Blanchera grönsaker: vad innebär det och hur görs det?

Vad är matblanchering?

Blanchering innebär att man kokar grönsaker under en mycket kort tid, vanligtvis 1–3 minuter, och sedan omedelbart tar ut dem och lägger dem i en skål med mycket kallt vatten, helst iskallt vatten. Detta stoppar kokprocessen omedelbart och bevarar färgen, konsistensen och vitaminerna.

Det är en teknik som används på restauranger, men den är också väldigt enkel att tillämpa hemma. I grund och botten är det ett enkelt sätt att få grönsaker att se bättre ut, smaka bättre och konserveras bättre.

Hur man gör det, steg för steg

Du behöver ingen avancerad utrustning för blanchering, bara en kastrull, kokande vatten, en skål med kallt vatten och lite tålamod.

1. Förbered grönsakerna

Tvätta grönsakerna väl, skala dem om det behövs och skär dem i lika stora bitar. På så sätt tillagas de samtidigt.

2. Koka upp vattnet

Vi sätter en stor kastrull med vatten på eld. Vi tillsätter lite salt – det hjälper till att bevara färgen.

För större mängder grönsaker är en rejäl och rymlig kastrull där de kokar snabbt och jämnt till stor hjälp. Ett utmärkt val är kastrullen i rostfritt stål med lock, 24 cm/8 l, "Atlantis" - Demeyere , rymlig och hållbar, perfekt för blanchering eller andra livsmedel som kräver volym.

3. Lägg grönsakerna i vatten

När vattnet kokar, tillsätt grönsakerna. Låt dem stå precis lagom länge, vanligtvis mellan 1 och 3 minuter, beroende på vilken typ av grönsak det är. Broccoli eller ärtor behöver mindre, morötter lite mer.

4. Ta ut och låt svalna omedelbart.

Lägg grönsakerna direkt i en skål med mycket kallt vatten och isbitar efter att du tagit dem bort. Detta steg stoppar tillagningsprocessen direkt och bevarar deras färg och konsistens. En djup, robust skål är idealisk för detta, till exempel 4,8L-skålen i rostfritt stål, polerad - KitchenAid , som är lätt att rengöra och förblir lika bra som ny även efter upprepad användning.

5. Häll av vattnet och torka

Efter 2-3 minuter i kallt vatten, ta upp grönsakerna och lägg dem på en ren handduk för att rinna av.

Vilken typ av grönsaker är lämpliga för blanchering?

Alla grönsaker behöver inte blancheras, men de vanligaste som gynnas av denna teknik är:

• Broccoli
• Blomkål
• Morötter
• Gröna bönor
• Ärtor
• Brysselkål
• Sparris
• Zucchini (om vi vill frysa in den)

Ångkokning eller blanchering med kokande vatten?

Det finns två huvudmetoder för blanchering: i kokande vatten och ångkokning. Båda fungerar, men det finns små skillnader mellan dem.

Blanchering i vatten

Detta är den vanligaste metoden. Grönsaker doppas direkt i kokande vatten och överförs sedan till iskallt vatten. Det är en snabb och enkel metod att applicera.

Ångblanchering

Grönsakerna placeras i en sil över kokande vatten, och ångan tillagas försiktigt. Det är en något skonsammare metod som bättre bevarar vitaminer och naturlig smak.

Kitchenshop-rekommendation: 3-delad ångkokare, aluminium, 33x26cm/6L - AMT Gastroguss

Om du vill frysa grönsaker och bevara så många näringsämnen som möjligt är ångkokning ett bra val. Om du vill ha snabbhet, välj det klassiska alternativet – kokande vatten.

Vanliga misstag vid blanchering av grönsaker

Även om det verkar som en enkel teknik finns det några saker vi bör undvika:

• Att låta grönsakerna ligga för länge i vatten: Om vi ​​glömmer bort dem i grytan kommer de att mjukna för mycket och förlora sin konsistens. Ta tiden, 1–3 minuter räcker.
• Vi kyler dem inte direkt: Kallt vatten avbryter tillagningsprocessen. Utan detta steg fortsätter grönsakerna att mjukna och bli bleka.
• Vi häller inte i tillräckligt med vatten: Grönsaker behöver utrymme att röra sig i vattnet – annars tillagas de inte jämnt.
• Skär bitar som är för stora eller ojämna: Om bitarna inte har samma storlek kommer vissa att tillagas för snabbt, andra för långsamt.

För att enkelt skära grönsaker rekommenderar Kitchenshop den 20 cm långa Professional S-skärkniven , balanserad, mycket vass och lätt att använda även under längre matlagningssessioner.