vatten. Maten kommer inte i kontakt med vattnet eller ångan, utan tillagas av värmen som produceras.

Generellt används bain-marie-tekniken för puddingar, såser, smör eller smält choklad. Du kan läsa mer i vår artikel: "Bain-Marie-tekniken: Vad den betyder och hur den används."

Kokning är därför en hälsosam, säker och effektiv matlagningsmetod som kräver minimal ansträngning och utrustning. Se dock till att anpassa kokningsteknikerna efter dina ingredienser för att uppnå mycket bra resultat, och glöm inte den gyllene regeln: ta bort maten ur vattnet så snart den är tillagad, för att motverka näringsförlust.