Hur man väljer, förvarar och tillagar sparris

Nästa gång du handlar mat, se till att lägga till sparris på din lista. Denna ganska unga grönsak i rumänska kök är en källa till vitaminer, fibrer och antioxidanter, vilket kommer att ge mer smak åt dina rätter.

Hur smakar sparris? Även om den har en unik smak och konsistens, är den något lik broccoli och gröna bönor. Den absorberar smakerna från andra ingredienser mycket bra, så helst bör du tillaga den separat, men om du kombinerar den med lite vitlök, smör och citronsaft blir den utsökt.

Så gör i ordning ditt kylskåp och skafferi med dina favoritingredienser och gör plats bland dem för dessa kungliga sparrisar också. Vi kallar dem kungliga eftersom de fick detta rykte efter att kung Ludvig XIV, som var förälskad i sparrisens smak och dess näringsmässiga fördelar, bad om att den skulle odlas i växthus året runt.

Upptäck nedan allt du behöver veta om denna grönsak, från dess näringsmässiga fördelar till hur man väljer och förvarar den och naturligtvis hur man tillagar den, tillsammans med några läckra recept att prova.

Sparrisens näringsmässiga fördelar

Den är fullpackad med näringsämnen, fibrer, mineraler, antioxidanter och har väldigt, väldigt lågt kaloriinnehåll. Vad mer kan man önska sig?

Med endast 20 kalorier per 100 gram innehåller sparris vitamin K, vilket är viktigt för benhälsa och blodkoagulering, folsyra, vilket minskar tecken på trötthet och är extremt fördelaktigt under graviditet. Den ger också en boost av magnesium, vilket hjälper kalcium att binda till skelettet.

Den är rik på antioxidanter, såsom vitamin E, glutation, flavonoider, polyfenoler eller riboflavin. Alla dessa skyddar dig mot fria radikaler, minskar oxidativ stress och fördröjer ålderstecken.

Dessutom hjälper fibern den innehåller matsmältningen och ger näring åt de vänliga bakterierna i tarmarna, vilket hjälper dig att upprätthålla en sund tarmrörelse. Den har också en gynnsam effekt på urinvägarna och hjälper njurarna att filtrera bort orenheter, vilket förhindrar infektioner.

Kalium hjälper till att sänka blodtrycket, och om vi fortfarande inte har övertygat dig, upptäck att det också hjälper dig att gå ner i vikt och tack vare sin höga vattenhalt (94 %) är det vätskedrivande och avgiftande. Inget annat än goda nyheter för din figur.

Hur man väljer sparris korrekt

Sparris har också börjat odlas här under flera år, så du kan hitta den även på marknader med lokala producenter, såväl som i de flesta stora butiker. Du kan också beställa den från ekologiska gårdar om du vill vara säker på att jorden där den odlats inte innehåller några gödningsmedel eller giftiga ämnen.

Ju tunnare sparrisstjälkarna är, desto smakrikare är de och desto mer lämpligt har de skördats. De tjockare har legat i marken för länge och kan ha en mycket mer uttalad smak.

I andra länder kan man även hitta lila eller vit sparris, men här säljs den gröna sorten, med spetsar som är svagt violetta. Det är ganska enkelt att se om den är färsk: man kan se det på färgen och känna det med en enkel beröring. Stjälkarna ska vara fasta och bör inte utgöra mer än 15-20 % av den totala längden.

Håll det fräscht

Den träiga stjälken skyddar den i några dagar, så ta inte bort den förrän precis innan tillagning. Förvara den i kylskåpet, täckt med plastfolie eller inlindad i en pappershandduk. För att hålla den färsk längre, lägg den i ett glas vatten.

Om du vill njuta av den ännu längre, ångkoka den och förvara den i frysen i upp till 9 månader. Det är faktiskt ett perfekt sätt att minska tiden du spenderar i köket. Tillaga flera portioner samtidigt, förpacka dem separat, så har du alltid ett hälsosamt och gott tillbehör till hands.

Lättlagade recept

Om du har läst vår artikel "Hälsosamma matlagningsmetoder du också borde prova" om hälsosam matlagning är det bra att veta att sparris kan tillagas med alla beskrivna metoder. Det är en mycket mångsidig grönsak som tillagas snabbt och är utsökt i många kombinationer.

Ett viktigt tips är att inte koka sparris, eftersom den innehåller många näringsämnen och lösliga fibrer som kommer att gå förlorade. Undantaget är gräddsoppor, om det är så du vill tillaga den.

Först och främst, se till att du tar bort den träiga delen, en väldigt enkel och rolig process förresten. Du behöver bara försiktigt böja sparrisen, så kommer den att brytas av sig själv vid den hårdare delen.

Även om den också kan ätas rå, i dina favoritsallader, är den mycket godare när den är tillagad. De enklaste alternativen är:

Enkelt ångkokt och kryddat efter smak. Den bör vara klar på 3-4 minuter, men testa med en gaffel för att se till att den är tillräckligt mjuk för att gaffeln ska kunna stickas in, samtidigt som den fortfarande är lite krispig, den perfekta konsistensen för denna grönsak.
Grillad sparris i 5–7 minuter. Vänd den på alla sidor tills den får en lätt kopparfärgad nyans.
Ugnsbakad, vilket går väldigt snabbt att tillaga. Medan du värmer ugnen, lägg sparrisen på en bakplåt, krydda den med salt, peppar och vad du än vill, ringla över lite olja, tillsätt eventuellt några vitlöksklyftor, och du kan fortsätta med dina andra uppgifter tills den är klar. Dock inte för länge; den bör vara klar på cirka 10-15 minuter.
Sparrisen tillagad i en panna med lite smör eller olivolja, salt och peppar efter smak, i 7-8 minuter.

Pressa även över lite citronsaft för extra smak. Du kan servera den tillsammans med tonfisk, till exempel, som bara tar 3-4 minuter att grilla, och där har du det: en utsökt måltid tillagad på mindre än 10 minuter. Om du inte gillar tonfisk eller inte kan hitta den färsk (det perfekta alternativet) kan du grilla eller baka vilket annat kött du föredrar, och resultatet blir lika gott och hälsosamt.

Sparris passar också mycket bra i kombination med ost. Oavsett om du föredrar den rå eller kokt, lägg till lite smulad fetaost, getost eller parmesanflingor ovanpå. Lägg till dina favoritgrönsaker, kanske lite smakrik kyckling också, så har du en lätt lunch som är enkel att packa eller lägga i picknickkorgen.

Testa även dessa sparrisrecept

Gör en sparrispaj (300 g) med lagrad cheddarost (200 g)

Värm ugnen till 180 ºC medan du tvättar sparrisen och tar bort den träiga delen. Lägg den syrliga degen i formen, lägg sedan aluminiumfolie och ris, bönor eller keramiska bakpärlor ovanpå för att tynga ner den, så att den inte sväller upp eller deformeras under blindgräddningen. I en annan form, lägg sparrisen ringlad med olivolja, 2-3 krossade vitlöksklyftor och saften från en citron.

Låt dem stå separat i ugnen i 10 minuter, medan du blandar den rivna cheddarosten med 4 ägg och 100 ml matlagningsgrädde. Salta och peppra efter smak, men med tanke på att cheddarost är salt kan du bara använda peppar.

Efter 10 minuter, ta ut de två formarna ur ugnen, ta bort aluminiumfolien och dess innehåll från pajformen och sätt tillbaka degen i ugnen i ytterligare 10 minuter.

Tillsätt sedan sparrisen, häll cheddarfyllningen över och låt den stå i ugnen i ytterligare cirka 15 minuter, tills en kopparfärgad skorpa bildas ovanpå. Den är utsökt och kan även ätas kall under de följande dagarna.

Ugnsbakad lax med sparris, i citron- och örtsmör

Du behöver lika stora mängder lax och sparris, salt, peppar, olivolja och en skivad citron, och till såsen 100 g smör, saften från en liten citron, 2 skalade och krossade vitlöksklyftor, en näve finhackad persilja, salt och peppar.

Värm ugnen till 230 ºC och lägg laxen och sparrisen i en plåt, ringla dem med lite olivolja och krydda med salt och peppar.

Kycklingrulle med mozzarella och sparris

Ännu ett väldigt enkelt och gott recept. Skär kycklingbröstet i tunna, lika stora strimlor, som du kryddar med lite vitlök, peppar och olivolja.

Lägg några sparrisskivor och en näve riven mozzarella över varje kycklingstrimla och rulla ihop allt till en minirulle. Gör samma sak med resten av kycklingen.

Om du vill att den ska vara lite krispig, panera även brödsmulorna. Tillaga i cirka 20 minuter, tills kycklingen är klar och lätt brynt.

Som du kan se är sparris väldigt mångsidig, du kan tillaga den på många sätt, och med tanke på dess fördelar och näringsvärde förtjänar den sin plats i ditt kök. Vilket recept vill du prova?