Vad är pocheringsmetoden och vilka typer av mat kan tillagas med den?

Vad innebär tillagningsmetoden matpochering?

Poaching är den varsamma tillagningen av mat i en vätska som ständigt hålls under kokpunkten. Denna vätska kan vara vatten, ben- eller grönsaksbuljong, mjölk, vin, en blandning av olja eller smält smör med citronsaft.

Du kan smaksätta vätskan med olika kryddor och örter, beroende på vilken mat som tillagas: timjan, lagerblad, vitlök, vanilj, kanel, etc.

Pochering är ett perfekt sätt att överföra smaker mellan mat och vätskan den sjuder i. Det är faktiskt det som är det fina med denna tillagningsteknik. Pochering ger två resultat: den pocherade maten (fisk, kyckling, ägg), men också vätskan som nu har blivit en utsökt infusion. Du kan använda den som sås eller ingrediens i olika recept för att förbättra deras smak.

Hur man pocherar mat

Hur enkel tekniken för att pochera mat än är, är det lätt att göra misstag när man tillämpar den. Följ dessa steg för garanterad framgång:

1. Använd en djup kastrull eller stekpanna . Se till att du använder tillräckligt med vätska för att täcka maten.

2. Låt pocheringsvätskan koka upp till nära kokpunkten, när små pärlor bildas i botten av kokkärlet, men vattnet ännu inte kokar.

3. Tillsätt försiktigt maten som ska pocheras.

4. Sänk värmen för att bibehålla en hög temperatur utan att vattnet kokar. Du kan använda en termometer och se till att vattentemperaturen ligger mellan cirka 75° och 85° C.

5. Sätt på locket och tillaga maten på låg värme.

För fisk, som har en mycket ömtålig konsistens, lägg den direkt i en kastrull med kallt vatten och värm den sedan på låg till medelvärme. Denna metod bevarar köttets konsistens och fasthet.

En annan pocheringsteknik innebär att maten bara delvis sänks ner i vatten. En mycket mindre mängd vätska används, vilket senare reduceras och blir en mycket god sås.

Köksredskap som används för denna tillagningsmetod

Som nämnts ovan behöver du inte massor av köksredskap för att lyckas pochera mat. Du har förmodligen redan alla dessa köksredskap och redskap i ditt kök:

➢ En kastrull i rostfritt stål (eller vilken kastrull eller gryta du redan har). Helst en med lock. Du kan också använda en wok med plan botten och lock.

➢ Kökstermometer som hjälper dig att övervaka temperaturen på kokvätskan och diskens insida.

➢ En hålslev eller skumsked för att ta upp mat ur vattnet.

➢ För större, fastare livsmedel, som kycklingbröst, kan du använda en tång för att ta upp det ur vätskan.

➢ En kökstimer skulle inte skada för att undvika att maten överkokas.

➢ Om du inte är förtjust i kulinariska experiment och vill ha en genväg till hälsosamma måltider finns det även stekpannor för att baka ägg och göra pocherade ägg.

Typer av livsmedel som är lämpliga för pocheringsmetoden

Pochering är idealiskt för ömtåliga livsmedel som ägg, fisk, frukt eller kycklingbröst. Maten tillagas varsamt och gradvis, vilket säkerställer att den behåller sin saftighet.

Fisk och skaldjur

Från lax och torsk till räkor och krabba är poaching en av de mest lämpliga tillagningsteknikerna för fisk och skaldjur. En skonsam metod för ömtåligt kött.

Generellt sett tar det cirka 10 minuter att tillaga fiskfiléer, eller tills fiskens mitt är ogenomskinlig och lätt flagnar när man sticker igenom den med en gaffel.

Kött

Kycklingbröst är ett ömtåligt kött, perfekt för pochering. Om du bara kokar det förlorar det sin saftighet och blir torrt och segt.

Ett kycklingbröst är vanligtvis klart på 15 minuter eller mindre, beroende på dess tjocklek och om det har ben. Obs! Det är viktigt att kycklingen når en innertemperatur på minst 75 °C för att vara säker att äta.

Pochera kycklingbröstfilé för att göra kycklingsallad, tacofyllning, quesadillas, enchiladas. Eller njut helt enkelt av det med en delikat citrondressing och en portion naturell potatis.

Ägg

Ägget är förmodligen den mest välkända maträtten som pocheras. Pocherade ägg är också kända som rumänska ägg.

Det är den mest delikata metoden att tillaga ägg, perfekt för löskokta eller medelkokta ägg. Pocherade ägg har lägre fett- och kaloriinnehåll än stekta ägg. Om du är nybörjare på pocheringskonsten, tillsätt en matsked vinäger i vattnet för att hjälpa äggvitorna att hålla sig "bundna" när du lägger dem i vattnet.

För en bättre chans att lyckas kan du prova att använda kökstillbehör , som koppar eller speciella silikonformar för att pochera ägg.

Grönsaker

Pochering är utmärkt för grönsaker som sparris, purjolök, kronärtskockor, potatis och morötter eftersom det bevarar deras struktur intakt samtidigt som fibrerna mjukgörs.

Frukt

Pocherad frukt är en dessert i sig eller kan serveras med yoghurt, risgrynsgröt, vaniljkräm, pannacotta eller granola. Kvitten, äpplen, päron, rabarber, plommon, persikor, aprikoser och nektariner är utmärkta val för pochering.

Kokvätskan kan smaksättas med vanilj, kryddnejlika, kanel och citrusskal. Dessutom kan du tillsätta honung, socker eller sprit. Endast fantasin sätter gränser. Vätskan kan sedan reduceras och förvandlas till en underbar sås som passar till frukten vid servering.

De näringsmässiga fördelarna med att pochera mat

Ännu en kategori där poaching utmärker sig. Denna tillagningsmetod kräver inget tillsatt fett, så den är idealisk för de som är på diet eller vill minska fettintaget.

Den milda värmen hjälper också till att bevara vattenlösliga vitaminer (som C-vitamin och B-vitaminer) och mineraler. Dessutom är pocherad mat lättare att smälta än den som ångas, steks eller bakas.

Så pochering är en utmärkt tillagningsmetod för vissa livsmedel, med fördelar för smak, konsistens och hälsa. Eftersom det är en tillagningsmetod vid låg temperatur kommer vi inte att uppskatta Maillard-reaktionen, som ger maten en gyllenbrun och karamelliserad skorpa, så vi rekommenderar inte pochering för tung eller fet mat som nötkött eller fläskkotletter. För dem finns det många andra hälsosamma och goda tillagningsmetoder. Upptäck de som är bäst för dig!